양파 보관법·냉동 보관·손질법·종류·고르는 법·대체 재료

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양파 고르는 법

• 껍질이 잘 마르고 광택이 나는 것겉껍질이 바삭하게 마르고 붉은빛이나 노란빛이 선명해야 수분이 날아가지 않고 속이 잘 여문 상태입니다.
• 들었을 때 묵직하고 단단한 것손으로 살짝 쥐었을 때 물렁거리지 않고 묵직해야 조직이 치밀하고 속이 꽉 차 있습니다.
• 싹이 나지 않고 뿌리가 마른 것머리 부분에 푸른 싹이 올라오지 않고 밑동의 털뿌리가 거뭇하게 썩지 않은 것이 신선합니다.
• 겉면에 흠집이나 축축한 곳이 없는 것상처가 있거나 물기가 만져지면 그 부위부터 쉽게 무르고 냄새가 날 수 있습니다.

양파 손질법

1. 양끝 자르기흙이 묻은 뿌리 밑동과 마른 윗부분을 칼로 살짝만 잘라 냅니다.
2. 겉껍질 벗기기바삭하게 마른 겉껍질을 손으로 한두 겹 벗겨 내고 물에 가볍게 헹굽니다.
3. 물기 닦기도마 위에서 미끄러지지 않도록 키친타월로 표면의 물기를 닦아 냅니다.
4. 용도에 맞게 썰기결을 따라 세로로 채 썰거나, 반으로 가른 뒤 격자로 칼집을 넣어 잘게 다집니다.

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양파 보관법

이럴 땐 버리세요

• 손으로 만졌을 때 속까지 물렁거리며 갈색 진물이 배어 나온다
• 단면을 잘랐을 때 속이 거뭇하게 변색되어 있고 시큼하거나 역한 냄새가 난다
• 표면에 검은색이나 푸른색 곰팡이가 넓게 피어 있고 축축하다

양파 활용법

• 황양파보통 가열할수록 단맛이 강해지므로 볶음이나 찌개, 카레 등 불을 쓰는 요리에 두루 넣습니다.
• 자색양파(적양파)대략 매운맛이 덜하고 식감이 아삭해 얇게 슬라이스하여 샐러드나 무침 같은 생식용으로 씁니다.
• 햇양파보통 봄철에 나와 수분이 많고 육질이 연하며 단맛이 좋아 장아찌를 담그거나 생으로 먹기 알맞습니다.
• 마른 겉껍질흙먼지 없이 깨끗한 안쪽의 붉은 겉껍질은 버리지 않고 잘 씻어 말려 두었다가 육수를 우릴 때 함께 넣습니다.

양파 종류

• 황양파가장 흔히 쓰이는 노란 껍질 양파로 가열할수록 단맛이 강해짐
• 자색양파(적양파)보라빛이 돌며 매운맛이 덜하고 아삭해 샐러드 등 생식에 적합함
• 햇양파봄철에 갓 수확해 수분이 많고 육질이 연하며 단맛이 좋음

양파 대체 재료

• 대파볶음이나 국물 요리에서 은은한 단맛과 향을 대신 냅니다.
• 양배추볶음 요리에서 아삭한 식감과 단맛을 보충할 때 씁니다.
• 무찌개나 국물 요리에 넣어 시원하고 달큼한 맛을 더합니다.

양파 조리·계량

계량 환산

• 양파 1/2개100g
• 다진 양파 1컵150g

양파 영양 성분 100g 기준

양파로 만드는 레시피

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