표고버섯 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·고르는 법

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표고버섯 고르는 법

• 갓 가장자리가 안으로 말린 것갓이 활짝 펴지지 않고 오므라들어 있어야 육질이 단단하고 향이 잘 남아 있어요
• 갓 안쪽 주름이 하얗고 촘촘한 것뒤집어 보았을 때 주름이 뭉개지거나 거뭇하게 변하지 않고 뽀얀 빛을 띠어야 신선합니다
• 만졌을 때 물기가 없고 뽀송한 것표면이 축축하거나 끈적이지 않고 손끝에 탄력이 느껴지는 것을 고릅니다
• 백화고·흑화고는 갈라진 무늬가 선명한 것갓 표면에 꽃무늬처럼 갈라진 결이 뚜렷할수록 보통 육질이 더 단단하고 향이 진합니다

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표고버섯 손질법

1. 기둥 분리하기갓 안쪽으로 손을 넣어 기둥 밑동을 잡고 옆으로 꺾거나 칼로 밑동 끝의 딱딱한 부분만 잘라 냅니다
2. 갓 표면 닦기젖은 키친타월이나 행주로 갓 위의 먼지와 이물질을 살살 닦아 내거나 흐르는 물에 재빠르게 헹굽니다
3. 물기 바로 제거하기물이 닿았다면 마른 키친타월로 갓과 주름 사이의 물기를 가볍게 눌러 닦아 냅니다
4. 용도에 맞게 썰기구이용은 갓에 칼집을 내어 통째로 쓰고, 볶음이나 찌개용은 편으로 썰거나 먹기 좋게 등분합니다

표고버섯 보관법

이럴 땐 버리세요

• 갓 표면이나 기둥을 만졌을 때 미끈거리는 점액질이 묻어난다
• 갓 안쪽 주름이 거뭇하게 변색되고 물러져 형태가 뭉개진다
• 버섯 특유의 향 대신 시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 올라온다

표고버섯 활용법

• 생표고말리지 않아 수분감이 있고 식감이 부드러워 볶음이나 구이, 찌개에 두루 넣습니다
• 건표고와 슬라이스 건표고말리는 과정에서 감칠맛과 향이 강해져 주로 육수를 내거나 물에 불려 조리에 씁니다
• 기둥갓보다 결이 단단하고 쫄깃해서 밑동 끝만 잘라 내고 결대로 찢어 장조림이나 볶음에 넣거나 육수 재료로 씁니다

표고버섯 종류

• 생표고말리지 않은 신선한 상태로 볶음이나 구이, 찌개 등에 두루 쓰임
• 건표고햇볕이나 건조기에 말려 감칠맛과 향이 강하며 주로 육수용이나 불려서 조리에 씀
• 백화고·흑화고자라는 동안 갓 표면이 갈라져 꽃무늬가 생긴 것으로 육질이 단단하고 향이 진함
• 슬라이스 건표고미리 얇게 썰어 말려 물에 불리는 시간이 짧고 바로 조리하기 편리함

표고버섯 대체 재료

• 건표고버섯생표고가 없을 때 물에 불려 찌개나 볶음에 대신 넣습니다
• 양송이버섯구이나 볶음 요리에서 도톰한 식감을 낼 때 대신 씁니다
• 새송이버섯찌개나 볶음에서 쫄깃하게 씹히는 맛을 채울 때 알맞습니다

표고버섯 조리·계량

계량 환산

• 생표고 1개25g
• 건표고 1개5g
• 생표고 1팩200g

표고버섯 영양 성분 100g 기준

표고버섯으로 만드는 레시피

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