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갓은 크게 돌산갓, 재래종갓, 토종 돌산갓, 잎갓으로 나뉩니다. 연록색의 돌산갓은 매운맛과 섬유질이 적어 부드럽고, 자색이나 적갈색을 띠는 품종은 매운맛이 더 강한 편이에요. 보통 10월에서 12월 사이에 제철을 맞아 향이 깊어집니다.
갓은 만들고자 하는 요리의 매운맛 정도에 맞춰 품종부터 골라야 합니다. 연록색 돌산갓은 섬유질과 매운맛이 적어 부드러운 반면, 짙은 자색을 띠는 토종 돌산갓은 잔가시와 매운맛 성분이 훨씬 많기 때문입니다.
갓 고르는 법
- 품종별 선명한 잎색연록색이나 적갈색, 자색 등 품종 고유의 색이 뚜렷하고 누렇게 변한 잎이 없어야 수분이 살아 있습니다
- 통통하고 단단한 줄기줄기 아래쪽을 만졌을 때 무르지 않고 탱탱해야 씹는 식감이 아삭합니다
- 짓무르지 않은 잎 끝잎 가장자리가 시들거나 검은 반점 없이 빳빳하게 살아 있는 것이 수확한 지 얼마 안 된 것입니다
갓 손질법
- 시든 겉잎 떼기가장자리에 누렇게 변했거나 짓무른 겉잎과 뿌리 끝의 지저분한 부분을 잘라 냅니다
- 뿌리 쪽 흙 털기줄기와 뿌리가 만나는 틈새에 낀 흙을 찬물에 잠시 담가 불린 뒤 손가락으로 벌려 가며 씻어 냅니다
- 흐르는 물에 헹구기잎 앞뒤의 잔털 사이에 남은 이물질이 빠지도록 흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다
잎과 줄기에 잔가시나 털이 있는 품종은 손으로 너무 세게 문지르면 풋내가 날 수 있으니 물속에서 살살 흔들어 씻어 주세요.
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- 손질 도구 추천대형 스텐 채반부피가 큰 갓을 씻은 뒤 한 번에 물기를 빼기 편합니다.쿠팡에서 보기
갓 보관법
냉장 보관보통 3~5일
씻지 않은 상태로 키친타월에 감싸 지퍼백에 넣고 채소실에 보관
냉동 보관대략 1~2개월
끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 먹을 만큼 소분해 밀폐 용기에 담아 냉동
상온 보관
잎이 금방 시들고 물러지므로 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다
뿌리 쪽이 아래로 가도록 세워서 냉장고에 넣어 두면 잎이 눌리지 않아 무르는 것을 늦출 수 있습니다.
이럴 땐 버리세요
- 잎과 줄기가 전체적으로 물컹거리며 진물이 나온다
- 특유의 알싸한 향 대신 시큼하거나 쿰쿰한 부패취가 난다
- 잎 전체가 누렇게 변색되거나 검은 곰팡이가 피어 있다
- 보관 용품 추천채소 보관 지퍼백잎이 긴 갓을 구부리지 않고 밀폐해 수분 증발을 막아 줍니다.쿠팡에서 보기
갓 활용법
- 돌산갓매운맛과 섬유질이 적어 부드럽고 향이 독특해 김치나 겉절이로 담그기 좋습니다
- 토종 돌산갓매운맛이 강하고 줄기가 가늘어 칼칼한 맛을 내는 김치나 장아찌에 어울립니다
- 잎갓잎자루가 가늘고 잎이 무성한 엽채전용 품종이라 쌈 채소나 겉절이로 활용합니다
갓 종류
- 돌산갓연록색으로 잎살이 많고 매운맛과 섬유질이 적어 부드러우며 독특한 향이 있다.
- 재래종갓적갈색을 나타내며 돌산갓에 비해 저온에 약간 더 강한 편이다.
- 토종 돌산갓잎폭이 좁고 줄기가 가늘며 짙은 자색을 띠고 잔가시와 매운맛이 많다.
- 잎갓엽채전용 품종으로 엽신과 잎자루가 가늘고 털이 많으며 잎이 무성하다.
갓 대체 재료
- 열무김치나 물김치를 담글 때 아삭한 줄기 식감을 대신하기 좋습니다
- 루콜라생채 겉절이나 샐러드에서 톡 쏘는 매콤한 향을 낼 때 씁니다
- 유채나물데쳐서 나물로 무치거나 겉절이를 할 때 비슷한 식감으로 씁니다
김치나 나물 요리에는 식감이 비슷한 열무나 유채나물을 쓰고, 생으로 먹는 요리에 특유의 톡 쏘는 매운 향을 더하고 싶다면 루콜라로 대체해 보세요.
갓 조리·계량
계량 환산
- 갓 1포기150g
- 주방 저울김치 담글 때 포기와 절임 소금 무게를 재기 좋습니다.쿠팡 보기
갓은 대략 1포기가 150g 정도이며, 소금에 절이거나 데치면 부피가 크게 줄어드니 처음 손질할 때 넉넉한 크기의 볼을 준비하는 것이 좋습니다.
씻어서 물기가 남은 채로 바로 지퍼백에 넣으면 잎이 금방 녹아내리므로, 보관 전에는 물기를 닿지 않게 하거나 데친 뒤 꼭 짜서 냉동해야 합니다.
갓 영양 성분 100g 기준
- 수분 87.8g
- 탄수화물 7.3g
- 단백질 3.5g
- 지방 0.2g
- 회분 1.2g
| 영양소 | 100g당 | 1일 기준치 대비 |
|---|---|---|
| 탄수화물 | 7.3g | 2% |
| 단백질 | 3.5g | 6% |
| 지방 | 0.2g | 1% 미만 |
| 나트륨 | 33mg | 2% |
| 칼륨 | 378mg | 11% |
| 칼슘 | 193mg | 28% |
| 철 | 2.7mg | 23% |
| 비타민C | 1.2mg | 1% |
갓으로 만드는 레시피
레시피 2개
자주 묻는 질문
돌산갓과 일반 토종 갓은 어떻게 다른가요?
돌산갓은 연록색을 띠며 잎살이 많고 매운맛과 섬유질이 적어 부드럽습니다. 반면 토종 돌산갓은 짙은 자색을 띠며 줄기가 가늘고 잔가시와 매운맛이 많은 편이에요.
갓을 오래 두고 먹으려면 어떻게 보관하나요?
생으로는 씻지 말고 키친타월로 감싸 냉장 보관하면 보통 3~5일 정도 갑니다. 더 오래 두려면 데친 뒤 물기를 짜서 냉동 보관하면 대략 1~2개월 동안 두고 먹을 수 있어요.
갓 손질할 때 흙은 어떻게 깨끗이 빼나요?
시든 겉잎과 뿌리 끝을 자른 뒤 줄기와 뿌리 사이 틈을 찬물에 잠시 담가 불려 주세요. 그다음 손가락으로 줄기 사이를 벌려 가며 흐르는 물에 흔들어 씻으면 흙이 잘 빠집니다.
갓을 고를 때 어디를 확인해야 하나요?
품종 고유의 연록색이나 자색이 선명하고 잎 끝이 짓무르지 않은 것을 고르세요. 줄기 아래쪽을 만져 보았을 때 단단하고 통통한 것이 수분이 많아 아삭합니다.
갓이 없을 때 대신 쓸 수 있는 채소가 있나요?
김치를 담글 때는 줄기가 아삭한 열무를 대신 쓰기 좋습니다. 겉절이나 샐러드에 갓 특유의 알싸하고 매콤한 향을 내고 싶을 때는 루콜라를 활용해 보세요.
출처: 농촌진흥청 농사로, 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스, 식품등의 표시기준(1일 영양성분 기준치) · 마지막 확인 2026-11-07 · 보관 기간과 영양 성분은 품종·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
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