생강 보관법·냉동 보관·손질법·종류·고르는 법·대체 재료

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생강 고르는 법

• 만졌을 때 단단한 것손가락으로 눌렀을 때 물렁하지 않고 단단해야 속이 무르지 않은 상태입니다
• 껍질이 얇고 마르지 않은 것겉면이 지나치게 쭈글쭈글하거나 말라비틀어지지 않은 것이 수분을 머금고 있습니다
• 특유의 매운 향이 진한 것코를 가까이 댔을 때 곰팡이 냄새 없이 생강 고유의 알싸한 향이 선명하게 나는 것을 고릅니다

생강 손질법

1. 불리기울퉁불퉁한 마디 사이에 낀 흙이 잘 떨어지도록 찬물에 잠시 담가 불립니다
2. 마디 떼어내기손으로 구부려 뭉툭하게 갈라진 마디를 하나씩 뚝뚝 떼어내야 사이사이를 씻기 편합니다
3. 껍질 긁어내기숟가락 끝을 세워 생강 표면을 위아래로 긁어내면 굴곡진 부분의 얇은 껍질만 얇게 벗겨집니다
4. 물기 닦기흐르는 물에 한 번 더 헹군 뒤 채반에 받쳐 물기를 빼고 키친타월로 겉면의 수분을 닦아냅니다

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생강 보관법

이럴 땐 버리세요

• 손으로 눌렀을 때 속이 텅 빈 것처럼 폭 꺼지거나 진물이 배어 나온다
• 마디 사이나 자른 단면에 푸르스름하거나 하얀 곰팡이가 피어 있다
• 특유의 알싸한 향 대신 시큼하거나 퀴퀴한 흙곰팡이 냄새가 난다

생강 활용법

• 햇생강보통 가을 수확 직후에 나와 껍질이 얇고 수분이 많으며 섬유질이 연해 편으로 썰어 절임이나 차로 쓰기 좋습니다
• 묵은생강수확 후 저장 과정을 거쳐 수분이 줄고 매운맛과 향이 강해 육수를 내거나 진한 양념에 적합합니다
• 다진생강껍질을 벗겨 곱게 다진 형태로 볶음이나 조림, 고기 재움 양념의 잡내 제거에 두루 쓰입니다
• 생강즙생강을 갈아 즙만 짠 형태로 건더기 없이 깔끔하게 풍미만 더하고 싶을 때 넣습니다

생강 종류

• 햇생강가을 수확 직후 출하되어 껍질이 얇고 수분이 많으며 섬유질이 연함
• 묵은생강수확 후 저장 과정을 거쳐 수분이 줄고 매운맛과 향이 강함
• 다진생강껍질을 벗겨 곱게 다진 형태로 각종 요리의 양념 및 잡내 제거에 쓰임
• 생강즙생강을 갈아 즙만 짠 형태로 건더기 없이 깔끔하게 풍미를 낼 때 사용함

생강 대체 재료

• 마늘고기·생선 요리의 잡내를 잡는 양념에 다져서 대신 넣습니다
• 대파수육이나 국물 육수를 우릴 때 통으로 넣어 잡내를 잡습니다
• 월계수잎고기 삶는 물에 넣어 생강 대신 누린내를 가려 줍니다

생강 조리·계량

계량 환산

• 다진 생강 1큰술15g
• 다진 생강 1작은술5g

생강 영양 성분 100g 기준

생강으로 만드는 레시피

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자주 묻는 질문