쑥갓 보관법·영양 성분·칼로리·손질법·대체 재료

쑥갓은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠 뒤 소분하면 보통 1~2개월 동안 냉동 보관이 가능합니다. 생으로 둘 때는 젖은 키친타월로 줄기 끝을 감싸 세워 두면 대략 3~5일 정도 신선하게 먹을 수 있어요. 잎이 짙은 녹색을 띠고 줄기가 굵지 않으며 만졌을 때 탄력이 느껴지는 것을 고르는 것이 좋습니다.

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쑥갓 사진

냉장3~5일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량15kcal100g당

레시피12개

분류채소

제철지금 제철연중

에디터 한마디

국이나 찌개, 전골에 넣을 때는 불을 끄기 직전에 올려 잔열로만 숨을 죽이는 것이 가장 중요합니다. 쑥갓은 잎 조직이 얇고 향 성분이 열에 쉽게 날아가기 때문에 오래 끓이면 특유의 향이 사라지고 색도 누렇게 변해 식감이 물러집니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

쑥갓으로 만드는 레시피 보기

쑥갓 고르는 법

잎의 색이 짙은 것누렇게 변한 잎이 없고 짙은 녹색에 광택이 돌아야 수분이 충분합니다
줄기가 가늘고 짧은 것줄기가 너무 굵거나 길면 조직이 억세어 식감이 질길 수 있습니다
잎 끝이 빳빳한 것손으로 들었을 때 축 처지지 않고 탄력이 있어야 수확한 지 얼마 안 된 것입니다
줄기 아랫부분이 촘촘한 것줄기 아래쪽에도 잎이 빽빽하게 붙어 있어야 버리는 부분 없이 알차게 쓸 수 있습니다

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쑥갓 손질법

뿌리 및 억센 줄기 제거흙이 묻은 뿌리와 가장 아래쪽의 단단하고 굵은 줄기 끝을 손이나 칼로 잘라냅니다
시든 잎 떼어내기가장자리가 누렇게 변했거나 물러진 겉잎을 골라 떼어냅니다
찬물에 흔들어 씻기넓은 볼에 찬물을 받아 잎 사이사이에 낀 흙과 이물질이 떨어지도록 살살 흔들어 헹굽니다
물기 털고 썰기채반에 밭쳐 물기를 가볍게 털어낸 뒤 요리 용도에 맞게 손으로 뜯거나 칼로 썹니다

손질 팁

철분이 있는 칼날이 닿으면 단면이 쉽게 변색될 수 있으니, 탕에 넣거나 쌈으로 먹을 때는 손으로 뚝뚝 끊어 손질하는 것이 좋습니다.

손질 도구 추천야채 탈수기잎이 상하지 않게 물기를 빠르게 털어내요쿠팡에서 보기

쑥갓 보관법

냉장 (생것)보통 3~5일

씻지 않은 상태로 줄기 아랫부분을 젖은 키친타월로 감싸 지퍼백에 넣어 세워서 보관

냉동 (데친 것)보통 1~2개월

소금 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 먹을 만큼 나눠 밀폐해 보관

상온

잎이 얇아 수분이 금방 날아가고 쉽게 시들기 때문에 상온에 두는 것은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

씻어서 보관하면 잎 사이에 남은 물기 때문에 금방 짓무르므로, 반드시 흙만 털어낸 상태로 보관하고 먹기 직전에 씻어야 합니다.

이럴 땐 버리세요

잎과 줄기가 검게 변하고 만졌을 때 미끌거리며 뭉개진다
줄기 끝에서 시큼하거나 썩은 듯한 불쾌한 냄새가 난다
잎 전체가 노랗게 떠 있고 찬물에 담가도 살아나지 않는다

보관 용품 추천채소 보관 용기줄기를 세워 넣기 좋고 수분 조절이 쉬워요쿠팡에서 보기

쑥갓 활용법

대엽 품종잎이 크고 넓으며 갈라진 정도가 덜해 샐러드나 쌈채소 등 생식으로 활용합니다
중엽·소엽 품종잎이 갈라진 형태이며 향이 잘 어우러져 탕이나 전골의 고명, 나물 무침으로 두루 씁니다
연한 잎과 줄기데쳐서 양념에 무쳐 나물로 먹거나 두부와 함께 버무려 반찬으로 만듭니다

쑥갓 종류

소엽(小葉)쑥갓의 잎이 갈라진 정도에 따라 구분되는 품종군이다.
중엽(中葉)잎이 갈라진 정도에 따른 구분으로 일반적으로 국내 소비량이 많은 종류이다.
대엽(大葉)잎이 크고 넓으며 갈라진 정도가 덜해 샐러드나 쌈채 등 생식에 이용된다.

쑥갓 대체 재료

미나리매운탕이나 전골에 넣어 향긋한 풍미를 더할 때
참나물생으로 겉절이를 하거나 살짝 데쳐 나물로 무칠 때
시금치국거리나 무침 반찬에서 푸른 잎채소 식감을 낼 때

대체할 때

어묵탕이나 매운탕에 향을 더할 쑥갓이 없다면 미나리를 비슷한 길이로 썰어 불을 끄기 전에 넣으면 향긋한 맛을 잘 살릴 수 있습니다. 생채나 쌈, 나물 무침으로 쓸 때는 향이 은은하고 잎이 부드러운 참나물로 대신하면 자연스럽게 어울립니다.

쑥갓 조리·계량

계량 환산

1줄기10g
1줌50g
1단200g

주방 저울줄기나 단 단위를 정확히 계량할 때 편해요쿠팡 보기

조리할 때

열에 닿으면 숨이 금방 죽어 부피가 크게 줄어드니, 나물로 무치거나 국에 넣을 때는 눈으로 보기에 넉넉한 양을 준비하는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

시든 쑥갓을 바로 버리기 쉬운데, 상한 것이 아니라 수분만 빠진 상태라면 찬물에 잠시 담가두면 다시 싱싱하게 살아납니다.

쑥갓 영양 성분 100g 기준

열량15kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 94.6g
탄수화물 2.4g
단백질 1.9g
지방 0.2g
회분 1g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	2.4g	1% 미만
당류	0g	1% 미만
식이섬유	2.4g	10%
단백질	1.9g	4%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	145mg	7%
칼륨	239mg	7%
칼슘	91mg	13%
철	0.8mg	7%
비타민C	0.2mg	1% 미만