감자 보관법·냉동 보관·종류·손질법·고르는 법·대체 재료

감자는 흙을 털어내고 바람이 잘 통하는 서늘하고 어두운 상온에서 보통 1~2주 동안 보관합니다. 대략 6월에서 10월 사이에 많이 나며, 전분과 수분 함량에 따라 요리에 맞는 종류를 골라 쓰면 식감을 잘 살릴 수 있어요.

식재료 백과›채소›감자

감자 사진

상온1~2주서늘하고 어두운 곳

열량270kcal100g당

레시피105개

분류채소

제철6월~10월

에디터 한마디

국물 요리와 볶음 요리에 쓸 감자는 조리 전에 미리 구분해 두는 것이 좋습니다. 전분이 많은 감자는 끓이면 가장자리가 부서지며 국물을 걸쭉하게 만들고, 수분이 많은 감자는 열을 가해도 단단한 조직이 유지되어 채 썰어 볶아도 부서지지 않기 때문이에요.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

감자로 만드는 레시피 보기

감자 고르는 법

묵직하고 단단한 것손에 들었을 때 묵직하고 눌렀을 때 단단해야 속이 비지 않고 꽉 차 있습니다
표면이 매끄러운 것껍질이 쭈글쭈글하지 않고 흠집이 없어야 수분이 빠져나가지 않은 상태입니다
초록빛과 싹이 없는 것햇빛을 받아 껍질이 푸르게 변했거나 홈에 싹이 돋아난 것은 피해야 합니다

감자 손질법

흙 씻어내기흐르는 물에 감자를 굴려가며 표면의 흙을 깨끗이 씻어냅니다
씨눈 도려내기움푹 패인 홈이나 싹이 올라온 부분을 칼끝으로 깊숙이 도려냅니다
껍질 벗기기감자칼이나 칼을 이용해 겉껍질을 얇게 벗겨냅니다
물에 담그기용도에 맞게 썬 뒤 찬물에 담가 표면의 전분기를 빼고 공기를 차단합니다

손질 팁

통째로 삶을 때는 껍질 가운데에 칼집을 한 바퀴 빙 둘러 내어 삶으면 다 익은 뒤에 껍질을 손으로 쉽게 벗길 수 있습니다.

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손질 도구 추천감자칼껍질을 얇게 벗기고 씨눈을 파내기 편합니다.쿠팡에서 보기

감자 보관법

상온 (통째로)보통 1~2주

물기를 말리고 종이상자에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관

냉장 (손질 후)

껍질을 벗긴 감자는 잠길 만큼 물을 부은 밀폐용기에 담아 보관

냉동 (익혀서)

삶아서 으깬 뒤 지퍼백에 납작하게 펼쳐 담아 얼려서 보관

보관 팁

비닐봉지에 밀봉해 두면 숨을 쉬지 못해 습기가 차서 쉽게 물러지므로 구멍을 뚫어 둔 종이상자나 그물망에 담아 두세요.

이럴 땐 버리세요

만졌을 때 물렁물렁하고 진물이 배어 나온다
껍질과 속살이 넓게 초록빛으로 변해 있다
시큼하거나 썩은 듯한 불쾌한 냄새가 난다

보관 용품 추천양파 감자 보관망통풍이 잘되어 습기가 차는 것을 막아줍니다.쿠팡에서 보기

감자 활용법

분질 감자전분이 많아 익히면 포슬포슬해지므로 구이나 찌개에 넣습니다
점질 감자수분이 많고 단단해 열을 가해도 모양이 잘 유지되어 볶음이나 조림에 씁니다
알감자크기가 작아 껍질째 씻어 조림이나 버터구이로 통째로 조리합니다

감자 종류

분질 감자전분이 많아 익히면 포슬포슬해지며 구이나 찌개용으로 적합함
점질 감자수분이 많고 단단해 열을 가해도 모양이 잘 부서지지 않아 볶음이나 조림에 적합함
알감자크기가 작아 껍질째 조림이나 버터구이 등으로 통째로 조리하기 좋음

감자 대체 재료

고구마조림이나 튀김, 구이에서 비슷한 식감으로 대신합니다
토란국이나 찌개에서 포슬포슬하고 부드러운 식감을 냅니다
무찌개나 조림에서 큼직하게 썰어 넣어 국물 맛을 냅니다

대체할 때

볶음이나 튀김처럼 건더기 위주의 요리에는 고구마를 쓰고, 찌개나 국물 요리에 넣어 익힐 때는 무나 토란을 큼직하게 썰어 넣으면 식감을 비슷하게 살릴 수 있습니다.

감자 조리·계량

계량 환산

알감자 1개30g

매셔삶은 감자를 고르게 으깰 때 편리합니다.쿠팡 보기

조리할 때

볶음이나 튀김을 할 때는 찬물에 헹궈 겉면의 전분을 씻어내고 키친타월로 물기를 닦아내야 팬에 들러붙지 않고 기름이 튀지 않습니다.

자주 하는 실수

생감자를 그대로 얼리면 수분이 빠져나가고 식감이 푸석해져 요리하기 어려우므로, 냉동할 때는 익혀서 으깬 뒤에 얼리는 것이 좋습니다.

감자 영양 성분 100g 기준

열량270kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 35.7g
탄수화물 56g
단백질 6.5g
지방 0.8g
회분 1.1g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	56g	17%
당류	2.7g	3%
식이섬유	2g	8%
단백질	6.5g	12%
지방	0.8g	2%
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	360mg	18%
칼륨	98mg	3%
칼슘	14mg	2%
철	0.4mg	3%
비타민C	0.3mg	1% 미만

감자로 만드는 레시피

옆으로 넘겨 보세요레시피 105개 중 인기 12개

감자와 같이 쓰는 재료

같은 레시피에 함께 들어간 횟수

양파67회
마늘59회
대파48회
청양고추32회
고추장29회
고춧가루29회
당근26회
버터25회
애호박18회
올리브유17회

자주 묻는 질문

감자는 왜 냉장고에 바로 넣으면 안 되나요?

통감자는 서늘하고 어두운 상온에서 보통 1~2주 동안 보관하는 것이 기본입니다. 껍질을 벗겨 손질한 뒤에만 물에 담가 냉장고에 넣어 두세요.

감자를 냉동 보관하려면 어떻게 해야 하나요?

생감자는 얼리면 식감이 떨어지므로 푹 삶아서 으깬 뒤에 얼리는 것이 좋습니다. 지퍼백에 납작하게 펼쳐 담아 냉동해 두고 필요할 때 부러뜨려 쓰세요.

볶음용과 찌개용 감자는 어떻게 다른가요?

보통 전분이 많아 포슬포슬하게 익는 분질 감자는 찌개나 구이에 어울립니다. 수분이 많아 단단한 점질 감자는 열을 가해도 잘 부서지지 않아 볶음이나 조림에 적합해요.

껍질을 벗긴 감자가 갈색으로 변하는 것을 막으려면 어떻게 하나요?

껍질을 벗기거나 썬 감자는 공기와 닿으면 색이 변합니다. 손질한 즉시 찬물에 푹 잠기도록 담가 두면 갈변도 막고 전분기도 뺄 수 있어요.

알감자 계량은 어떻게 어림잡으면 되나요?

크기가 작은 알감자는 대략 1개에 30g 정도로 어림잡을 수 있습니다. 껍질째 조림이나 버터구이를 할 때 개수에 맞춰 분량을 맞추기 좋습니다.

출처: 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스, 식품등의 표시기준(1일 영양성분 기준치) · 마지막 확인 2026-11-07 · 보관 기간과 영양 성분은 품종·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.

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