오징어 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

오징어의 제철은 9월이며, 이때 살이 올라 식감이 좋습니다. 생물 오징어는 내장을 빼고 물기를 닦아 냉장하거나 손질해 냉동 보관합니다. 100g당 열량은 94kcal이며, 썬 오징어 1컵은 대략 120g입니다.

식재료 백과›해산물›오징어

오징어 사진

냉장1~3일

냉동6~18개월

상온권장하지 않음

열량94kcal100g당

레시피40개

분류해산물

제철9월

에디터 한마디

오징어는 불에 닿는 시간을 짧게 가져가는 것이 식감을 살리는 핵심입니다. 열을 오래 가하면 근육 조직의 수분이 빠르게 빠져나가면서 살이 고무처럼 질겨지기 때문에, 볶음이나 숙회를 할 때는 센 불에서 겉면이 불투명해지고 칼집이 벌어질 때 바로 불을 끄는 것이 좋습니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

오징어로 만드는 레시피 보기

오징어 고르는 법

몸통이 투명하고 윤기 나는 것껍질 색이 짙은 갈색을 띠면서 살이 맑아 보여야 신선합니다
살을 눌렀을 때 탄력 있는 것손가락으로 눌렀을 때 자국이 바로 돌아와야 육질이 단단합니다
다리 빨판이 단단히 붙는 것만졌을 때 빨판의 흡착력이 느껴지고 떨어져 나가지 않은 것을 고릅니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

장보기 추천오징어위 고르는 법을 기준으로 가격과 후기를 비교해 보세요쿠팡에서 보기

오징어 손질법

내장과 눈 제거몸통 배 쪽을 갈라 내장과 연골을 떼어 내고 눈과 입(이빨)을 도려냅니다
다리 빨판 훑기칼등으로 다리를 위에서 아래로 긁어 빨판 속 이물질을 빼냅니다
세척 및 물기 제거흐르는 물에 헹군 뒤 키친타월로 겉과 속의 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다
칼집 넣기요리 용도에 맞춰 몸통 안쪽에 격자 모양으로 얕게 칼집을 넣습니다

손질 팁

미끄러워서 껍질을 벗기기 힘들 때는 손 끝에 굵은소금을 조금 묻히거나 마른 키친타월로 껍질 끝을 잡고 당기면 잘 벗겨집니다.

손질 도구 추천주방 가위미끄러운 몸통을 가르거나 입과 눈을 도려낼 때 안전합니다.쿠팡에서 보기

오징어 보관법

냉장1~3일

내장을 제거하고 키친타월로 물기를 닦아 밀폐 용기에 담아 보관

냉동6~18개월

손질 후 물기를 빼고 한 마리씩 비닐 랩으로 감싸 지퍼백에 넣어 보관

상온

보통 상온 보관은 권장하지 않으므로 구매 후 바로 냉장이나 냉동에 넣습니다

막대는 가장 오래가는 방법과 비교한 보관 기간입니다. 최소 최대

보관 팁

냉동할 때 손질한 몸통을 겹치지 않게 납작하게 펼쳐 얼리면 나중에 필요한 만큼만 꺼내 해동하기 편합니다.

이럴 땐 버리세요

껍질이 벗겨져 몸통이 하얗게 변하고 탄력이 없이 축 늘어진다
만졌을 때 표면이 미끌거리는 점액질로 덮여 있다
비린내를 넘어 코를 찌르는 시큼하거나 역한 암모니아 냄새가 난다

보관 용품 추천밀폐 보관용기해산물 특유의 냄새가 냉장고에 배는 것을 막아 줍니다.쿠팡에서 보기

오징어 활용법

살오징어보통 가장 흔히 소비되는 일반 오징어로 볶음, 국, 숙회 등 다양하게 활용합니다
갑오징어대략 몸통 안에 단단한 뼈가 있고 살이 두툼해 쫄깃한 식감을 살리는 요리에 씁니다
한치보통 다리가 짧고 살이 부드러워 회나 숙회로 많이 먹습니다
반건조오징어대략 수분을 적당히 말려 쫄깃한 식감과 감칠맛을 높인 형태로 구이나 조림에 씁니다

오징어 종류

살오징어가장 흔히 소비되는 일반 오징어로 볶음, 국, 숙회 등 다양하게 활용
갑오징어몸통 안에 단단한 뼈(갑)가 있고 살이 두툼하며 식감이 쫄깃함
한치다리가 한 치 정도로 짧고 살이 부드러워 회나 숙회로 많이 먹음
반건조오징어수분을 적당히 말려 쫄깃한 식감과 감칠맛을 높인 가공 형태

오징어 대체 재료

한치숙회나 볶음에서 더 부드러운 식감으로 대신합니다.
갑오징어두툼하고 쫄깃한 식감이 필요한 볶음·숙회에 씁니다.
낙지매콤한 볶음이나 연포탕 같은 국물 요리에 대체합니다.

대체할 때

오징어가 없을 때는 부드러운 식감을 원하면 한치를, 두툼하고 쫄깃한 맛을 원하면 갑오징어를 대신 쓰면 좋습니다. 매콤한 양념 볶음에는 낙지나 쭈꾸미를 넣어도 비슷하게 어울립니다.

오징어 조리·계량

계량 환산

오징어 썰은 것 1컵120g

채반데치거나 씻은 뒤 물기를 빠르게 뺄 수 있습니다.쿠팡 보기

조리할 때

오징어는 가열하면 수분이 빠져나오며 크기가 줄어들고 말리기 때문에, 평소 먹기 좋은 크기보다 조금 큼직하게 썰고 안쪽에 칼집을 내어 조리합니다.

자주 하는 실수

몸통 바깥쪽(껍질 쪽)에 칼집을 내면 익었을 때 모양이 살지 않고 양념도 덜 배므로, 반드시 내장이 있던 몸통 안쪽에 칼집을 넣어야 합니다.

오징어 영양 성분 100g 기준

열량94kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 78.3g
탄수화물 0.2g
단백질 18.8g
지방 1.4g
회분 1.3g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	0.2g	1% 미만
당류	0g	1% 미만
식이섬유	0g	1% 미만
단백질	18.8g	34%
지방	1.4g	3%
포화지방	234.2g	1561%
콜레스테롤	2.3mg	1% 미만
나트륨	199mg	10%
칼륨	351mg	10%
칼슘	11mg	2%
철	0.2mg	2%