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👨‍🍳 조리순서

1. 1

   재료 손질 및 당면 불리기

   당면은 요리 시작 30~40분 전에 미리 찬물에 푹 담가 불려줍니다. 청양고추는 씹히지 않게 아주 잘게 다져주고, 배추, 양파, 당근은 당면과 잘 어우러지게 채 썰어 준비해 주세요. 배추가 들어가면 달큰하고 시원한 맛이 한층 살아나요!

   
2. 2

   고기와 양파 볶기

   팬에 식용유 2~3스푼을 두르고 양파와 돼지고기 채를 함께 넣어 볶아줍니다. 양파와 고기를 같이 볶아야 고기가 팬 바닥에 들러붙는 것을 방지할 수 있어요.

   
3. 3

   간장으로 불맛, 고추로 매운맛 내기

   고기가 어느 정도 하얗게 익으면 간장 반 스푼을 가장자리에 둘러 불향을 입혀줍니다. 그리고 잘게 다진 청양고추를 넣어 기름에 매콤한 맛이 확 배어 나오게 먼저 볶아주세요.

   
4. 4

   남은 야채와 고춧가루 추가하기

   매운 향이 올라오면 준비해 둔 당근, 배추, 버섯을 모두 넣습니다. 여기에 고춧가루 1스푼(취향껏 조절)을 넣고 재료에 매운 양념이 잘 코팅되도록 볶아주세요.

   
5. 5

   불린 당면 볶으며 굴소스로 간 맞추기

   미리 불려둔 당면을 팬에 넣고, 물 50ml를 부어 부드럽게 볶아줍니다. 당면의 숨이 금방 죽으면 굴소스 1.5스푼을 넣어 감칠맛 폭발하는 간을 맞춰주세요. (그냥 반찬으로 드실 거면 1스푼이면 충분해요!)

   
6. 6

   물 추가로 촉촉하게 마무리하기

   당면이 수분을 금방 빨아먹어요. 이때 물 50ml를 한 번 더 넣어주면 잡채밥 특유의 촉촉함이 살아납니다. 마지막으로 썰어둔 부추를 넣고 잔열에 가볍게 섞어준 뒤, 따뜻한 밥 위에 얹어주면 완성입니다!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   만두 부드럽게 익히기

   먼저 끓는 물에 만두 7알을 넣고 약 4분 정도 삶아주세요. 만약 불 쓰기가 귀찮다면, 전자레인지용 용기에 만두를 담고 물을 반쯤 채운 뒤 4분간 돌려주셔도 완벽하게 익습니다. 만두가 부드러워져야 으깨기 편해요!

   
2. 2

   만두 으깨서 피자 도우 만들기 (핵심!)

   물기를 살짝 뺀 만두를 프라이팬에 올립니다. 이때 식용유를 살짝 두르고 물기가 약간 남아있는 상태에서 굽는 것이 포인트예요. 숟가락을 이용해 만두를 마구 으깨면서 넓고 평평하게 펴주세요. 이렇게 하면 만두피가 피자 도우처럼 변하면서 바닥은 아주 바삭해진답니다.

   
3. 3

   소스 듬뿍 바르기

   넓게 펴진 만두 도우 위에 케첩을 듬뿍 발라줍니다. 만두 자체에 이미 고기와 채소의 간이 되어 있기 때문에 복잡한 피자 소스 없이 케첩만 발라도 한국식 콤비네이션 피자의 맛이 완벽하게 재현돼요.

   
4. 4

   치즈와 토핑 올리기

   이제 준비한 모짜렐라 치즈 70g을 아낌없이 솔솔 뿌려주세요. 냉장고에 먹다 남은 베이컨, 파프리카, 양파, 옥수수 콘 등이 있다면 이때 함께 올려주세요. 냉장고 파먹기에도 아주 그만이죠?

   
5. 5

   치즈 녹이고 완성하기

   중불로 맞춘 후, 프라이팬 뚜껑을 덮고 치즈가 사르르 녹을 때까지만 기다려주세요. 치즈가 다 녹으면 윗면은 촉촉하고 아랫면은 군만두처럼 바삭바삭한 마성의 '만두 피자'가 완성됩니다!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   쫄깃한 익반죽 만들기

   밀가루 400g에 뜨거운 물 250g, 소금 4g, 약간의 식용유를 넣고 반죽을 치대어 줍니다. 완성된 반죽은 비닐을 덮어 약 30분 정도 숙성시켜 주세요.

   
2. 2

   핵심 재료! 파기름장 만들기

   팬에 기름을 넉넉히 둘러 달군 뒤, 송송 썬 대파에 뜨거운 기름 3국자를 부어 파향을 냅니다. 여기에 밀가루 1큰술과 소금 2~4g을 넣어 걸쭉한 풀 농도의 파기름장을 만듭니다.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   파를 썰 때는 최대한 잘게 다져주세요. 파 입자가 너무 크면 나중에 반죽을 밀 때 반죽이 찢어지고 파가 밖으로 다 튀어나와서 모양이 안 예뻐질 수 있답니다.

3. 3

   반죽 밀고 파기름 바르기

   숙성된 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 찢어지지 않을 정도로 얇고 넓게 밀어줍니다. 그 위에 만들어둔 파기름장(건더기 위주)을 골고루 넓게 펴 발라주세요.

   
4. 4

   돌돌 말아 페이스트리 결 만들기

   파기름을 바른 반죽을 끝에서부터 공기를 빼가며 꼼꼼하게 돌돌 말아 긴 막대 모양으로 만듭니다. 이걸 다시 달팽이 모양처럼 동그랗게 똬리를 틀어 말아주세요. 마지막 접합 부분은 반죽 아래로 숨겨 꾹 눌러줍니다. 이 과정이 총좌빙 특유의 겹겹이 찢어지는 결을 만들어냅니다.

   
5. 5

   전병 굽고 계란물 입히기

   달팽이 모양 반죽을 밀대로 동그랗고 납작하게 밀어줍니다 (밀대에 살짝 말아 올리듯 밀면 모양이 잘 잡혀요). 기름을 두른 팬에 전병을 노릇하게 굽습니다. 한쪽에 계란 1개를 풀어 붓고, 그 위에 구운 전병을 덮어 계란이 전병에 딱 붙게 익혀줍니다.

   
6. 6

   B.L.T 소스 및 토핑 올리기

   스리라차 1 : 마요네즈 1 : 연유 1 비율로 섞어 달콤매콤한 소스를 만듭니다. 계란이 붙은 전병 면을 위로 향하게 두고, 뜨거울 때 치즈를 올려 녹입니다. 그 위에 베이컨, 얇게 썬 토마토, 양상추를 얹고 소스를 듬뿍 바른 뒤 반으로 접어주면 B.L.T 총좌빙 완성!

   
7. 7

   대패숙주볶음 버전 볶기 및 완성

   팬에 대패삼겹살을 굽다가 기름이 나오면 으깬 마늘을 넣어 향을 냅니다. 간장 1 : 굴소스 1 : 물엿 1 비율의 소스와 숙주나물을 넣고 아삭함이 살도록 센 불에 빠르게 볶습니다. 전병 위에 상추를 깔고 볶은 고기와 소스를 약간 뿌려 반으로 접어주면 한국인 입맛 저격 대패숙주볶음 총좌빙 완성입니다!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   채소 손질하기

   마늘은 편으로 썰어주시고, 꽈리고추는 길면 반으로 자르고 짧으면 그대로 준비해 주세요. 생표고버섯은 볶다 보면 금방 가늘어지기 때문에 약간 두께감 있게 썰어주시는 게 포인트예요!

   
2. 2

   스크램블 에그 만들기

   계란 2개를 그릇에 깨고 소금을 2꼬집 정도 아주 살짝 넣어 잘 풀어주세요. 달궈진 팬에 기름을 2스푼 두르고 중불에서 부드럽게 스크램블을 만들어 접시에 덜어둡니다.

   
3. 3

   에그누들 삶기

   끓는 물에 에그누들을 넣어줍니다. 약 1분 정도면 면이 스르르 풀어지는데요, 풀어지고 나서 딱 1분 정도 더 삶아주시면 됩니다. 총 2분이죠! 삶은 면은 찬물에 바로 헹궈 물기를 빼주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   에그누들은 너무 오래 삶으면 툭툭 끊어지고 퍼질 수 있어요. 꼬들꼬들한 식감을 선호하신다면 1분 30초만 삶아주셔도 충분히 맛있습니다!

4. 4

   채소 먼저 볶기

   팬에 기름을 5스푼 넉넉히 두르고 편마늘과 꽈리고추를 먼저 볶아줍니다. 마늘향이 올라오고 색이 노릇하게 날랑 말랑 할 때 썰어둔 표고버섯을 넣어주세요.

   
5. 5

   소스와 숙주 추가하기

   표고버섯이 기름을 머금었을 때 만들어둔 '6311 소스'를 2스푼 먼저 넣어 향을 입혀줍니다. 그다음 숙주나물을 듬뿍 넣고, 숙주에도 간이 배도록 소스 2스푼과 후추를 톡톡 넣어 빠르게 볶아주세요.

   
6. 6

   면과 계란 넣고 마무리

   삶아둔 에그누들을 팬에 넣고 남은 소스를 전부 부어줍니다. 면에 소스가 고루 배이도록 잘 볶다가, 마지막으로 미리 만들어둔 스크램블 에그를 넣고 가볍게 한 번 더 섞어주면 완성입니다! 진짜 쉽죠?

   

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👨‍🍳 조리순서

1. 1

   두부 썰기 및 수분 제거

   두부 한 모를 먹기 좋은 크기(가로, 세로 4등분 하여 총 16조각)로 깍둑썰기해 줍니다. 썰어둔 두부 위에 소금을 살짝 뿌려주세요. 소금을 뿌리면 간도 배고 두부 안의 수분이 빠져나와 튀길 때 훨씬 안전하답니다.

   
2. 2

   야채 다지기

   두부 수분이 빠지는 동안 대파 흰 부분, 양파, 마늘, 당근을 잘게 다져서 준비해 주세요. 너무 크면 소스가 겉돌 수 있으니 볶음밥에 들어가는 크기 정도로 다져주는 게 좋아요.

   
3. 3

   두부에 감자 전분 옷 입히기

   수분이 빠진 두부에 감자 전분 3.5큰술을 넣고 살살 골고루 묻혀줍니다. 전분 옷을 입어야 겉면이 쫀득하고 바삭해져요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   두부를 팬에 올릴 때 반드시 간격을 띄워서 올려주세요! 전분이 묻어 있어서 서로 붙어버리면 뗄 때 두부가 다 찢어져 버릴 수 있습니다.

4. 4

   두부 바삭하게 튀기듯 굽기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고, 기름이 살짝 덜 뜨거울 때 두부를 하나씩 넣어줍니다. (너무 뜨거울 때 넣으면 수분 때문에 기름이 사방으로 튈 수 있어요!) 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀기듯 구운 후 잠시 건져둡니다.

   
5. 5

   황금 비율 칠리소스 만들기

   볼에 물 125ml(종이컵 반 컵 약간 넘게), 설탕 3큰술, 케첩 수북하게 4큰술, 식초 2큰술, 간장 1/3큰술, 굴소스 1/3큰술, 그리고 두반장 1/2큰술을 넣고 잘 섞어 마법의 칠리소스를 만들어 줍니다. 케첩에 신맛이 있으니 식초는 2큰술만 넣어 밸런스를 맞춰주는 센스!

   
6. 6

   야채 볶고 소스 끓이기

   달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘을 먼저 넣어 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 다져둔 파, 양파, 당근을 넣고 충분히 볶아주세요. 야채가 익으면 만들어둔 소스를 붓고 바글바글 끓이며 농도를 잡아줍니다.

   
7. 7

   두부 넣고 버무려 완성!

   소스가 걸쭉해지면 아까 튀겨둔 두부를 넣고 소스가 쏙쏙 배어들게 살살 버무려주세요. 그릇에 예쁘게 담고 파슬리를 살짝 뿌려주면 완벽한 칠리두부 완성입니다!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   각종 채소 큼직하게 썰어주기

   양배추는 씹는 식감이 살아있도록 깍둑썰기하듯 큼직하게 썰어주세요. 양파 1/4개와 청피망 역시 양배추와 비슷한 크기로 도톰하게 채 썰어 준비합니다. 너무 잘게 썰면 볶을 때 숨이 다 죽어서 식감이 아쉬워질 수 있으니 큼지막하게 썰어주는 게 포인트예요.

   
2. 2

   비법 재료! 재래식 된장 튀기듯 볶기

   팬에 식용유를 넉넉하게 붓고, 준비한 재래식 된장(약 125g)을 넣어주세요. 불을 켜고 계속 저어가며 튀기듯 볶아줍니다. 약 3분 정도 볶다 보면 된장이 콩알처럼 몽글몽글 뭉쳐지면서 알갱이가 분리되는데요. 냄새를 맡아보면 신기하게도 짜장면 냄새가 솔솔 날 거예요! 다 볶아진 된장은 그릇에 따로 덜어냅니다.

   
3. 3

   삼겹살에 전분옷 입혀 튀겨내기

   먹기 좋게 썬 삼겹살 200g에 감자 전분 수북하게 2큰술과 풀어둔 계란물 반 개를 넣습니다. 손으로 조물조물 버무려 고기에 튀김옷을 골고루 입혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 양념한 고기를 넣어 볶아줍니다. 고기가 서로 달라붙지 않게 계속 저어주며 겉이 노릇노릇 바삭해질 때까지 완벽하게 익혀 건져내 주세요.

   
4. 4

   파기름 내고 채소 함께 볶기

   고기를 덜어낸 팬에 기름이 너무 많다면 살짝 따라내고, 다진 대파, 다진 마늘 1/2큰술, 송송 썬 청양고추를 넣어 매콤하고 향긋한 파기름을 내줍니다. 향이 충분히 올라오면 1번에서 미리 썰어둔 양배추, 양파, 피망을 모두 넣고 센 불에서 재빠르게 볶아 불향을 입혀주세요.

   
5. 5

   특제 양념과 볶은 된장, 고기 넣어 버무리기

   채소가 살짝 숨이 죽으면 양조간장 1큰술, 굴소스 1.5큰술, 후춧가루 약간, 설탕 0.5큰술, 물 3큰술을 넣어 양념을 맞춥니다. 여기에 미리 만들어둔 마법의 '볶은 된장'을 수북하게 2큰술 듬뿍 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 고루 풀리면 바삭하게 튀겨둔 삼겹살을 넣고 한 번 더 빠르게 버무려 줍니다. 따뜻한 밥 위에 푸짐하게 얹어내면 완성입니다!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   재료 손질하기

   가장 먼저 재료들을 먹기 좋게 썰어줄 거예요. 닭가슴살과 소고기는 위에서 알려드린 꿀팁처럼 얇게 저미듯 썰어주세요. 배추는 줄기 부분이 두꺼우면 칼등으로 살짝 두들겨 부드럽게 만든 뒤, 어슷하게 썰어주면 간이 훨씬 잘 밴답니다. 관자와 파 등 나머지 재료도 숭숭 썰어 준비해 주세요.

   
2. 2

   고기 마법의 마리네이드 (밑간)

   썰어둔 소고기와 닭고기를 한 볼에 담고 계란(흰자만 써도 되고 전란 다 써도 괜찮아요!)과 전분 2~3큰술을 넣어주세요. 손으로 조물조물 무치다 보면 약간 '질퍽하다' 싶을 정도의 농도가 되는데, 바로 이게 정답입니다! 이 과정이 고기를 엄청 부드럽게 만들어주는 중식의 핵심 비법이에요.

   
3. 3

   해산물과 채소 가볍게 샤워시키기

   끓는 물에 손질해 둔 관자 같은 해산물과 썰어둔 야채(배추 등)를 넣고 살짝만 데쳐주세요. 너무 오래 익히면 식감이 질겨지니, 겉면만 살짝 익는다는 느낌으로 데친 후 바로 건져서 물기를 빼줍니다.

   
4. 4

   고기 기름에 '화'하기

   중식 용어로 '화한다'고 하는데요, 팬에 식용유를 여유 있게 두르고 온도가 살짝 오르면 밑간해둔 고기를 넣습니다. 이때 전분 때문에 고기끼리 뭉칠 수 있으니, 젓가락으로 재빨리 저어가며 하나씩 떼어주세요. 고기가 하얗게 다 익으면 기름은 따로 걸러내어 덜어둡니다.

   
5. 5

   파기름 향 입혀 볶기

   이제 본격적인 불맛을 낼 차례예요! 팬에 고추기름을 두르고 썰어둔 대파를 넣어 적당히 볶아줍니다. 시판 고추기름이 너무 맵다면 아까 고기 볶고 남은 식용유나 일반 기름을 반반 섞어주시면 맵기가 딱 적당해져요. 파 향이 솔솔 올라오면 데쳐둔 야채와 해산물, 그리고 익혀둔 고기를 몽땅 넣고 빠르게 볶아줍니다.

   
6. 6

   국물 만들고 마법의 농도 맞추기

   재료가 어우러지면 물을 넉넉하게 부어주세요. 그리고 이 요리의 핵심인 '굴소스'를 낙낙하게(충분히) 넣고, 감칠맛을 끌어올려 줄 치킨스톡도 넣어 간을 맞춥니다. 마지막으로 빨리 익는 새우를 퐁당 넣어주세요. 국물이 끓어오르면 미리 만들어둔 전분물(전분1:물1 비율)을 조금씩 부어가며 농도를 맞춥니다.

   

❓ 자주 묻는 질문

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🍳 조리순서

1. 1

   연두부 준비하고 데우기

   위에서 알려드린 꿀팁대로 연두부 2팩을 예쁘게 빼내어 전자레인지용 그릇에 담아줍니다. 그리고 전자레인지에 넣고 약 2분간 따뜻하게 돌려주세요. 다 돌아간 후에는 연두부에서 물이 나오는데, 이 물은 살짝 따라 버려주시는 것이 소스 맛을 흐리지 않고 좋습니다.

   
2. 2

   감칠맛 폭발! 소스 베이스 만들기

   냄비나 팬에 물 300ml를 붓고 불을 켭니다. 여기에 소금 약하게 한 꼬집, 굴소스 1.5스푼(수북하게 1스푼+반 스푼), 그리고 설탕 반 스푼을 넣어주세요. 연두부 자체가 워낙 싱겁기 때문에 소스의 간이 살짝 짭조름해야 나중에 같이 먹을 때 밸런스가 딱 맞답니다. 재료들이 잘 섞이도록 저으면서 끓여주세요.

   
3. 3

   전분물로 걸쭉한 농도 맞추기

   소스가 끓어오르면 미리 만들어둔 전분물(전분 2스푼 + 물 4스푼 섞은 것)을 넣어줄 차례입니다. 여기서 주의할 점! 전분물을 한 번에 확 붓지 마시고, 끓는 소스에 조금씩 부으면서 주걱으로 재빨리 저어주세요. 그래야 전분이 떡지지 않고 부드럽고 걸쭉한 중국식 수프 느낌의 농도가 완성됩니다.

   
4. 4

   부드러운 계란 풀기

   소스가 걸쭉해지면, 미리 잘 풀어둔 계란 2개를 소스 위로 둥글게 원을 그리며 천천히 부어줍니다. 계란을 넣은 직후에는 마구 젓지 마시고, 바닥에 눌어붙지 않게만 주걱으로 바닥을 살살 긁듯이 천천히 저어주세요. 계란은 너무 푹 익히는 것보다 살짝 덜 익힌 듯 몽글몽글해야 훨씬 부드럽고 맛있어요!

   
5. 5

   예쁘게 플레이팅 하기

   이제 마무리 단계입니다! 아까 따뜻하게 데워둔 연두부 위에 갓 완성한 뜨끈하고 걸쭉한 계란 소스를 듬뿍 부어주세요. 그 위로 송송 썬 파를 올려 향긋함을 더하고, 취향에 따라 고추기름을 싹~ 뿌려주면 풍미가 훨씬 살아나는 완벽한 요리가 탄생합니다.

   

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1. 1

   재료 준비 및 삼겹살 굽기

   콩나물 반 봉지(약 130g)를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 애매하게 남은 삼겹살 한 줄은 아주 잘게 썰어주세요. 팬에 식용유를 두르지 않고 고기만 먼저 올려줍니다. 은은한 불에서 고기가 노릇노릇해지며 돼지기름이 충분히 빠져나올 때까지 기다려주세요.

   
2. 2

   콩나물 넣고 볶기

   고기에서 기름이 충분히 흘러나오면 씻어둔 콩나물을 모두 넣어줍니다. 돼지기름에 콩나물을 볶아주면 특유의 비린내가 날아가고 고소함이 배가 됩니다. 콩나물 숨이 살짝 죽을 때까지 잘 뒤적여가며 볶아주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   프라이팬에 고기를 올릴 때 절대 식용유를 추가로 두르지 마세요! 삼겹살 자체에서 나오는 기름만으로도 충분히 맛있게 볶아낼 수 있습니다. 기름을 더 넣으면 오히려 라면이 느끼해질 수 있어요.

3. 3

   라면과 스프 투하

   콩나물 숨이 반쯤 죽었을 때, 라면 면발과 마른 건더기 스프를 그대로 넣어줍니다. 면을 미리 삶지 않고 생면 그대로 넣는 것이 이 레시피의 포인트예요!

   
4. 4

   분말 스프와 물 2스푼 넣기

   이어서 라면 분말 스프 1봉지를 전부 뿌려줍니다. 이때 스프가 뭉치지 않고 잘 섞일 수 있도록 물을 딱 두 스푼만 넣어주세요. 만약 다른 화구에서 물을 끓이고 있었다면 그 뜨거운 물을 사용해도 좋고, 일반 생수 2스푼을 넣어도 무방합니다.

   
5. 5

   지글지글 볶아서 완성!

   물이 살짝 들어가면 지글지글 끓어오르는 소리가 나기 시작할 거예요. 면이 부드러워지고 양념이 골고루 섞일 때까지 볶아줍니다. 취향에 따라 콩나물을 듬뿍 더 추가하셔도 좋습니다. 면이 다 익으면 불을 끄고 맛있게 즐기시면 됩니다!

   

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1. 1

   파슬리 다지기와 라임 썰기

   향긋함을 더해줄 이탈리안 파슬리를 잘게 다져 준비해 주세요. 그리고 라임 1개 중 반 개는 즙을 짜기 위해 두고, 나머지 반 개는 플레이팅을 위해 얇은 반달 모양으로 슬라이스해 줍니다.

   
2. 2

   핵심 비법, 마법의 소스 만들기

   볼에 라임 반 개 분량의 즙을 쫙 짜 넣어주세요. 여기에 감칠맛을 폭발시켜 줄 피시 소스를 살짝 붓고, 알룰로스(또는 설탕)를 조금 넣어 단맛을 올립니다. 라임의 신맛과는 또 다른 톡 쏘는 맛을 위해 식초도 살짝 추가해 주세요. 마지막으로 올리브 오일을 넉넉하게 두르고, 썰어둔 파슬리를 넣어 숟가락으로 잘 저어줍니다. (이게 끝이에요, 정말 간단하죠?)

   
3. 3

   광어회와 소스 버무리기

   시중에서 파는 먹기 좋게 잘라진 숙성 광어회(약 100~200g)를 준비합니다. 광어 지느러미 부위가 너무 길다면 한 번 정도 잘라주세요. 이제 준비된 광어회를 만들어둔 소스 볼에 넣고, 마치 한국식 회무침을 하듯이 골고루 살살 버무려줍니다.

   
4. 4

   침샘 자극하는 플레이팅

   접시에 소스에 잘 버무려진 광어회를 예쁘게 올려주세요. 허여멀건한 광어만 있으면 심심하니까, 미리 썰어둔 라임 슬라이스를 생선 사이사이에 살짝씩 보이게 끼워 넣어 색감을 살려줍니다. 마지막으로 남은 파슬리를 위에 슉슉 뿌려주면 완성!

   

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1. 1

   라임 즙 짜기 & 파슬리 다지기

   바닥에 굴려 부드러워진 라임을 반으로 잘라 즙을 꾹 짜주세요. 이탈리안 파슬리는 칼로 잘게 다져서 라임 즙이 담긴 볼에 함께 넣어줍니다. 향긋한 허브 향이 확 올라올 거예요.

   
2. 2

   마법의 세비체 소스 만들기

   라임즙과 파슬리가 담긴 볼에 화이트 와인 식초를 붓고, 감칠맛을 위해 연두(또는 간장)를 살짝 넣어주세요. 단맛은 알룰로스로 조절한 뒤, 마지막으로 화이트 와인 식초의 두 배 정도 되는 양의 올리브 오일을 듬뿍 넣어 잘 섞어줍니다. 이 소스는 비율이 완벽하지 않아도 대충 섞기만 하면 맛이 나요!

   
3. 3

   모든 재료 깍둑썰기

   자숙 문어 다리를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 방울토마토도 문어 다리 크기와 비슷하게 4등분 하고, 노란 파프리카와 오렌지도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 모든 재료의 크기를 맞춰주면 먹기도 편하고 보기에도 훨씬 예쁘답니다.

   
4. 4

   예쁘게 담고 소스 뿌리기

   넓고 예쁜 접시에 썰어둔 문어와 채소, 과일들을 듬성듬성 색깔을 맞춰가며 올려주세요. 정해진 규칙 없이 마음껏 올려도 꽃다발처럼 예뻐집니다. 마지막으로 만들어둔 마법의 소스를 듬뿍 뿌리고, 집에 로즈마리나 애플민트 등 허브가 있다면 위에 예쁘게 장식해 주시면 완벽해요!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   채소 잘게 다지기

   물밤, 죽순, 완두콩, 대파, 홍피망, 청피망을 모두 소스에 들어갈 수 있게 잘게 다져서 준비해 줍니다. 나중에 소스를 만들 때 한꺼번에 넣고 볶을 거라 미리 다 준비해 두시면 요리하기 훨씬 편해요.

   
2. 2

   새우 반죽 만들기

   칼등으로 다진 새우에 달걀 흰자 약간, 전분 1스푼, 그리고 감칠맛을 확 끌어올려 줄 굴소스 반 스푼을 넣어주세요. 그런 다음 손으로 조물조물 치대줍니다. 많이 치댈수록 새우 완자의 찰기가 살아나서 더 맛있어져요!

   
3. 3

   표고버섯에 새우 채우기

   불린 표고버섯의 물기를 꽉 짜주세요. 버섯 안쪽에 전분을 골고루 묻혀야 새우 반죽이 떨어지지 않고 착 달라붙는답니다. 전분을 묻힌 버섯 안에 새우 반죽을 동그랗고 도톰하게 채워 넣어주세요.

   
4. 4

   찜기에 넣고 찌기

   보통 중식당 불은 세서 8분이면 되지만, 가정집은 불이 약하니까 찜기에 넣고 10분에서 12분 정도 쪄주시면 완벽합니다. 새우는 조금 오래 쪄도 질겨지지 않으니 안심하세요!

   
5. 5

   어향 소스 만들기

   팬에 고추기름 4스푼을 두르고, 아까 다져둔 채소를 모두 넣어 볶습니다. 팬 가장자리에 간장 반 스푼을 눌리듯 넣어 불향을 낸 뒤, 물 500ml를 붓습니다. 여기에 두반장 반 스푼, 굴소스 3스푼, 설탕 1스푼을 넣어 간을 맞춥니다. 이연복 셰프님은 해천 굴소스를 추천하셨어요. 굴 함량이 높아 감칠맛이 정말 좋거든요!

   
6. 6

   전분물로 농도 맞추기

   마지막으로 전분물(전분 1 : 물 2 비율)을 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 걸쭉하게 맞춰줍니다. 한 번에 확 부으면 떡질 수 있으니 꼭 저어가면서 조금씩 넣어주세요. 다 쪄진 어향동고 위에 소스를 듬뿍 뿌려주면 완성!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   재료 예쁘게 손질하기

   가장 먼저 해산물과 채소를 썰어줍니다. 오징어는 굳이 칼집을 내지 않아도 되지만, 이왕이면 다홍치마라고 칼집을 살짝 내주면 모양이 훨씬 럭셔리해진답니다. 피망과 버섯도 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 송송 썰어 마지막을 위해 따로 빼주세요.

   
2. 2

   면 먼저 꼬들하게 삶기

   냄비에 물을 끓이고 라면 면만 먼저 삶아주세요. 여기서 중요한 포인트! 나중에 뜨거운 소스를 부을 거라서 조리 과정 중에 면이 더 익게 됩니다. 그래서 살짝 덜 삶아진 꼬들꼬들한 상태일 때 건져서 그릇에 담아두세요.

   
3. 3

   소스 국물 만들기 (물 400ml)

   이제 소스를 만들 차례예요. 팬이나 웍에 물 400ml를 넣습니다. 보통 라면 물은 500~550ml이지만, 해산물과 야채에서 수분이 나오기 때문에 물양을 400ml로 확 줄여야 간이 싱거워지지 않아요! 물을 넣고 라면 스프를 전부 탈탈 털어 넣어주세요.

   
4. 4

   해산물과 채소 투하!

   국물이 끓어오르기 시작하면, 미리 썰어둔 오징어, 새우, 피망, 버섯, 죽순 등 준비한 재료를 몽땅 넣어주세요. 재료들이 금방 익기 때문에 오래 끓이실 필요는 없습니다. 해산물이 익어가며 맛있는 냄새가 진동할 거예요!

   
5. 5

   전분물로 걸쭉하게 마무리하기

   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   전분물을 넣을 때는 불을 약하게 줄이거나 잠시 끈 상태에서, 소스를 저어가며 조금씩 부어야 떡처럼 뭉치지 않고 윤기 나는 소스가 완성됩니다!

   재료가 익으면 송송 썰어둔 대파를 넣습니다. 그리고 전분 1.5스푼과 물 4스푼을 섞어 만든 전분물을 팬의 가장자리를 따라 둥글게 둘러주세요. 주걱으로 살살 저어주면 국물이 팔보채처럼 걸쭉하고 윤기 나게 변합니다. 완성된 소스를 아까 건져둔 면 위에 싹~ 부어주면 끝입니다!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   기본 국물 세팅하기

   냄비에 물 550ml를 부어주세요. 평소 라면 끓이는 물 양과 똑같이 맞추시면 됩니다. 여기에 준비해둔 라면 분말 스프와 건더기 후레이크를 모두 탈탈 털어 넣어줍니다. (영상에서는 진라면을 사용하셨네요!)

   
2. 2

   차가운 물에 순두부 투하!

   불을 켜기 전이나 물이 아직 차가울 때, 길쭉한 튜브형 순두부의 배를 갈라 통째로 냄비에 쑥 밀어 넣어주세요. 끓으면서 서서히 순두부 속까지 온기가 스며들어 입에서 사르르 녹는 슈크림 같은 식감이 완성됩니다.

   
3. 3

   마법의 소스 '굴소스' 넣기

   자, 이제 불을 켜고 끓여줍니다. 그런데 순두부에서 수분이 나오기 때문에 라면 스프만으로는 맛이 조금 싱겁고 붕 뜰 수 있어요. 이때 이연복 셰프님의 킥! 바로 '굴소스 반 스푼'입니다. 굴소스를 넣어주면 국물의 감칠맛이 확 살아나면서 깊은 진국 느낌이 납니다.

   
4. 4

   단백질 보충! 계란 넣기

   국물이 팔팔 끓어오르고 순두부가 따뜻하게 데워졌다면, 화룡점정으로 계란 2개를 탁 깨서 넣어주세요. 취향에 따라 냉장고에 남은 자투리 버섯이나 대파를 이때 썰어 넣으시면 훨씬 훌륭한 요리가 됩니다. 계란이 적당히 익으면 초간단 뚝딱 순두부 완성입니다!

   

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🍳 조리순서

1. 1

   재료 큼지막하게 썰기

   옛날 짜장의 핵심은 바로 큼지막한 재료죠! 양파, 애호박, 감자, 그리고 돼지고기를 모두 한입 가득 찰 정도로 크게 깍둑썰기 해줍니다. 생강도 너무 잘게 다지지 말고 씹히지 않을 정도로만 잘라주세요.

   
2. 2

   돼지고기와 생강 볶기

   팬에 식용유 3큰술을 여유 있게 두릅니다. 짜장에는 기름이 살짝 넉넉해야 고소하고 맛있거든요. 기름이 달궈지면 썰어둔 생강과 돼지고기를 넣고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 충분히 볶아주세요.

   
3. 3

   간장으로 불맛 코팅하기

   고기가 다 익었다면, 팬의 가장자리를 따라 간장 1큰술을 둘러주세요. 뜨거운 기름에 간장이 눌어붙으면서 진한 풍미와 우리가 좋아하는 그 '불맛'을 확 끌어올려 줍니다. 냄새부터가 달라져요!

   
4. 4

   야채 넣고 볶아주기

   ⚠️ 잠깐, 주의하세요! (감자 사용 팁)
   

   오늘 만드는 '물짜장'은 물을 넣고 푹 끓이기 때문에 생감자를 넣어도 잘 익습니다. 하지만 물을 넣지 않고 볶아내는 '간짜장'을 만드실 때는 절대 생감자를 넣으시면 안 돼요! 감자가 익지 않아서 딱딱해집니다. 간짜장에 감자를 꼭 넣고 싶다면, 미리 찌거나 익혀서 마지막에 넣어주셔야 한다는 점 꼭 기억하세요!

   이제 썰어둔 양파, 애호박, 감자를 모두 쏟아 넣습니다. 살짝 볶다가 물을 아주 조금(약 20ml)만 넣어주세요. 바닥에 수증기가 생기면서 야채가 훨씬 더 빠르고 골고루 익게 도와준답니다.

   
5. 5

   황금 비율 양념하기

   이연복 셰프님의 비법 양념장 들어갑니다! 옛날에는 MSG(미원)를 많이 썼지만, 우리는 감칠맛 대장인 '굴소스' 1큰술로 대신할 거예요. 여기에 달콤함을 더할 설탕 1큰술, 그리고 볶음 춘장을 아주 수북하게 1큰술 떠서 넣고 재료와 잘 어우러지도록 볶아줍니다.

   
6. 6

   물 넣고 끓이기 & 농도 맞추기

   재료가 잘 볶아졌다면 물 300ml를 부어주세요. 보글보글 끓어오르면 야채와 고기의 육수가 우러나옵니다. 이제 전분물 2큰술을 조금씩 흘려 넣으면서 저어주세요. 국물이 마법처럼 걸쭉한 짜장 소스로 변하는 걸 보실 수 있을 거예요.

   
7. 7

   중국집 스타일 달걀 프라이 얹기

   옛날 짜장에 달걀 프라이가 빠지면 섭섭하죠! 팬을 기울여 기름을 모은 뒤, 달걀을 깨 넣고 튀기듯이 겉면을 바삭하게 익혀줍니다. 삶아둔 면 위에 걸쭉한 소스를 듬뿍 붓고, 이 바삭한 달걀 프라이를 톡 얹어주면 완벽한 옛날 물짜장 완성입니다!