[백종원 레시피] 냉장고 파먹기 딱 좋은 두부 · 감자 · 어묵 · 멸치 국민 반찬 만들기 레시피

? [1탄] 마성의 밥도둑, 두부조림

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   두부와 채소 썰기

   
   
   
   
   
   

   두부는 양념이 잘 배도록 얕고 넓게 썰어주시고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.

   
   
   
   
   
   
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   냄비에 세팅 및 양념장 붓기

   
   
   
   
   
   

   넓은 냄비 바닥에 두부를 깔고 살짝 잠길 정도로만 물을 붓습니다. 그 위에 새우젓 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 썰어둔 대파와 고추를 뚜껑 덮듯 듬뿍 올려주세요.

   
   
   
   
   
   
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   중불에서 졸이기

   
   
   
   
   
   

   불을 켜고 중불에서 국물이 처음의 반 정도로 자작하게 줄어들 때까지 보글보글 끓여줍니다.

   
   
   
   
   
   
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   들기름으로 마무리하기

   
   
   
   
   
   

   국물이 자작하게 졸아들었을 때 들기름 2큰술을 싹 두르고 바로 불을 꺼주면 완성입니다!

   
   
   
   
   
   

? [2탄] 단짠단짠 고기 감자조림

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   재료 큼직하게 썰기

   
   
   
   
   
   

   감자는 큼직큼직하게 썰고, 양파는 감자보다 조금 작게, 꽈리고추도 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

   
   
   
   
   
   
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   고기와 단맛 양념 먼저 끓이기

   
   
   
   
   
   

   냄비에 돼지고기와 고기가 살짝 잠길 정도의 물을 붓고 불을 켭니다. 뭉치지 않게 고기를 푼 뒤, 설탕과 물엿을 가장 먼저 넣어 단맛을 입혀줍니다.

   
   
   
   
   
   
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   양파 넣고 끓이기

   
   
   
   
   
   

   바글바글 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 양파를 넣어줍니다. 양파의 단맛이 고기 잡내도 싹 잡아줍니다.

   
   
   
   
   
   
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   간장과 마늘로 간 맞추기

   
   
   
   
   
   

   감자에 단맛이 어느 정도 배면, 진간장을 넣어 슴슴하게 간을 맞추고 다진 마늘을 넣어 풍미를 살립니다. 오래 끓일 필요 없어요!

   
   
   
   
   
   
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   불 끄고 꽈리고추 넣기

   
   
   
   
   
   

   모든 재료가 익으면 가스 불을 끕니다. 불을 끈 상태에서 썰어둔 꽈리고추를 잔뜩 넣고 뒤적여 잔열로 고추향을 입혀줍니다.

   
   
   
   
   
   

? [3탄] 볶음인 듯 조림인 듯, 어묵 감자볶음

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   재료 썰어 한 번에 냄비에 넣기

   
   
   
   
   
   

   어묵은 먹기 좋게 썰고, 감자는 아주 얇게 썰어줍니다. 양파, 파, 고추도 송송 썰어 준비한 프라이팬(또는 냄비)에 다진 마늘과 함께 몽땅 다 때려 넣으세요.

   
   
   
   
   
   
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   물과 식용유 붓고 끓이기

   
   
   
   
   
   

   재료 위에 물을 촉촉하게 붓고, 식용유도 싹 둘러줍니다. 불을 켜고 재료가 물을 충분히 먹고 쫄아들도록 끓여듯 볶아줍니다.

   
   
   
   
   
   
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   고춧가루 넣기

   
   
   
   
   
   

   물이 졸아들면서 재료가 익어가면 고춧가루를 취향껏 넣어 매콤한 색깔을 입혀줍니다. (굵은 고춧가루도 상관없어요!)

   
   
   
   
   
   
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   참기름 두르고 마무리하기

   
   
   
   
   
   

   물이 거의 다 날아가고 재료에 윤기가 반질반질 나려고 할 때 불을 끄기 직전, 참기름을 싹 둘러주고 불을 끄면 완성!

   
   
   
   
   
   

? [4탄] 바삭 쫀득 멸치볶음 (간장맛/고추장맛)

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   기름에 멸치 볶아 비린내 날리기

   
   
   
   
   
   

   프라이팬에 불을 켜고 식용유 3큰술을 넉넉히 두른 뒤 멸치를 볶아줍니다. 이렇게 하면 비린내도 날아가고 윤기가 납니다. (바삭한 게 좋으면 오래, 쫀득한 게 좋으면 살짝만 볶으세요!)

   
   
   
   
   
   
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   멸치 밀어두고 양념장 끓이기

   
   
   
   
   
   

   불을 아주 약하게 줄이고 볶은 멸치를 프라이팬 한쪽으로 싹 밀어줍니다. 빈 공간에 원하는 양념장(간장 또는 고추장 베이스)을 넣고 끓여주세요.

   
   
   
   
   
   
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   양념장과 멸치 섞기

   
   
   
   
   
   

   양념장에서 거품이 부글부글 완전히 올라오며 충분히 끓었을 때, 밀어두었던 멸치와 함께 골고루 대섞어주며 양념을 입힙니다.

   
   
   
   
   
   
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   불 끄고 고명 넣어 마무리

   
   
   
   
   
   

   불을 끈 상태에서 참기름을 쓱 두르고, 송송 썬 청양고추와 깨소금을 뿌려 섞어주면 식탁의 감초, 멸치볶음도 완성입니다!