무 보관법·냉동 보관·종류·고르는 법·손질법·대체 재료

무는 씻지 않고 흙이 묻은 채로 키친타월이나 신문지에 감싸 냉장고 채소실에 넣어 두면 보통 7~14일 동안 단단하게 보관할 수 있습니다. 보통 10월에서 2월 사이에 나오는 가을무와 겨울무가 수분과 단맛이 차올라 국물 요리나 김장용으로 쓰기 좋습니다. 한 번에 다 쓰지 못한 무는 용도에 맞게 썰어 얼려 두면 대략 1~2개월까지 두고 국이나 조림에 바로 넣을 수 있어요.

식재료 백과›채소›무

냉장7~14일

냉동1~2개월

상온7~14일서늘하고 통풍이 잘되는 곳

열량21kcal100g당

레시피97개

분류채소

제철지금 제철10월~2월

에디터 한마디

무를 사 오면 조리할 시점과 부위별 성질에 맞춰 바로 등분해 두는 것이 가장 중요합니다. 뿌리에서 잎 쪽으로 수분이 계속 이동하고 부위마다 당분과 매운맛의 차이가 뚜렷하므로, 사자마자 푸른 윗부분과 흰 아랫부분을 나누어 밀봉해 두면 끝까지 단단한 식감과 맛을 살려 요리할 수 있습니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

무로 만드는 레시피 보기

무 고르는 법

윗부분 푸른색 확인윗부분(근수부)의 녹색이 선명하고 단단한 것이 속이 잘 여문 무입니다
표면이 매끈한 것잔뿌리 자국이 깊지 않고 껍질이 매끈해야 섬유질이 억세지 않습니다
들었을 때 묵직한 것크기에 비해 무거워야 속이 비는 바람들이 현상 없이 수분이 가득 차 있습니다

무 손질법

무청 잘라내기무청이 달려 있다면 수분을 빼앗기지 않도록 사자마자 밑동을 바짝 잘라 냅니다
흙 씻어내기흐르는 물에 솔이나 수세미로 겉면의 흙을 문질러 씻고 패인 홈도 깨끗이 닦습니다
잔뿌리와 껍질 정리억센 잔뿌리를 칼끝으로 도려내고 조리 용도에 따라 감자칼로 껍질을 얇게 벗깁니다
결에 맞춰 썰기생채나 볶음용은 세로 결을 따라 썰고 국이나 조림용은 가로로 도톰하게 썹니다

손질 팁

생선조림이나 뭇국을 끓일 때는 무의 뾰족한 모서리를 칼로 살짝 깎아 주는 돌려깎기를 하면 오래 끓여도 모양이 부서지지 않고 국물이 깔끔합니다.

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손질 도구 추천채칼단단한 무를 일정한 두께로 빠르게 채 썰 때 편리합니다.쿠팡에서 보기

무 보관법

상온 보관보통 7~14일

씻지 않고 신문지에 싸서 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관

냉장 보관 (통째로)보통 7~14일

무청을 자르고 흙이 묻은 채로 키친타월과 랩으로 감싸 채소실에 보관

냉장 보관 (자른 뒤)

자른 단면에 랩을 밀착해 씌우고 밀폐 용기에 담아 보관

냉동 보관보통 1~2개월

국거리나 조림용 크기로 썰어 물기를 닦고 지퍼백에 펼쳐 얼림

보관 팁

냉장고에서도 원래 땅에 묻혀 있던 방향 그대로 푸른 윗부분이 위로 가도록 세워서 넣어 두면 수분이 고르게 유지되어 덜 시듭니다.

이럴 땐 버리세요

속을 잘랐을 때 스펀지처럼 구멍이 숭숭 뚫리고 푸석푸석하다
겉면이나 자른 단면이 물러져 손가락으로 누르면 물기가 배어 나오며 푹 들어간다
시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 나고 단면이 거뭇하게 변색되었다

보관 용품 추천밀폐 보관용기자른 무의 수분 증발과 냉장고 냄새 배임을 막아 줍니다.쿠팡에서 보기

무 활용법

윗부분(푸른 부분)단맛이 강하고 조직이 단단해 생채나 샐러드, 나박김치처럼 생으로 먹는 요리에 알맞습니다
가운데 부분단맛과 매운맛이 고르고 수분이 많아 뭇국이나 생선조림처럼 국물을 내거나 조리는 요리에 씁니다
아랫부분(뿌리 쪽)매운맛이 강하고 단단해 강판에 갈아 소스로 쓰거나 푹 익히는 볶음과 육수용으로 활용합니다

무 종류

봄무5~6월 파종하며 표면이 매끈하고 근수부가 녹색으로 단단함
여름무(고랭지무)7~8월 고랭지에서 재배되며 조직이 연하고 쓴맛이 강한 편임
가을무(김장무)8~9월 파종하며 근수부 푸른색이 진하고 단단해 김장용으로 쓰임
겨울무(월동무)제주에서 11~12월에 파종하며 당분이 많고 단단해 동치미에 적합
만풍근피가 깨끗하고 단맛이 뛰어나며 바람들이에 강한 단묶음용 품종

무 대체 재료

콜라비생채나 깍두기, 피클에서 아삭한 식감과 단맛을 대신합니다.
순무김치나 슴슴한 국물 요리에 무 대신 썰어 넣기 좋습니다.

대체할 때

생으로 무치는 생채나 깍두기에는 조직이 단단하고 단맛이 나는 콜라비나 순무를 대신 쓸 수 있습니다. 끓이는 국물 요리에 무가 없다면 배추의 흰 줄기 부분이나 애호박을 도톰하게 썰어 넣어 시원하고 달큰한 국물 맛을 보충해 보세요.

무 조리·계량

계량 환산

무 1/2개150g
무 1/3개200g
무 1/20개35g

주방 저울김치나 피클 담글 때 무 무게를 정확히 잽니다.쿠팡 보기

조리할 때

무는 조리하면 수분이 빠져나오며 부피가 줄어드니, 국이나 조림을 할 때는 처음에 생각한 양보다 조금 넉넉하게 썰어 넣는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

얼린 무를 해동한 뒤 조리하면 수분이 다 빠져나가 식감이 질겨집니다. 냉동한 무는 녹이지 말고 끓는 국물이나 조림 양념에 바로 넣어 익히세요.

무 영양 성분 100g 기준

열량21kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 93.8g
탄수화물 4.7g
단백질 0.8g
지방 0.2g
회분 0.6g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	4.7g	1%
당류	3g	3%
식이섬유	1.1g	4%
단백질	0.8g	1%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	13mg	1% 미만
칼륨	279mg	8%
칼슘	22mg	3%
철	0.2mg	1%
비타민C	0.3mg	1% 미만