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🍳 조리순서

1. 1

   육수 끓이기 및 누룽지 튀기기

   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   육수를 끓이는데 1시간 정도 소요되니, 전날 미리 육수를 끓여두시거나 시판용 해물 육수팩/코인육수를 활용하시면 요리 시간을 획기적으로 줄일 수 있습니다. 바쁠 땐 문명의 이기를 적극 활용해 보세요! 😉

   큰 냄비에 물 2L와 육수 재료(볶은 멸치, 건새우, 무, 대파, 양파, 다시마)를 모두 넣고 약 1시간 동안 팔팔 끓여 진한 육수를 만들어줍니다. 육수가 끓는 동안 다른 팬에 튀김유를 180도로 예열한 뒤, 중국식 찹쌀 누룽지를 노릇하고 바삭하게 튀겨 준비해 주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   누룽지를 기름에 튀길 때 기름이 심하게 튈 수 있으니 화상에 각별히 주의하세요! 누룽지에 수분이 남아있지 않은지 꼭 확인하고 기름에 넣으셔야 안전합니다.

2. 2

   해물 볶기 및 얼큰 육수 만들기

   만들어둔 멸치 육수 800ml에 고추장 3T, 설탕 2T, 대파를 넣고 한소끔 끓여 양념 육수를 준비합니다. 다른 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 손질한 모시조개, 홍합, 오징어를 볶다가 화이트와인, 다진마늘, 건조마늘을 넣어 비린내를 날려줍니다. 조개 입이 열리면 미리 끓여둔 양념 육수를 붓고 고춧가루, 페페론치노를 넣어 얼큰함을 살려주세요.

   
3. 3

   묵은지 넣고 국물 완성하기

   국물이 바글바글 끓어오르면 이 요리의 킥 포인트! 물에 한번 양념을 씻어낸 묵은지 2줄기를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣어줍니다. 묵은지가 들어가면 국물의 시원함과 감칠맛이 폭발한답니다. 이 상태로 한소끔 푹 끓여주세요.

   
4. 4

   면 반쯤 삶아 합치기 및 플레이팅

   끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티면을 1인분 분량 넣어 '절반 정도만' 익혀줍니다. 그리고 이 반쯤 익은 면을 끓고 있는 해물 국물에 퐁당! 넣어주세요. 면이 국물을 쏙쏙 빨아들이며 완전히 익을 때까지 끓여줍니다. 마지막으로 열기가 오래가는 뚝배기에 파스타를 예쁘게 담고, 미리 튀겨둔 찹쌀 누룽지를 고명으로 올려주면 완성입니다!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   고구마 손질 및 전분기 제거하기

   먼저 고구마 1개를 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 마카롱의 꼬끄(겉과자) 역할을 할 수 있도록 동그랗고 얇게 썰어주세요. 썰어둔 고구마는 물(500ml)에 10분 정도 푹 담가 특유의 전분기를 빼줍니다. 전분을 빼야 구웠을 때 훨씬 바삭해져요. 이후 주방 티슈를 이용해 고구마 표면의 물기를 꼼꼼하게 제거해 줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   고구마의 물기를 제거할 때는 주방 티슈(키친타월)를 넉넉히 사용하여 표면의 수분을 완벽하게 닦아내야 합니다. 물기가 남아있으면 뜨거운 기름에 넣었을 때 기름이 사방으로 튀어 매우 위험할 수 있으며, 겉면이 바삭하게 코팅되지 않아요!

2. 2

   설탕 코팅하여 바삭하게 굽기

   프라이팬에 식용유 3T를 넉넉히 두르고 불을 올려 달궈줍니다. 팬이 달궈지면 불을 중약불로 줄이고 설탕 1T를 솔솔 뿌려 녹여주세요. 설탕이 서서히 녹기 시작하면 물기를 완전히 제거한 고구마를 팬 위에 올립니다. 겉면이 탕후루나 맛탕처럼 바삭하고 약간 노릇하게 탈 듯 말 듯 구워주세요. 만약 토치가 있다면 겉면을 살짝 그을려주면 불맛과 바삭함이 2배로 살아납니다!

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   프라이팬에서 설탕을 녹일 때 절대 불이 세면 안 됩니다! 설탕은 순식간에 까맣게 타버려 쓴맛이 날 수 있으니 반드시 '중약불' 혹은 '약불'을 유지하며 천천히 녹여주세요. 숟가락으로 심하게 젓지 말고 자연스럽게 녹도록 두는 것이 좋습니다.

3. 3

   아이스크림 올려 샌드 만들기

   바삭하게 구워진 고구마 맛탕은 종이 호일 위에서 잠시 한 김 식혀 겉면을 더욱 단단하게 만듭니다. 고구마가 적당히 식으면, 고구마 한 조각 위에 준비한 흑임자 아이스크림을 한 숟가락 예쁘게 떠서 올려주세요. 그리고 크기가 비슷한 다른 고구마 조각으로 위를 덮어 마카롱 모양의 샌드를 만들어주면, 환상적인 맛의 고카롱이 완성됩니다!

   

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👩‍🍳 조리순서

1. 1

   깊은 맛의 핵심, 닭 육수 우리기

   먼저 닭 뼈 5kg을 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 깨끗하게 빼줍니다. 냄비에 핏물을 뺀 닭 뼈와 물 8L를 붓고, 육수용 망에 담은 양파, 대파, 통마늘, 통후추, 월계수 잎을 모두 넣어 끓여주세요. 육수가 팔팔 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져내고, 떠오르는 불순물은 국자로 깔끔하게 걷어냅니다. 이 상태로 1시간 정도 푹 끓인 뒤, 닭 뼈를 제외한 나머지 채소와 향신료는 건져내고 다시 1시간을 더 끓여줍니다. 완성된 육수는 고운 체나 거름망에 한 번 걸러낸 뒤, 치킨스톡, 국간장, 소금으로 입맛에 맞게 간을 맞춰 준비해 주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   닭 뼈의 핏물을 확실하게 빼주어야 국물에서 누린내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 시간이 조금 걸리더라도 핏물 빼는 과정은 절대 생략하지 마세요!

2. 2

   구름 같은 완당 소 만들고 예쁘게 빚기

   이제 완당 안에 들어갈 맛있는 소를 만들 차례예요. 닭가슴살 50g과 양배추, 양파, 대파, 마늘을 믹서기에 곱게 갈아줍니다. 부추는 칼로 아주 잘게 썰어서 준비해 주세요. 간 재료들과 부추를 한데 모으고, 생강즙 1g, 굴소스 0.5g, 그리고 후추를 톡톡 넣어 골고루 찰지게 섞어주면 완당 소 완성입니다! 얇은 완당 피의 꼭짓점 위치에 준비한 소를 3~4g(티스푼으로 조금) 정도만 올린 후, 피를 돌돌 말아 끝을 모아주어 귀여운 모양으로 빚어줍니다.

   
3. 3

   고명 준비하기 및 완당면 완성하기

   요리의 화룡점정! 고명을 준비해 볼게요. 달걀 1개는 소금을 살짝 넣고 잘 풀어서 얇게 지단을 부쳐 채 썰어줍니다. 숙주 30g은 끓는 물에 아삭하게 데쳐주시고, 김 1장은 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 고명용 대파 3g은 쫑쫑 송송 썰어주세요.
   
   이제 본격적으로 완당면을 끓여볼게요! 먼저 준비된 완당을 끓는 물에 30초가량 아주 살짝만 데쳐 건져냅니다. 미리 만들어둔 닭 육수를 팔팔 끓이고, 데친 완당을 넣어 딱 3분 정도만 삶아주세요. 완당을 담을 그릇 바닥에 파를 먼저 깔고, 그 위에 삶아진 완당 25개와 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 마지막으로 준비해 둔 숙주, 달걀지단, 대파, 김 고명을 예쁘게 올리고 후추를 살짝 뿌려주면 이경규 완당면 완성입니다!

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   완당 피는 만두피보다 훨씬 얇아서 오래 끓이면 금방 찢어지고 푹 퍼져버려요. 끓는 물에 30초 데치고, 육수에서 딱 3분만 끓이는 타이밍을 꼭 지켜주세요!

🛒 재료정보 (김밥 4줄 기준)

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🍳 조리순서

1. 1

   재료 손질 및 고기 밑간하기

   차돌박이는 완전히 녹은 상태보다 살짝 얼어있을 때 썰어야 칼질이 훨씬 쉽다는 거 아시죠? 약 3cm 길이로 쓱쓱 썰어주시고, 깍두기도 볶음밥에 쏙쏙 박힐 수 있게 1cm 크기로 잘게 썰어주세요. 자른 차돌박이에는 소주 1T, 다진 마늘 1T, 후춧가루를 넣고 조물조물 버무려 특유의 고기 잡내를 꽉 잡아줍니다.

   
2. 2

   차돌박이 볶아 풍미 끌어올리기

   달군 프라이팬에 밑간해 둔 차돌박이를 먼저 볶아주세요. 고소한 소기름이 지글지글 배어 나오면, 다진 파 6T와 썰어둔 깍두기를 넣고 함께 볶습니다. 파기름과 소기름이 만나면서 벌써부터 냄새가 기가 막힐 거예요!

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   차돌박이를 볶을 때 기름이 많이 튈 수 있으니 화상에 주의하세요. 또한, 볶음밥을 전 위에 올릴 때 너무 많은 양을 욕심내서 넣으면 말 때 전이 찢어지거나 속이 터져버릴 수 있어요. 김밥 쌀 때 밥 양 조절하듯이 적당히 평평하게 깔아주시는 것이 중요합니다.

3. 3

   차돌 깍두기 볶음밥 완성하기

   깍두기가 어느 정도 볶아지면 고춧가루 1.5T, 간장 2t, 굴소스 1T, 참치액 1t, 설탕 1t를 넣고 볶아 양념을 입혀줍니다. 그다음 밥 2공기와 깍두기 국물 6T, 마지막 화룡점정 참기름 2t를 빙 둘러 넣고 고슬고슬하게 볶아주세요. 볶음밥은 잠시 접시에 덜어 식혀둘게요.

   
4. 4

   쫀득한 김치전 반죽 & 부치기

   큰 볼을 준비해서 다진 배추김치 1.5컵, 김칫국물 100ml, 찰밀가루 110g, 감자전분 110g, 참치액 2.5T, 고춧가루 1T를 넣습니다. 여기에 물 대신 우유 300ml를 넣는 것이 이혜성 님의 비법이에요! 우유가 신김치의 강한 맛을 부드럽게 중화시켜 준답니다. 식용유를 넉넉히 두른 팬에 중불로 불을 켜고, 반죽을 얇게 펴서 바삭하게 부쳐주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   김치전은 김밥을 마는 '피' 역할을 하기 때문에 최대한 얇게 부쳐주는 것이 핵심입니다. 두꺼우면 롤을 말 때 다 터질 수 있어요. 그리고 썰 때는 반드시 완전히 식은 후에 썰어야 단면이 예쁘게 유지된답니다!

5. 5

   김치전에 볶음밥 넣고 돌돌 말기

   이제 대망의 합체 시간! 넓은 도마 위에 김치전을 먼저 깔고, 그 위에 김밥 김을 한 장 올려주세요. 김 위에 만들어둔 차돌 깍두기 볶음밥을 고르게 펴 올린 뒤, 싱싱한 생 조선부추를 얹어 김밥 말듯이 꾹꾹 눌러가며 말아줍니다. 그리고 바로 썰지 마시고, 반드시 충분히 식힌 후에 칼로 썰어주세요! 그래야 안 터지고 단면이 예쁘게 나와요.

   

🥬 재료정보

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🧑‍🍳 조리순서

1. 1

   재료 손질 및 밑준비 (제일 중요해요!)

   먼저 중멸치는 머리와 내장을 제거합니다. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 씻어 물기를 제거한 뒤, 이쑤시개로 구멍을 뽕뽕 내주세요. 큰 그릇에 꽈리고추를 담고 조선간장 4T, 진간장 4T를 넣어 20분 정도 재워둡니다. 강된장용 홍고추와 청양고추는 씨를 빼고 잘게 다지고, 쌈밥에 들어갈 파프리카도 잘게 썰어주세요. 단호박은 전자레인지에 5분 돌려 찐 후 새끼손톱 크기로 썰어 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   조리 과정이 많아 보이지만, 재료를 먼저 싹 다듬어 놓고 순서대로 볶고 끓이면 아주 쉽습니다. 특히 꽈리고추에 이쑤시개로 구멍을 내주면 간장이 쏙쏙 배어들어 훨씬 맛있어진답니다!

2. 2

   구수한 멸치 강된장 만들기

   볼에 다진 소고기 안심, 다진 고추들, 된장 150g, 참기름 1T를 넣고 조물조물 버무립니다. 여기에 잔멸치 50g을 추가해 한 번 더 섞어주세요. 뚝배기에 이 혼합물을 넣고 멸치육수 140ml를 부어 자작하게 끓입니다. 육수가 부족하면 조금씩 추가해 주세요. 다 끓으면 씹히게 빻은 땅콩과 잣을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 고소한 냄새가 진동할 거예요!

   
3. 3

   단짠단짠 꽈리고추 멸치조림밥 베이스 만들기

   마른 프라이팬에 손질해 둔 중멸치를 2분간 볶아 비린내를 날려줍니다. 다른 팬에는 간장에 재워둔 꽈리고추를 넣고, 들기름 살짝과 다진 마늘 1T를 넣어 볶아주세요. 고추가 잠길 만큼 물을 붓고 조리다가, 볶아둔 멸치와 진간장 1T, 조선간장 1T를 더 넣습니다. 중불에서 국물이 자작해질 때까지 졸인 후 참기름을 둘러주세요. 완성된 조림을 가위로 잘게 자른 뒤, 쌀밥, 참기름, 깨소금을 넣고 맛있게 비벼주세요.

   
4. 4

   쌈밥 속재료 볶기 및 쌈 채소 데치기

   잘게 썬 양지살에 진간장 2t, 설탕 0.5t, 후추, 물엿 0.5t, 다진마늘 0.5t, 참기름 0.5t를 넣고 버무린 후 식용유를 살짝 두른 팬에 볶아줍니다. 잘게 썬 파프리카도 팬에 아주 살짝만 볶아주세요. 냄비에 소금을 약간 넣은 물을 끓여 근대와 아욱은 살짝만 데치고, 양배추는 잎을 떼어 4~5분 정도 데쳐냅니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   쌈 채소를 데칠 때 너무 오래 끓이면 잎이 흐물흐물해져서 쌈을 싸기 힘들어집니다. 근대와 아욱은 숨이 죽을 정도로 살짝만 데치고 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜주세요!

5. 5

   동글동글 주먹밥 만들고 쌈 싸기

   미리 비벼둔 꽈리고추 멸치조림밥에 볶은 양지살과 파프리카를 섞어줍니다. 밥을 동그랗게 뭉칠 때 가운데에 쪄둔 단호박 조각을 쏙 넣어 주먹밥을 만들어주세요. 데쳐둔 근대, 아욱, 양배추를 넓게 펼치고 그 위에 주먹밥을 올립니다. 마지막으로 아까 만들어둔 멸치 강된장을 예쁘게 듬뿍 올려 감싸주면 완성입니다!

   

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👩‍🍳 조리순서

1. 1

   매생이 깨끗하게 씻기

   먼저 주인공인 매생이를 준비해 볼게요. 매생이는 채반에 밭쳐 흐르는 물에 살살 흔들어가며 불순물이 없도록 깨끗하게 씻어 물기를 쫙 빼주세요. 너무 빡빡 문지르면 뭉그러질 수 있으니 아기 다루듯 조심조심 다뤄주는 센스! 잊지 마세요.

   
2. 2

   달걀물 만들고 매생이 섞기

   볼에 달걀 5알을 톡톡 깨서 잘 풀어줍니다. 여기에 물기를 뺀 매생이를 투하! 이때 가위를 쑥 집어넣어서 매생이를 잘게 잘라가며 뭉친 부분을 솔솔 풀어주는 게 핵심 포인트예요. 그래야 나중에 부칠 때 얇고 예쁘게 펴진답니다.

   
3. 3

   달걀말이 부치며 돌돌 말아주기

   프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 예열한 뒤, 매생이 달걀물을 부어 얇고 넓게 펴줍니다. 불은 중약불을 유지해 주세요! 달걀물이 바닥부터 익기 시작하면 끝에서부터 조심조심 굴려가며 말아줍니다. 4분의 3 정도 말았을 때, 빈 공간에 남은 달걀물을 붓고 연결해서 말아주는 과정을 반복해 주면 도톰한 달걀말이가 완성돼요.

   
4. 4

   모양 잡고 고명 올려 완성하기

   다 말아진 달걀말이는 불을 끄고 팬에 남은 잔열을 이용해 속까지 푹 익혀주면서 동시에 네모 반듯하게 예쁜 모양을 잡아주세요. 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어내고, 그 위에 어슷하게 썬 홍고추를 살짝 올려주면 보기에도 좋고 맛도 좋은 매생이 달걀말이 완성이랍니다!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   황금 비율 양념장 만들고 홍합 버무리기

   볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파를 1:1:1:1 비율로 넣고 섞어줍니다. 맛의 핵심 포인트는 바로 황금 비율이랍니다! 취향껏 참기름, 깨, 후춧가루를 더해 양념장을 완성한 후, 씻어둔 홍합살을 넣어 조물조물 버무립니다. 이렇게 미리 버무려두면 양념이 겉돌지 않고 속까지 깊게 배어들어 훨씬 맛있어져요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요! (홍합살 손질법)
   

   시판 손질 홍합살을 사용하시더라도, 옅은 소금물에 가볍게 흔들어 씻어 불순물을 제거해 주시면 비린내 없이 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 혹시 남아있는 족사(수염)가 있다면 가위로 톡 잘라내 주세요!

2. 2

   마늘, 파 넣고 약불에서 은근하게 조리기

   달구지 않은 프라이팬에 양념한 홍합을 올리고 약한 불에서 조립니다. 홍합이 익기 시작하면서 맛있는 냄새가 올라오면, 편 썰어둔 생마늘 2쪽과 송송 썬 대파를 넣고 함께 조려 풍미를 더해줍니다. 파와 마늘의 향긋함이 홍합의 비린 맛은 싹 잡아주고 풍미는 확 끌어올려 줍니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! (불 조절 필수)
   

   간장과 설탕이 들어간 양념은 센 불에서 순식간에 타버릴 수 있어요! 반드시 코팅이 잘 된 프라이팬을 사용하시고, '약한 불'에서 은근하게 조려주셔야 양념이 타지 않고 쏙쏙 배어듭니다.

3. 3

   참기름과 후추로 윤기 흐르게 마무리하기

   국물이 자작하게 졸아들고 홍합에 윤기가 돌면 불을 끕니다. 마지막으로 화룡점정! 참기름을 한 바퀴 두르고 후춧가루를 뿌려 가볍게 섞어주면 완성입니다. 접시에 예쁘게 담아내면 식탁의 주인공 완성이에요.

   

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1. 1

   재료 기본 손질 및 구멍 뚫기

   먼저 멸치는 쓴맛이 나지 않도록 머리와 내장을 깔끔하게 제거해 줍니다. 꽈리고추는 꼭지를 똑똑 떼어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 채반에 밭쳐 물기를 제거해 주세요. 그다음, 양념이 잘 스며들 수 있도록 이쑤시개를 이용해 꽈리고추 여기저기에 구멍을 뽕뽕 내어 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요! (이쑤시개 매직!)
   

   꽈리고추에 간이 겉돌지 않고 속까지 쏙쏙 배어들게 하려면 '이쑤시개'가 필수입니다! 씻어둔 꽈리고추에 구멍을 뽕뽕 내주면 양념이 깊숙이 스며들어 훨씬 맛있는 조림이 완성된답니다. 귀찮더라도 이 과정은 꼭 잊지 마세요!

2. 2

   꽈리고추 황금비율로 밑간하기

   큰 볼에 손질한 꽈리고추를 담고 조선간장 4T, 진간장 4T를 넣어 버무려줍니다. 이 상태로 약 20분 정도 가만히 두어 간장이 고추에 싹 스며들도록 밑간을 해줍니다. 깊은 감칠맛의 비결이에요!

   
3. 3

   마른 팬에 멸치 덖기 (비린내 제거)

   꽈리고추가 재워지는 동안, 아무것도 두르지 않은 마른 프라이팬을 중불로 달궈줍니다. 손질해 둔 멸치를 넣고 약 2분 정도 살살 볶아주세요. 이렇게 하면 멸치 특유의 비린내는 날아가고 고소함만 남는답니다. 다 볶은 멸치는 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다.

   
4. 4

   꽈리고추 볶다가 물 넣고 조리기

   멸치를 볶았던 팬과는 다른 프라이팬을 준비합니다. 20분간 간이 잘 밴 꽈리고추(간장 양념 포함)를 팬에 쏟아 붓고, 들기름을 살짝 두른 후 다진 마늘 1T를 넣어 살살 볶아주세요. 마늘향이 올라오면 꽈리고추가 충분히 잠길락 말락 할 정도로 물을 붓고 끓이며 조려줍니다.

   
5. 5

   멸치 투하 및 국물 자작하게 마무리

   고추가 어느 정도 숨이 죽고 조려지면, 아까 볶아두었던 멸치를 넣습니다. 이때 진간장 1T, 조선간장 1T를 추가로 더 넣어 간을 맞춥니다. 그대로 중불에서 국물이 자작해질 때까지 졸여주세요. 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 둘러 고소한 풍미를 더해주면 완성입니다!

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! (바싹 졸이면 안 돼요!)
   

   일반적인 멸치볶음처럼 국물 하나 없이 바싹 볶아내면 이 레시피의 매력을 살릴 수 없어요! 마지막에 반드시 국물이 자작하게 남아있도록 불 조절을 해주세요. 나중에 이 간장 국물에 밥을 비벼 먹는 게 진짜 꿀맛이거든요. 절대 다 졸이지 마세요!

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👩‍🍳 조리순서

1. 1

   멸치 손질 및 묵은지 찜 끓이기

   먼저 국물용 멸치 한 줌의 머리와 내장을 제거한 뒤, 마른 팬에 달달 볶아 수분과 비린내를 날려줍니다. 멸치가 구수해지면 그 위에 묵은지 반 포기, 고춧가루 1/2T, 설탕 1T, 참치액 1T, 물 200ml를 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 묵은지가 부들부들해지도록 약 30분간 푹 지져줍니다. (중간중간 물이 부족하면 조금씩 추가해 주세요!)

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   시간을 절약하기 위해 묵은지 찜을 30분간 졸이는 동안, 옆 화구에서 돼지고기를 굽고 양념을 발라주시면 음식을 동시에 따뜻하게 완성할 수 있습니다!

2. 2

   특제 양념장 만들기와 고기 초벌하기

   묵은지가 익어가는 동안 양념을 만듭니다. 그릇에 게장 간장 9T, 배즙 2T, 사과즙 1T, 매실액 1T, 생강 1T, 꿀 1T를 잘 섞어주세요. 그런 다음 프라이팬에 얇게 썰어둔 4가지 부위의 돼지고기(총 200g)를 올리고 노릇노릇해지기 직전인 80% 정도만 가볍게 익힌 후 잠시 그릇에 덜어둡니다.

   
3. 3

   양념 발라 2차 굽기

   고기를 구웠던 팬의 기름기를 키친타월로 말끔히 닦아주세요. 다시 고기를 팬에 올리고 약불에서 붓을 이용해 특제 양념장을 앞뒤로 3번 정도 덧발라가며 타지 않게 윤기 좌르르 흐르도록 완벽히 익혀줍니다. 다 익은 고기는 먹기 좋은 한입 크기로 잘라주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   양념장에 꿀과 과일즙이 들어가서 센 불에서 구우면 금방 새카맣게 타버릴 수 있습니다. 반드시 고기를 80% 익힌 뒤, 기름을 닦고 약불에서 정성껏 양념을 발라 구워주세요!

4. 4

   예쁘게 플레이팅 하기

   우묵한 그릇에 흰 쌀밥을 봉긋하게 담고, 그 옆에 달콤 짭조름하게 구워진 돼지고기를 넉넉히 올려주세요. 고기와 밥 가운데에 푹 익은 묵은지 찜 두 줄을 길게 썰어 얹어줍니다. 마지막으로 1.5~2cm 길이로 썬 영양 부추와 검정깨, 참깨를 솔솔 뿌려주면 이영자 묵은지 돼지구이 덮밥 완성입니다!

   

🛒 재료정보 (1인분 기준)

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🍳 조리순서

1. 1

   고기 굽고 양념 바르기

   먼저 게장 간장, 배즙, 사과즙, 매실액, 생강, 꿀을 섞어 양념장을 준비합니다. 얇게 썬 돼지고기를 팬에 올려 80% 정도 익힌 뒤 잠시 빼두세요. 팬의 기름기를 깨끗이 닦아낸 다음, 고기를 다시 넣고 양념장을 붓으로 앞뒤로 3번 정도 덧발라가며 타지 않게 완전히 익혀줍니다.

   
2. 2

   참숯 훈연하기

   양념을 발라 맛있게 익힌 돼지고기를 석쇠에 올립니다. 불이 은은하게 남아있는 참숯 위에 올려 훈연하여 고기에 숯불 향을 깊게 입혀주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   집에서 숯불을 사용할 때는 환기에 각별히 주의하시고, 화재 위험이 없도록 안전한 환경에서 조리해 주세요. 가스레인지나 인덕션용 훈연 기구를 사용하면 더욱 안전합니다.

3. 3

   도화지 준비 & 크림치즈 바르기

   도화지가 될 식빵의 겉면을 노릇하고 바삭하게 구워줍니다. 크림치즈에 비트 원액을 섞어 예쁜 분홍빛 색을 내고, 구워둔 식빵의 절반 면에 원하는 모양으로 쓱쓱 발라주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   크림치즈에 비트 원액 대신 녹차가루나 블루베리 잼 등을 섞으면 원하는 색상으로 더욱 다채롭게 꾸밀 수 있어요! 마치 여러 가지 물감을 사용하는 것처럼 즐겨보세요.

4. 4

   그림 완성하기 (토핑 올리기)

   크림치즈를 바른 쪽에는 슬라이스한 과일(블루베리, 무화과, 청포도, 딸기 등)을 예쁘게 올려 장식합니다. 비어있는 나머지 절반에는 훈연 향이 가득한 돼지고기구이를 겹겹이 푸짐하게 올려줍니다.

   
5. 5

   화룡점정, 마무리!

   마지막으로 영양 부추를 원하는 대로 흩뿌려 올려주면, 하나의 멋진 작품 같은 '피카소의 점심'이 완성됩니다!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   재료 밑간하고 재워두기 (시간이 맛을 만듭니다!)

              
              

   먼저 감칠맛의 핵심인 고기와 명란을 준비해 볼까요? 볼에 간 돼지고기 4T를 넣고 다진 양파 3T, 다진 마늘 1T, 다진 파 1T, 바질 가루 1/2T, 건조마늘 1/2T, 설탕 1T, 만능간장 3T, 일반 간장 1T, 후추 1/2t, 청주 1T를 모두 넣어 조물조물 버무려주세요. 이 상태로 30분간 숙성시켜 줍니다. 그 사이, 준비한 저염 명란 위에는 슬라이스한 레몬(또는 유자)을 덮어 비린내를 싹 잡아주며 함께 재워둡니다.

                              
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   만약 '이정현 만능간장'이 집에 없다면 너무 당황하지 마세요! 시판용 쯔유를 사용하시거나, 일반 진간장에 맛술과 설탕, 가쓰오부시를 약간 끓여서 대체하셔도 충분히 훌륭한 맛을 낼 수 있답니다.

          
2. 2

   고기 볶기 & 불맛 코팅하기 (풍미 끌어올리기)

              
              

   30분이 지났다면 프라이팬을 중약불로 달궈주세요. 재워둔 돼지고기를 넣고 타지 않게 살살 볶아줍니다. 고기가 완전히 익으면 불을 약불로 줄인 뒤, 토치를 사용해 윗면에 살짝 불맛을 입혀주세요. 이 불맛이 고급스러운 맛의 킥이 된답니다! 마지막으로 올리고당 2T를 휙 둘러 윤기와 단맛을 코팅해 준 뒤 그릇에 덜어둡니다.

                              
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   토치를 사용할 때는 주변에 인화성 물질이 없는지 반드시 확인하시고, 화상에 각별히 주의하세요! 또한, 양념된 밥을 프라이팬에 구울 때 불이 너무 세면 간장과 버터 성분 때문에 쉽게 탈 수 있으니 꼭 '중약불'에서 은근하게 구워 누룽지를 만들어 주셔야 합니다.

          
3. 3

   황금 비율로 밥 양념하기

              
              

   이제 맛있는 밥을 믹스할 차례예요. 넉넉한 볼에 따뜻한 밥 1공기를 담고, 고소한 버터 1t, 만능 간장 1T, 간장 1/2T, 앞서 레몬에 재워둔 명란 1/2T, 그리고 다진 파 1T를 듬뿍 넣어주세요. 파의 향긋함이 씹힐 때마다 기분 좋게 느껴지도록 파는 눈에 잘 띌 만큼 넉넉히 넣고 골고루 비벼주시면 됩니다.

                              
          
4. 4

   삼각 모양 잡고 노릇하게 굽기 (누룽지 만들기)

              
              

   양념된 밥을 손바닥에 넓게 펴고, 그 중앙에 볶아둔 단짠 돼지고기를 소복하게 올려주세요. 밥으로 고기를 감싸듯 뭉친 뒤, 예쁜 삼각형 모양으로 단단하게 모양을 잡아줍니다. 모양이 잡힌 삼각밥은 기름을 아주 살짝 두른 프라이팬에 중불로 올려주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 겉면이 바삭한 누룽지가 될 때까지 구워줍니다. 냄새부터 벌써 기가 막힐 거예요!

                              
          
5. 5

   가다랑어포로 화룡점정 장식하기

              
              

   겉이 바삭하게 잘 구워진 삼각밥을 꺼내어, 마지막으로 준비한 가다랑어포(가쓰오부시)를 삼각밥 겉면에 골고루 듬뿍 묻혀줍니다. 뜨거운 열기 때문에 가다랑어포가 춤을 추듯 움직일 텐데요, 이 모습마저 식욕을 마구 자극하죠. 이제 예쁜 접시에 담아 맛있게 즐기시면 됩니다!

                              
          

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🍳 조리순서

1. 1

   고기 손질 및 갈비 양념 재우기

   가장 먼저 고기 준비부터 할게요! 포를 뜬 돼지갈비는 칼등으로 콩콩 두드려 연하게 만들어줍니다. 그 후 배, 사과, 양파, 간장, 설탕 등 준비된 양념 재료를 모두 믹서기에 갈아준 뒤, 반드시 면포에 한 번 깔끔하게 걸러주세요. 맑게 거른 양념에 고기를 푹 담가 4~5시간 이상 충분히 재워줍니다.

   
2. 2

   청양 마요네즈 소스 만들기

   자칫 무거울 수 있는 샌드위치의 맛을 상큼하게 잡아줄 소스예요. 마요네즈 100g에 레몬즙 반 스푼을 넣고, 씨를 뺀 청양고추와 할라피뇨를 잘게 다져 섞어줍니다. 너무 곱게 다지기보다는 고추가 살짝 씹힐 정도로 입자감을 살리는 게 포인트예요! 완성된 소스는 짜기 편하게 미리 짤주머니에 담아둡니다.

   
3. 3

   초간단 양파 캐러멜라이징

   채 썬 양파 4개와 버터 80g을 내열 용기에 담아 전자레인지에 10분간 돌려줍니다. 숨이 죽은 양파를 프라이팬으로 옮기고, 설탕 70g을 넣어 양파 겉면을 코팅하듯 중불에서 볶아주세요. 볶다가 팬 바닥이 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 섞는 과정을 5~6번 반복합니다. 완벽한 갈색빛이 돌면 불을 끄고 버터 한 조각을 넣어 잔열로 녹여 풍미를 더해줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요! 양파 캐러멜라이징 치트키🔑
   

   양파를 프라이팬에서 처음부터 볶으려면 한 세월이죠? 전자레인지를 활용하면 시간을 확 단축할 수 있어요. 양파 1개당 버터 20g의 비율을 꼭 기억해 주세요! 숨을 먼저 죽이고 시작하면 풍미는 그대로, 시간은 반으로 줄어듭니다.

4. 4

   재료 굽기 및 토핑 준비

   토핑용 생양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼줍니다. 잘 재워진 갈비는 타지 않게 달군 팬에서 노릇하게 구워주세요. 빵 역할을 할 기지떡은 직사각형(약 9x13cm)으로 썰어 표면에 버터를 살짝 바른 뒤, 에어프라이어에 4~5분 구워 겉을 바삭하게 만들어 줍니다. (떡이 두꺼울 땐 칼에 물을 묻혀 반으로 얇게 포 떠주시면 좋아요!)

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! 양파 볶을 때 불 조절 필수
   

   양파를 볶을 때 설탕이 들어가기 때문에 자칫 방심하면 순식간에 탈 수 있어요. 절대 센 불로 볶지 마시고, 바닥이 탄다 싶을 때는 당황하지 말고 물을 1~2스푼씩 부어 디글레이징(Deglazing) 해주면 양파가 타지 않고 예쁜 갈색을 냅니다!

5. 5

   대망의 떡빠빠오 조립하기

   이제 모든 재료를 합칠 시간이에요! 바삭하게 구운 기지떡을 깔고 ➡ 그 위에 달콤한 캐러멜라이징 양파(약 30g) ➡ 두툼한 갈비구이(약 60g) ➡ 매콤 고소한 청양 마요 소스 듬뿍 ➡ 물기 제거한 아삭한 생양파(약 10g) 순서대로 차곡차곡 올립니다. 마지막으로 남은 기지떡으로 살포시 덮어주면 근사한 떡빠빠오 완성입니다! 🍔

   

🛒 재료정보 (3~4인분 기준)

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• 🥩 다진 돼지 등심 1kg 구매하기
• 🥚 달걀 2개 구매하기
• 🍞 빵가루 60g 구매하기
• 🧄 다진 마늘 80g (고기용) + 20g (짜글이용) + 1T (소스용) 구매하기
• 🌿 깻잎 10장 구매하기
• 🥓 베이컨 6장 구매하기
• 🥓 길게 자른 대패삼겹살 6장 구매하기
• 🍚 찰보리밥 (1시간 불림) 250g 구매하기
• 🧅 쪽파 20g 구매하기
• 💧 물 (짜글이용) 200ml 구매하기
• 🍲 된장 40g (짜글이용) + 3T (소스용) 구매하기
• 🌶️ 고추장 (짜글이용) 15g 구매하기
• 🤍 무 간 것 (짜글이용) 30g 구매하기
• 🧊 다진 두부 (찌개용) 50g 구매하기
• 🧅 다진 파 (짜글이용) 20g 구매하기
• 🌰 들깨가루 (짜글이용) 10g 구매하기
• 🐟 멸치육수 200ml 구매하기
• 🍶 맛술 1T (육수용) + 1/2컵 (소스용) 구매하기
• 🧂 양조간장 (소스용) 2T 구매하기
• 🍯 물엿 (소스용) 3T 구매하기
• 🛢️ 참기름 (소스용) 1/2T 구매하기
• 🟢 생 고추냉이 (찍어 먹는 소스) 5g 구매하기
• 🍋 유자청 (찍어 먹는 소스) 20g 구매하기
• 🧂 후추 조금 구매하기
• 🌿 로즈마리 (가니쉬) 약간 구매하기
• 🔴 적후추 (가니쉬) 약간 구매하기
• 🧻 쿠킹호일 필수 구매하기

🍳 조리순서

1. 1

   구수한 속재료, 된장 짜글이 밥 만들기

              
              

   물에 멸치와 맛술(1T)을 넣어 깔끔한 육수를 우려냅니다. 육수가 준비되면 냄비에 된장(40g), 고추장(15g), 간 무(30g), 다진 두부(50g), 다진 파(20g), 다진 마늘(20g), 들깨가루(10g) 등 짜글이 재료를 모두 넣고 자작해질 때까지 끓여주세요. 맛있게 졸여진 된장 짜글이에 미리 1시간 동안 불려둔 찰보리밥(250g)을 넣고 쓱쓱 비벼 속재료를 완성합니다.

                              
          
2. 2

   비법 소스와 고기 반죽 준비하기

              
              

   마른 팬에 다진 마늘(80g)을 올리고 약불에서 볶아 수분을 날려 준비합니다. 쪽파(20g)는 1cm 간격으로 쫑쫑 썰어주세요. 냄비에 된장(3T), 맛술(반 컵), 양조간장(2T), 물엿(3T), 다진 마늘(1T), 참기름(1/2T)을 넣고 한소끔 끓여 마법의 된장 소스를 만듭니다. 큼직한 볼에 다진 돼지 등심(1kg), 달걀(2개), 빵가루(60g), 볶아둔 마늘, 그리고 방금 만든 된장 소스를 넣고 끈기가 생기도록 골고루 치대어 섞어줍니다.

                              
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   다진 마늘을 볶을 때 기름을 두르지 않고 약불에 볶아 수분을 날려주면, 마늘의 쓴맛은 없어지고 은은한 단맛과 풍미가 극대화된답니다! 고기 반죽에 찰기를 더하는 비법이기도 하죠. 😉

          
3. 3

   예쁘게 돌돌 말기

              
              

   네모난 틀(도마나 쟁반 활용 가능) 위에 쿠킹호일을 넉넉히 깔고, 길게 자른 대패삼겹살 6장을 빈틈없이 겹쳐 깔아줍니다. 그 위로 치대어 둔 고기 반죽(약 300g)을 0.5cm 두께로 넓고 평평하게 펴 발라주세요. 고기 위에 베이컨을 올리고, 깻잎 10장을 3줄로 살짝 겹치게 깔아 풍미를 더합니다. 마지막으로 말이의 시작 부분에 미리 만들어둔 된장 짜글이밥(약 100g)을 듬뿍 올려 김밥을 말 듯 단단하고 꼼꼼하게 돌돌 말아줍니다.

                              
          
4. 4

   오븐에 굽고 플레이팅 하기

              
              

   모양을 잡기 위해 감싸두었던 포일을 조심스럽게 벗겨냅니다. 180℃로 예열된 오븐에 고기말이를 넣고 15분간 구워 속까지 익혀주세요. 한 번 꺼낸 뒤 겉면에 남은 된장 소스를 골고루 바르고 다시 15분을 구워 윤기 좌르르 흐르는 먹음직스러운 자태를 완성합니다. 생 고추냉이(5g), 유자청(20g), 후추를 섞어 상큼 톡 쏘는 찍어 먹는 소스를 곁들여주세요. 완성된 돼지 쌈밥은 2~3cm 두께로 썰어 접시에 담고, 로즈마리 잎과 적후추를 톡톡 올려 근사하게 마무리합니다.

                              
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   오븐의 사양에 따라 굽는 시간이 다를 수 있습니다. 고기 두께나 크기에 따라 속까지 완전히 익었는지 확인 후 시간을 조절해 주세요. 또한 고기를 말 때 속재료가 빠져나오지 않도록 양쪽 끝을 잘 여며주는 것이 중요합니다!

          

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👩‍🍳 조리순서

1. 1

   보르시 육수 끓이기

   물 3.5L를 넣은 냄비에 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 돼지고기, 깍둑썰기한 양파와 당근, 통마늘, 통후추, 월계수 잎을 넣습니다. 물 3.5L가 약 2L로 줄어들 때까지 1시간 정도 푹 끓인 후, 육수가 완성되면 건더기 재료들을 모두 건져냅니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   육수를 끓일 때 사용하는 돼지고기는 등갈비를 추천해요. 뼈에서 우러나오는 깊은 맛이 보르시 라면의 풍미를 한층 더 끌어올려 준답니다! 고기를 미리 찬물에 담가 핏물을 빼는 것도 잊지 마세요.

2. 2

   양파, 당근, 비트 볶기

   프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 채 썬 양파와 당근을 넣어 물러질 때까지 충분히 볶습니다. 채소가 익으면 토마토 페이스트 3T를 잘 풀어 함께 볶은 후 따로 덜어둡니다. 다른 팬에 약간의 식용유를 두르고 채 썬 비트를 부드러워질 때까지 볶은 후 역시 따로 담아둡니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   토마토 페이스트는 센 불에서 볶으면 쉽게 탈 수 있어요. 채소를 볶다가 중약불로 줄인 후 토마토 페이스트를 넣고 타지 않게 잘 섞어가며 볶아주세요. 탄 맛이 나면 국물 맛을 망칠 수 있으니 주의가 필요합니다!

3. 3

   재료 합쳐서 끓이기

   미리 끓여둔 육수에 먹기 좋게 썬 양배추와 감자, 빻아 놓은 마늘을 넣습니다. 여기에 볶아둔 양파, 당근, 비트를 모두 넣고 강낭콩 통조림 3T와 육수를 낼 때 사용했던 돼지고기를 잘게 썰어 넣은 후 채소가 완전히 익을 때까지 끓여줍니다.

   
4. 4

   라면 끓이기 및 완성

   소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춥니다. 간이 맞으면 라면사리를 넣고 면이 익을 때까지 끓여줍니다. 라면이 다 익으면 준비한 그릇에 먹음직스럽게 나누어 담고, 취향에 따라 사워크림(스메따나)을 적당량 올려 완성합니다.

   

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🍳 조리순서

1. 1

   비린내 잡는 특급 비법! 멸치&새우 볶기

   가장 먼저 할 일은 육수의 기본 베이스인 멸치 손질이에요. 멸치는 꼭 머리와 내장(똥)을 제거해야 쓴맛이 나지 않아요. 손질한 멸치 한 주먹과 감칠맛을 더해줄 꽃새우 반 주먹을 달군 마른 팬에 노릇하게 살짝 볶아주세요. 이렇게 하면 해산물 특유의 비린내는 확 날아가고 구수함만 남는답니다!

   
2. 2

   깊고 진한 맛의 핵심, 1시간 푹 우려낸 비법 육수

   큰 냄비에 생수 4L를 넉넉하게 붓고, 방금 볶아둔 멸치와 새우를 퐁당 넣어주세요. 여기에 파뿌리 3개, 큼직하게 썬 양파 1개와 대파 1줄, 무 1/3개, 마른 표고버섯 한 주먹(약 2T 분량), 그리고 감칠맛 폭발하는 다시마 10장까지 몽땅 넣고 불을 켭니다. 최소 1시간 이상 은근하게 푹~ 끓여서 채소의 단맛과 해물의 시원함을 극한으로 끌어올려 줍니다.

   
3. 3

   황금 비율 장전! 간장과 육수의 완벽한 조화

   육수가 진하게 우러났다면 건더기는 깔끔하게 건져내 주세요. 이제 깨끗한 냄비에 완성된 육수와 양조간장을 섞을 차례입니다! 기본 비율은 양조간장 6 : 육수 4가 적당해요. 만약 조금 더 진하고 강한 짠맛을 원하신다면 간장 7 : 육수 3 비율도 좋습니다. 우리 집 입맛에 맞게 조절해서 바글바글 한 번 더 끓여주세요.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   육수를 끓일 때 나오는 거품은 중간중간 걷어내야 국물이 훨씬 깔끔해져요. 그리고 양조간장 비율은 취향껏 조절 가능! 덜 짜게 드시면 육수 비중을 더 늘려보세요.

4. 4

   고급스러운 불맛🔥 셰프의 킥 더하기

   이정현 만능 간장의 하이라이트! 바로 은은한 불맛을 입히는 단계예요. 대파 흰 부분 4개와 양파 1개를 석쇠에 올려 겉이 거뭇하게 탈 정도로 직화로 구워주세요. 이 구운 채소들을 끓고 있는 간장에 풍덩! 넣고, 잡내를 완벽히 날려줄 청주 1컵도 스르륵 부어줍니다.

   
5. 5

   단짠단짠 마법! 유자청과 레몬으로 향긋함 UP

   이제 맛의 밸런스를 맞출 차례! 기분 좋은 달달함을 위해 유자청을 취향껏 넣어주세요. 유자청이 없다면 설탕이나 올리고당으로 대체하셔도 괜찮아요. 그리고 레몬 반 개를 꾹 짜서 레몬즙을 넣고, 레몬 껍질(제스트)까지 살짝 갈아 넣어주면 미세한 잡내까지 싹 잡히고 고급스러운 시트러스 향이 입혀진답니다.

   
6. 6

   가다랑어포로 화룡점정! 식혀서 보관하기

   마지막 킥은 가다랑어포(가쓰오부시)입니다! 불을 완전히 끄고, 가다랑어포 한 주먹을 체에 올려 간장 속에 1~2분 정도만 살짝 우려낸 뒤 바로 빼주세요. (오래 두면 떫은맛이 나요!) 이때 구워 넣었던 파와 양파도 함께 건져냅니다. 이제 뚜껑을 연 채로 완전히 열기를 식혀주고, 고운 체에 한 번 더 걸러 열탕 소독한 유리병에 담아주면 이정현 만능 간장 완성입니다! 🎉

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   완성된 간장은 방부제가 들어있지 않으니 반드시 냉장 보관하시고, 가능하면 한 달 이내에 소비하는 가장 신선하고 맛있습니다. 꺼내 쓰실 땐 꼭 물기 없는 깨끗한 숟가락을 사용하세요!