밤 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

밤은 물기를 말려 비닐팩에 담아 숨구멍을 내고 냉장하면 보통 1~2주, 껍질을 까서 밀폐해 냉동하면 대략 3~6개월 동안 보관할 수 있습니다. 보통 9~11월이 제철이며, 100g당 열량은 153kcal입니다. 대략 생밤 1개는 20g, 깐밤 1개는 15g, 깐밤 1줌은 60g 정도로 계량해 요리에 씁니다.

식재료 백과›과일·견과›밤

밤 사진

냉장1~2주

냉동3~6개월

상온권장하지 않음

열량153kcal100g당

레시피17개

분류과일·견과

제철지금 제철9월~11월

에디터 한마디

사 온 직후 바로 먹을 만큼만 남기고 나머지는 지체 없이 냉장고로 옮기는 것이 가장 중요합니다. 밤은 전분과 수분이 많아 따뜻한 곳에 잠시만 두어도 스스로 열을 내며 수분이 빠지고 속에서 숨어 있던 벌레가 자라기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

밤으로 만드는 레시피 보기

밤 고르는 법

껍질에 윤기가 도는 짙은 갈색겉껍질이 반질반질하고 색이 진해야 속이 잘 여물어 단맛이 납니다
손으로 쥐었을 때 단단하고 묵직한 것눌렀을 때 들어가지 않고 묵직해야 수분이 마르지 않고 속이 꽉 찬 상태입니다
밑동이 깨끗하고 구멍이 없는 것표면에 작은 구멍이나 하얀 가루가 보이면 속에 벌레가 파먹었을 수 있습니다

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밤 손질법

물에 담가 속 빈 것 골라내기찬물에 담가 두어 위로 둥둥 떠오르는 상하거나 속이 빈 알을 먼저 건져 냅니다
밑동부터 겉껍질 벗기기물에 불려 부드러워진 밤의 평평한 밑동에 칼끝을 넣어 머리 쪽으로 당기며 단단한 겉껍질을 벗깁니다
속껍질 깎아 내기떫은맛이 나는 얇은 속껍질을 과도나 가위로 결을 따라 깎아 냅니다
깨끗이 헹궈 물기 빼기남은 껍질 부스러기를 흐르는 물에 헹구고 채반에 받쳐 물기를 뺍니다

손질 팁

생밤을 찬물이나 미지근한 물에 충분히 담가 두면 단단한 겉껍질이 수분을 머금고 부드러워져 손질하기가 한결 수월해집니다.

손질 도구 추천밤가위단단하고 미끄러운 겉껍질을 손 다칠 염려 없이 집어 벗기기 편합니다.쿠팡에서 보기

밤 보관법

냉장 (생밤)보통 1~2주

물기를 완전히 말려 지퍼백에 담고 작은 숨구멍을 몇 개 뚫어 채소실에 보관

냉동 (깐밤)보통 3~6개월

겉껍질과 속껍질을 모두 벗긴 뒤 물기를 닦아 밀폐 용기에 담아 보관

상온

따뜻한 곳에 두면 벌레가 생기거나 속이 마르기 쉬워 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

껍질을 깐 밤은 공기에 닿으면 속살이 갈색으로 변하므로, 곧바로 조리하지 않을 때는 잠길 만큼 물을 부어 냉장해 두세요.

이럴 땐 버리세요

껍질을 벗겼을 때 속살이 검게 변색되어 있고 퀴퀴하거나 시큼한 냄새가 난다
손으로 만졌을 때 단단하지 않고 물컹하게 들어가며 진물이 묻어난다
겉껍질에 작은 구멍이 뚫려 있고 주변에 고운 가루가 묻어 나온다

보관 용품 추천지퍼백물기를 말린 밤을 나눠 담고 숨구멍을 내어 냉장하기 좋습니다.쿠팡에서 보기

밤 활용법

생밤겉껍질이 있는 상태라 김이 오른 찜기에 찌거나 칼집을 내어 구워 먹습니다
깐밤겉껍질과 속껍질을 제거해 바로 요리에 쓰기 편하므로 밥을 지을 때나 조림·찜에 넣습니다
약밤(단밤)보통 알이 작고 단맛이 강하며 껍질이 잘 벗겨져 구이용으로 알맞습니다

밤 종류

생밤겉껍질이 있는 상태의 밤으로 주로 찌거나 구워 먹음
깐밤겉껍질과 속껍질을 제거해 바로 요리에 쓰기 편하게 손질한 밤
약밤(단밤)알이 작고 단맛이 강하며 껍질이 잘 벗겨져 구이용으로 적합함

밤 대체 재료

연자육영양밥이나 조림에서 포슬포슬한 식감을 낼 때 대신 넣습니다.
대추약식이나 갈비찜에 은은한 단맛을 더할 때 함께 쓰거나 대체합니다.
은행솥밥이나 찜 요리에 쫀득한 식감과 고소함을 채울 때 대신 씁니다.

대체할 때

밥이나 조림에 포슬포슬하게 씹히는 식감을 내고 싶을 때는 불린 연자육을 대신 넣고, 단맛과 고소한 맛을 보충할 때는 대추나 은행을 함께 넣으면 잘 어울립니다.

밤 조리·계량

계량 환산

생밤 1개20g
깐밤 1개15g
깐밤 1줌60g

찜기생밤을 물을 붓고 포슬포슬하게 쪄 내기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

크기에 따라 익는 속도가 다르므로, 밥이나 찜에 넣을 때는 굵은 알을 반으로 잘라 크기를 맞춰 주면 골고루 익습니다.

자주 하는 실수

생밤을 칼집 없이 오븐이나 팬에 그대로 구우면 속의 수분이 팽창해 터질 수 있으니, 반드시 둥근 윗부분이나 밑동에 깊게 칼집을 내어 조리하세요.

밤 영양 성분 100g 기준

열량153kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 61.5g
탄수화물 33.5g
단백질 3.2g
지방 0.7g
회분 1.1g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	33.5g	10%
당류	6.3g	6%
식이섬유	6g	24%
단백질	3.2g	6%
지방	0.7g	1%
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	1mg	1% 미만
칼륨	442mg	13%
칼슘	21mg	3%
철	0.9mg	8%
비타민C	1.1mg	1%