어묵 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·고르는 법

어묵 열량은 100g당 169kcal입니다. 보통 사각어묵 1장은 50g, 봉어묵 1개는 35g, 모둠어묵 1줌은 60g 정도이며, 기름에 튀긴 어묵 외에 증기로 찐어묵이나 기름기가 빠진 구운 어묵도 있어 요리 용도에 맞춰 고르기 좋습니다.

식재료 백과›가공·두부·알›어묵

어묵 사진

냉장3~5일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량169kcal100g당

레시피45개

분류가공·두부·알

제철연중

에디터 한마디

국물 요리에 넣을 때는 처음부터 넣고 오래 끓이기보다 육수가 다 우러난 뒤 마지막 단계에 넣는 것이 좋습니다. 어육 단백질 조직이 열과 수분을 오래 흡수하면 부풀어 오르다 결국 탄력을 잃고 식감이 푸석해지기 때문인데, 가장자리가 살짝 부풀어 오를 때 바로 불을 끄면 탱글탱글한 식감을 지킬 수 있습니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

어묵으로 만드는 레시피 보기

어묵 고르는 법

표면이 매끈하고 윤기 나는 것기름이 산패되거나 오래되면 겉면이 끈적거리고 색이 탁해집니다
손으로 눌렀을 때 탄력 있는 것어육 조직이 치밀하게 살아 있어야 조리 후에도 쉽게 퍼지지 않고 탱글탱글합니다
시큼하거나 쩐내가 없는 것어육과 기름 성분은 변질되면 비린내나 쩐내가 먼저 올라오므로 냄새를 확인합니다
포장 내부에 물기가 없는 것봉지 안에 수분이 맺혀 있으면 유통 중 온도 변화가 있었을 수 있어 피하는 것이 좋습니다

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어묵 손질법

뜨거운 물 붓기체나 볼에 어묵을 담고 뜨거운 물을 골고루 부어 표면의 산패된 기름기를 씻어 냅니다
물기 닦기키친타월로 겉면의 물기를 가볍게 눌러 닦아야 볶을 때 기름이 튀지 않고 양념이 잘 배어듭니다
용도에 맞게 썰기볶음용은 한입 크기의 세모나 채 모양으로, 국물용은 큼직하게 썰어 준비합니다

손질 팁

냉장고에 넣어 두어 뻣뻣하게 굳은 어묵은 뜨거운 물로 샤워시키듯 헹구어 내면 기름기가 빠지면서 조직이 다시 부드러워져 꼬치에 꿰거나 말아 쓰기 쉬워집니다.

손질 도구 추천채반어묵을 담아 뜨거운 물을 부어 기름기를 뺄 때 물 빠짐이 편합니다.쿠팡에서 보기

어묵 보관법

냉장보통 3~5일

개봉 후 남은 것은 키친타월로 감싸 밀폐용기에 담아 보관

냉동보통 1~2개월

한 번 먹을 만큼 소분해 랩으로 감싼 뒤 지퍼백에 넣어 보관

상온

기름과 어육이 쉽게 변질되므로 상온 보관은 권장하지 않음

보관 팁

냉동할 때 여러 장을 그대로 포개어 얼리면 서로 들러붙어 떼어 내기 어려우므로, 조리할 모양대로 미리 썰어 납작하게 펼쳐 얼리면 해동 없이 바로 쓰기 편합니다.

이럴 땐 버리세요

만졌을 때 표면에 끈적하고 미끌거리는 진액이 묻어 나온다
코를 가까이 대었을 때 시큼한 냄새나 기름 쩐내가 강하게 난다
겉면에 곰팡이가 피었거나 부분적으로 색이 거뭇하게 변했다

보관 용품 추천밀폐 보관용기공기와 냄새를 차단해 어묵이 마르거나 변질되는 것을 막아 줍니다.쿠팡에서 보기

어묵 활용법

튀긴 어묵겉이 쫄깃하고 고소해 간장 양념에 볶는 반찬이나 매콤한 떡볶이에 넣습니다
찐어묵증기로 쪄내 피시볼처럼 식감이 탱글탱글하고 담백해 맑은 어묵탕이나 우동 고명으로 씁니다
구운 어묵굽는 과정에서 기름이 빠져 담백하고 고소하므로 기름기 적은 국물 요리나 조림에 활용합니다

어묵 종류

어묵어육의 단백질을 용출시킨 고기풀에 식품이나 첨가물을 가해 가공한 것
튀긴 어묵기름에 튀겨 만들어 겉이 쫄깃하고 고소한 맛이 나는 어묵
찐어묵증기로 쪄서 피시볼처럼 식감이 탱글탱글하고 담백한 어묵
구운 어묵굽는 과정에서 기름이 빠져 담백하고 고소한 맛이 나는 어묵

어묵 대체 재료

맛살볶음이나 국물 요리에 결대로 찢어 넣으면 감칠맛과 부드러운 식감을 대신합니다.
유부우동이나 맑은 탕에 채 썰어 넣으면 국물을 머금어 고소한 맛을 보충해 줍니다.
두부구워서 조림이나 찌개에 넣으면 담백한 단백질 식감을 채울 수 있습니다.

대체할 때

어묵이 없을 때는 어육으로 만들어 감칠맛이 비슷한 맛살을 쓰거나, 국물 요리에는 국물을 잘 머금는 유부나 구운 두부를 넣어 식감을 대신할 수 있습니다.

어묵 조리·계량

계량 환산

사각어묵 1장50g
봉어묵 1개35g
모둠어묵 1줌60g

주방 저울사각어묵이나 모둠어묵의 무게를 정확히 재기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

보통 사각어묵 1장은 대략 50g, 봉어묵 1개는 대략 35g, 모둠어묵 1줌은 대략 60g을 기준으로 삼아 요리 양을 맞추면 편합니다.

자주 하는 실수

어묵을 볶을 때 처음부터 센 불에서 기름만 두르고 볶으면 겉면이 금방 타거나 딱딱해집니다. 팬에 물이나 육수를 약간 함께 넣고 중불에서 촉촉하게 볶아야 속까지 부드럽고 양념도 고르게 배어듭니다.

어묵 영양 성분 100g 기준

열량169kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 61.1g
탄수화물 20.7g
단백질 11.4g
지방 4.5g
회분 2.3g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	20.7g	6%
당류	3.5g	4%
식이섬유	0.3g	1%
단백질	11.4g	21%
지방	4.5g	8%
포화지방	19.6g	131%
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	699mg	35%
칼륨	106mg	3%
칼슘	49mg	7%
철	0.5mg	5%
비타민C	0.3mg	1% 미만