두부 보관법·냉동 보관·종류·고르는 법·대체 재료

두부는 물기를 뺀 뒤 밀폐용기에 담아 냉동하면 보통 1~2개월 동안 두고 먹을 수 있습니다. 가을 무렵인 9월과 10월에 제철을 맞으며, 보통 1모가 대략 300g, 찌개용 한 조각이 대략 30g이고 100g당 열량은 97kcal입니다. 수분 함량에 따라 부침용과 찌개용 등으로 나뉘니 조리법에 맞춰 골라 보세요.

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두부 사진

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량97kcal100g당

레시피82개

분류가공·두부·알

제철9월~10월

에디터 한마디

두부 요리의 성패는 조리 전 용도에 맞게 수분을 얼마나 알맞게 조절하느냐에 달려 있습니다. 내부에 수분을 머금은 다공성 조직이라 물기를 빼면 결이 단단해져 기름에 구울 때 모양이 잡히고, 수분을 그대로 두면 끓일 때 국물과 양념이 빈틈으로 부드럽게 스며들기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

두부로 만드는 레시피 보기

두부 고르는 법

모서리가 반듯한 것모서리가 무너지지 않고 네모난 형태가 또렷해야 유통 중 흔들림 없이 온전한 상태입니다
담긴 물이 맑은 것충진수가 뿌옇거나 거품이 일지 않고 투명해야 변질되지 않은 상태입니다
표면이 매끈한 것겉면에 구멍이 숭숭 뚫려 있지 않고 결이 고른 것이 식감이 부드럽습니다
용기가 평평한 것포장 윗면이 부풀어 오르지 않고 납작해야 내부에 가스가 차지 않은 신선한 상태입니다

두부 손질법

충진수 따라내기포장 비닐을 칼로 뜯고 안에 들어 있는 물을 싱크대에 천천히 따라 버립니다
흐르는 물에 헹구기두부를 도마에 꺼내기 전 찬물에 가볍게 헹궈 표면의 불순물을 씻어 냅니다
물기 감싸 빼기키친타월로 두부 전체를 감싸고 손바닥으로 지그시 눌러 겉면의 수분을 흡수시킵니다
용도별 썰기도마에 올리고 요리에 알맞은 두께와 크기로 칼을 수직으로 내려 썹니다

손질 팁

포장 용기에서 두부를 꺼낼 때 뒤집어 놓고 바닥 모서리에 칼집을 살짝 내어 공기를 통하게 하면 모양이 망가지지 않고 쏙 빠져나옵니다.

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손질 도구 추천키친타월부서지기 쉬운 표면의 물기를 안전하게 흡수합니다.쿠팡에서 보기

두부 보관법

냉장 (개봉 후)

남은 두부가 완전히 잠기도록 깨끗한 찬물을 부어 밀폐용기에 담아 냉장 보관

냉동 (손질 후)보통 1~2개월

물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어 지퍼백에 겹치지 않게 펼쳐 냉동 보관

상온

변질되기 쉬워 상온 보관은 보통 권장하지 않음

보관 팁

개봉 후 남은 두부를 냉장고에 넣어 둘 때는 포장 용기 안에 있던 기존 충진수를 버리고 새로 깨끗한 찬물을 채워야 신선함이 유지됩니다. 보관 중에도 물을 자주 갈아 주는 것이 좋습니다.

이럴 땐 버리세요

포장 윗면이 볼록하게 부풀어 올라 있다
뚜껑을 열었을 때 시큼하거나 쉰 냄새가 난다
겉면을 만졌을 때 미끈거리는 점액질이 묻어난다
담겨 있는 물이 심하게 탁하고 거품이 떠 있다

보관 용품 추천두부 보관 용기물기를 빼고 채반째로 물을 채워 보관하기 편합니다.쿠팡에서 보기

두부 활용법

부침두부보통 수분이 적고 단단해 팬에 굽거나 부쳐도 모양이 잘 유지됩니다
찌개두부보통 수분이 많고 부드러워 국물 요리에 넣었을 때 양념이 잘 뱁니다
순두부보통 압착하지 않고 응고시킨 상태로 매우 부드러워 찌개나 탕에 씁니다
연두부보통 포장 용기에 두유와 응고제를 넣고 그대로 굳혀 식감이 매우 연합니다

두부 종류

부침두부수분이 적고 단단해 굽거나 부쳐도 모양이 잘 유지됨
찌개두부수분이 많고 부드러워 국물 요리에 넣었을 때 양념이 잘 뱄
순두부압착하지 않고 응고시킨 상태로 매우 부드러워 찌개나 탕에 씀
연두부포장 용기에 두유와 응고제를 넣고 그대로 굳혀 식감이 매우 연함

두부 대체 재료

순두부국물 요리에서 더 부드러운 식감으로 대신합니다.
연두부양념장을 곁들이는 차가운 반찬으로 대신합니다.
포두부물기가 적고 쫄깃해 볶음이나 쌈 요리에 대신합니다.

대체할 때

찌개나 국물 요리에 넣을 두부가 없을 때는 순두부를 넣으면 부드러운 식감과 고소한 맛을 비슷하게 낼 수 있습니다. 양념장을 얹어 바로 먹는 반찬에는 연두부를, 볶음 요리에는 포두부를 활용하면 알맞습니다.

두부 조리·계량

계량 환산

두부 1모300g
찌개용 1조각30g

뒤집개넓은 면을 부서지지 않게 뒤집기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

조리하기 전에 소금을 약간 뿌려 두면 삼투압 현상으로 수분이 빠져나와 조직이 한결 단단해집니다. 국물 요리에는 마지막 단계에 넣어야 부서지지 않고 깔끔하게 끓여 낼 수 있습니다.

자주 하는 실수

물기를 빼지 않고 달군 기름 팬에 바로 올리면 기름이 사방으로 튀고 두부가 쉽게 찢어집니다. 굽기 전에는 반드시 표면의 물기를 닦아 내고 팬이 충분히 달궈졌을 때 올려야 들러붙지 않습니다.

두부 영양 성분 100g 기준

열량97kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 81.2g
탄수화물 3.8g
단백질 9.6g
지방 4.6g
회분 0.8g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	3.8g	1%
당류	0g	1% 미만
식이섬유	2.9g	12%
단백질	9.6g	17%
지방	4.6g	9%
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	1mg	1% 미만
칼륨	132mg	4%
칼슘	64mg	9%
철	1.5mg	13%
비타민C	0.2mg	1% 미만