양배추 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·고르는 법

양배추는 심지를 도려낸 자리에 젖은 키친타월을 채우고 랩으로 감싸 냉장 보관하면 보통 7~14일 동안 신선하게 먹을 수 있어요. 보통 1월에서 12월까지 일 년 내내 구할 수 있는 채소로, 생식부터 볶음과 찜까지 다양하게 활용합니다. 100g당 열량은 29kcal이며, 쓰임새에 따라 일반 양배추나 적양배추, 방울양배추, 고깔양배추를 골라 쓸 수 있습니다.

식재료 백과›채소›양배추

양배추 사진

냉장7~14일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량29kcal100g당

레시피86개

분류채소

제철지금 제철연중

에디터 한마디

양배추를 반으로 갈랐을 때 속이 노란빛을 띠고 꽃대가 올라와 있다면 생으로 먹기보다 익혀 먹는 요리에 쓰는 것이 좋습니다. 수확 후 시간이 지나면서 수분이 줄고 조직이 질겨져, 그대로 채 썰어 먹으면 식감이 뻣뻣하고 단맛이 덜하기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

양배추로 만드는 레시피 보기

양배추 고르는 법

들었을 때 묵직한 것크기에 비해 무거워야 속이 겹겹이 단단하게 차 있습니다
겉잎이 연한 녹색인 것상처나 벌레 먹은 자국이 없고 윤기가 돌아야 신선합니다
눌렀을 때 단단한 것양손으로 쥐어 눌렀을 때 쉽게 들어가지 않아야 수분이 충분합니다
심지 단면이 하얀 것잘린 밑동이 갈색으로 변하거나 마르지 않아야 갓 수확한 것입니다

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양배추 손질법

겉잎 떼어내기시들거나 상처가 난 바깥쪽 겉잎을 두세 장 벗겨 냅니다
등분하여 심지 자르기통양배추를 반이나 사등분으로 가른 뒤 단단한 삼각형 심지를 비스듬히 도려냅니다
용도에 맞게 썰기쌈용은 잎을 한 장씩 떼어 내고, 샐러드나 볶음용은 결 반대 방향으로 채 썹니다
찬물에 헹궈 물기 빼기겹쳐진 잎 사이를 벌려 흐르는 물에 씻은 뒤 채반에 밭쳐 물기를 털어 냅니다

손질 팁

가운데 굵은 줄기 부분은 잎보다 두꺼워 잘 익지 않으므로, 저미듯 얇게 깎아 내거나 따로 모아 잘게 썰어 볶음에 넣으면 고르게 익습니다.

손질 도구 추천양배추 채칼샐러드용 양배추를 균일하고 얇게 채 썰기 편합니다.쿠팡에서 보기

양배추 보관법

냉장 (통째로)보통 7~14일

심지를 칼로 도려내고 물 적신 키친타월을 채운 뒤 랩으로 밀착해 감싸 보관

냉장 (손질 후)보통 7~14일

먹기 좋게 썬 뒤 물기를 닦고 밀폐 용기 바닥에 키친타월을 깔아 담아 보관

냉동보통 1~2개월

용도에 맞게 썰어 물기를 완전히 말린 뒤 지퍼백에 납작하게 펼쳐 담아 보관

상온

보통 상온 보관은 권장하지 않으며 구매 후 바로 냉장고에 넣습니다

보관 팁

양배추는 심지부터 수분이 빠져나가고 상하기 시작하므로, 통째로 보관할 때도 심지만 먼저 도려내 주는 것이 오래 두는 요령입니다.

이럴 땐 버리세요

속잎까지 검거나 갈색 반점이 넓게 퍼지고 시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 난다
잎과 줄기가 힘을 잃고 물러져 만졌을 때 미끈거리는 진물이 묻어난다
잘라 둔 단면이나 심지 주변에 하얗거나 거뭇한 곰팡이가 피어 있다

보관 용품 추천밀폐 보관용기자른 양배추의 수분이 날아가는 것을 막아 줍니다.쿠팡에서 보기

양배추 활용법

일반 양배추보통 연한 녹색의 둥근 모양으로 생식이나 볶음, 찜 등에 두루 씁니다
적양배추대략 일반 양배추보다 수분이 적고 단단해 샐러드나 피클에 색감을 더할 때 넣습니다
방울양배추보통 한 입 크기로 조직이 단단하여 통째로 굽거나 볶음 요리에 활용합니다
고깔양배추대략 끝이 뾰족하고 잎이 얇으며 부드럽고 단맛이 강해 생으로 먹기에 알맞습니다

양배추 종류

일반 양배추(푸른 양배추)가장 흔하게 소비되는 둥글고 연한 녹색의 양배추로 생식이나 볶음, 찜 등에 두루 쓰임
적양배추자주색을 띠며 일반 양배추보다 수분이 적고 단단해 주로 샐러드나 피클 등 색감을 내는 요리에 쓰임
방울양배추한 입 크기의 아주 작은 구형 양배추로 조직이 단단하며 통째로 구이나 볶음에 활용함
고깔양배추끝이 뾰족한 원뿔 모양으로 일반 양배추보다 잎이 얇고 부드러우며 단맛이 강해 생식에 적합함

양배추 대체 재료

배추국물 요리나 볶음에서 시원하고 달큰한 맛을 대신합니다
양상추샐러드나 샌드위치에서 아삭한 생식 식감을 대신합니다
봄동겉절이나 된장국에서 고소하고 부드러운 잎채소로 씁니다

대체할 때

생으로 먹는 샐러드나 샌드위치에는 아삭한 식감이 비슷한 양상추를 쓰고, 볶음이나 국물 요리에는 익었을 때 단맛이 나는 배추나 봄동을 대신 넣으면 자연스럽게 어울립니다.

양배추 조리·계량

계량 환산

양배추 1/4통380g
양배추 1장50g
채 썬 양배추 1컵70g

찜기잎을 뭉개지지 않게 쪄 내기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

생양배추는 잎 사이가 떠 있어 부피가 크지만, 열을 가해 익히면 수분이 빠져나오면서 숨이 죽어 부피가 크게 줄어듭니다. 볶음이나 찜을 할 때는 눈으로 보기에 넉넉한 양을 준비하는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

양배추를 먼저 잘게 채 썬 뒤에 물에 오래 담가 두면 수용성 맛 성분이 빠져나가고 식감이 물러집니다. 통째로 또는 큼직한 덩어리째 씻은 뒤 썰거나, 썬 뒤에는 찬물에 짧게 헹궈 바로 물기를 빼는 것이 좋습니다.

양배추 영양 성분 100g 기준

열량29kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 91g
탄수화물 7g
단백질 1.4g
지방 0.1g
회분 0.6g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	7g	2%
당류	4.4g	4%
식이섬유	2.5g	10%
단백질	1.4g	2%
지방	0.1g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	9mg	1% 미만
칼륨	252mg	7%
칼슘	45mg	6%
철	0.2mg	2%
비타민C	0.6mg	1% 미만