연근 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

연근은 흙이 묻은 채로 젖은 신문지에 싸서 냉장 보관하면 10일 동안 두고 먹을 수 있으며, 껍질을 벗긴 것은 잠길 만큼 물을 부어 냉장고에 넣습니다. 10월이 제철인 채소로, 100g당 열량은 75kcal입니다. 마디 모양에 따라 조림에 어울리는 것과 무침에 알맞은 것이 나뉘므로 용도에 맞춰 고르면 좋습니다.

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연근 사진

냉장10일

냉동1~2개월

상온3~5일흙 묻은 통연근, 서늘한 곳

열량75kcal100g당

레시피11개

분류채소

제철10월

에디터 한마디

연근은 장을 볼 때 무침을 할지 조림을 할지 먼저 정하고 마디의 굵기와 길이를 보고 골라야 합니다. 보통 마디가 굵고 짧은 것은 전분기가 많아 오래 익혀도 쫀득함이 살아나고, 가늘고 긴 것은 수분이 많아 짧게 데쳐 아삭하게 무쳐 먹을 때 식감이 잘 살기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

연근으로 만드는 레시피 보기

연근 고르는 법

양 끝 마디가 붙어 있는 것잘린 단면이 공기에 닿지 않아야 수분이 덜 빠지고 갈변이 더딥니다
들었을 때 묵직하고 단단한 것손으로 쥐었을 때 무르고 가벼운 것은 속이 비거나 수분이 빠진 상태입니다
구멍 크기가 고르고 검은 테가 없는 것자른 단면을 팔 때는 구멍 안쪽이 검게 변하지 않고 뽀얀 빛을 띠는 것을 고릅니다
요리 용도에 맞는 모양보통 마디가 굵고 짧은 암연근은 조림에, 가늘고 긴 수연근은 무침에 알맞습니다

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연근 손질법

흙 씻어내기흐르는 물에 솔로 문질러 겉면에 붙은 흙을 깨끗이 털어냅니다
양 끝 마디 자르기단단하고 지저분한 양 끝의 마디 부분을 칼로 잘라냅니다
껍질 벗기기감자칼이나 칼등을 이용해 결을 따라 겉껍질을 얇게 벗겨냅니다
먹기 좋게 썰기조리할 요리에 맞춰 동그란 모양을 살려 일정한 두께로 썹니다
식초물에 담그기자른 단면이 공기에 닿아 색이 변하는 것을 막고 떫은맛을 빼기 위해 식초를 탄 물에 담가 둡니다

손질 팁

연근 구멍 안쪽에 흙이 들어가 있는 경우가 있으니, 양 끝 마디를 잘라낸 뒤 구멍 사이로 흐르는 물을 통과시켜 확인하면 깨끗하게 손질할 수 있습니다.

손질 도구 추천감자칼울퉁불퉁한 연근의 겉껍질을 얇고 빠르게 벗겨낼 수 있습니다.쿠팡에서 보기

연근 보관법

상온 (흙 묻은 통연근)보통 3~5일

흙이 묻은 채로 신문지에 감싸 바람이 통하는 서늘한 곳에 보관

냉장 (손질 전 흙연근)10일

젖은 키친타월이나 신문지로 감싼 뒤 비닐봉지에 넣어 보관

냉장 (껍질 벗긴 연근)10일

밀폐 용기에 연근이 완전히 잠길 만큼 물을 붓고 뚜껑을 닫아 보관

냉동 (데친 연근)대략 1~2개월

먹기 좋게 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 빼고 밀폐 용기에 담아 보관

막대는 가장 오래가는 방법과 비교한 보관 기간입니다. 최소 최대

보관 팁

껍질을 벗겨 물에 담가 냉장 보관할 때는 담가 둔 물이 탁해지지 않도록 자주 새 물로 갈아 주어야 냄새가 나지 않고 아삭함이 유지됩니다.

이럴 땐 버리세요

자른 단면이나 구멍 안쪽이 거뭇거뭇하게 변하고 곰팡이가 피었다
시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 강하게 난다
손으로 만졌을 때 단단하지 않고 물컹거리며 끈적한 진액이 묻어난다

보관 용품 추천직사각 밀폐용기손질한 연근이 물에 잠기게 담아 냉장 보관하기 편합니다.쿠팡에서 보기

연근 활용법

조림과 찜대략 마디가 굵고 짧은 암연근을 고르면 전분기가 많아 쫀득하게 조려집니다
무침과 샐러드보통 마디가 가늘고 긴 수연근을 쓰면 수분이 많아 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다
튀김과 부침일정한 두께로 썰어 전분을 묻혀 구우면 구멍 모양이 살아나고 씹는 맛이 좋습니다

연근 종류

암연근마디가 굵고 짧으며 전분기가 많아 조림이나 찜에 알맞은 연근
수연근마디가 가늘고 길며 수분이 많아 아삭한 식감으로 무침이나 샐러드에 알맞은 연근
세척 연근흙을 씻어내어 바로 손질하기 편하지만 갈변이 빨라 빠른 소비가 필요한 연근

연근 대체 재료

우엉간장 양념으로 짭조름하게 졸이는 밑반찬에서 아삭하고 단단한 식감을 대신합니다.
무조림 요리에 큼직하게 썰어 넣으면 양념이 잘 배어들어 연근 대신 쓰기 좋습니다.
감자전분기가 있어 쫀득하게 조리거나 기름에 바삭하게 튀기는 요리에서 비슷하게 활용합니다.

대체할 때

아삭하게 씹히는 간장 조림 반찬을 만들 때 연근이 없다면 우엉을 어슷하게 썰어 대신 쓰면 식감과 맛이 잘 어울립니다. 전분기가 도는 폭신하고 쫀득한 조림이나 튀김을 할 때는 감자를 도톰하게 썰어 넣어도 좋습니다.

연근 조리·계량

계량 환산

슬라이스 1컵100g
연근 1/2마디150g

채반데치거나 식초물에 담근 연근의 물기를 빼기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

손질해 썬 연근은 보통 슬라이스 1컵이 대략 100g이며, 통연근 1/2마디는 대략 150g입니다. 전분기가 있어 가열하면 국물이 걸쭉해지므로, 깔끔한 국물이나 샐러드를 만들 때는 썬 뒤에 찬물에 한 번 헹궈 전분을 씻어내고 조리합니다.

자주 하는 실수

껍질을 벗기고 썬 연근을 도마 위에 그대로 두면 공기와 닿아 금세 갈색으로 변합니다. 썰자마자 바로 식초를 탄 물에 담가 두어야 뽀얀 색을 유지할 수 있습니다.

연근 영양 성분 100g 기준

열량75kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 80g
탄수화물 17.3g
단백질 1.6g
지방 0.1g
회분 1g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	17.3g	5%
당류	1.8g	2%
식이섬유	3.3g	13%
단백질	1.6g	3%
지방	0.1g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	21mg	1%
칼륨	478mg	14%
칼슘	28mg	4%
철	0.8mg	7%
비타민C	0.1mg	1% 미만