청양고추 보관법·영양 성분·칼로리·종류·제철

청양고추는 씻지 않고 물기를 닦아 키친타월로 감싼 뒤 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 보통 1~2주 동안 두고 먹을 수 있어요. 오래 두고 쓰려면 깨끗이 씻어 물기를 말리고 송송 썰어 냉동 보관하면 대략 1~3개월까지 쓸 수 있습니다. 보통 6~9월이 제철이며, 얼큰한 매운맛과 감칠맛을 내는 대표적인 풋고추 품종입니다.

식재료 백과›채소›청양고추

청양고추 사진

냉장1~2주

냉동1~3개월

상온권장하지 않음

열량31kcal100g당

레시피368개

분류채소

제철6월~9월

에디터 한마디

청양고추를 요리에 넣을 때는 원하는 매운맛의 결에 따라 씨와 태좌를 남길지 먼저 결정하세요. 매운 성분이 고추 안쪽의 흰 심 부분인 태좌에 모여 있어, 깔끔한 향만 내고 싶다면 배를 갈라 속을 털어내고 국물 전체에 얼큰한 맛을 퍼뜨리고 싶다면 통째로 썰어 넣는 것이 알맞습니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

청양고추로 만드는 레시피 보기

청양고추 고르는 법

표면 광택과 짙은 색과육 색이 짙은 초록빛을 띠고 표면에 매끄러운 광택이 도는 것이 신선합니다
손끝으로 눌렀을 때 탄력살짝 쥐었을 때 말랑거리지 않고 단단하면서도 과육이 너무 두껍지 않은 것이 좋습니다
초록빛이 도는 꼭지꼭지가 시들거나 마르지 않고 싱싱하게 붙어 있어야 딴 지 오래되지 않은 것입니다
곧게 뻗은 모양과실 길이가 7~9cm 정도로 고르고 심하게 휘거나 상처가 없는 것을 고릅니다

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청양고추 손질법

무른 것 골라내기손질 전 표면이 물러지거나 상처 난 고추를 먼저 골라내야 다른 고추까지 상하는 것을 막습니다
흐르는 물에 씻기꼭지가 붙은 채로 흐르는 물에 문질러 씻어야 자른 단면으로 물이 스며들지 않습니다
꼭지 떼어내기세척 후 손으로 꼭지를 비틀어 떼어내거나 칼로 꼭지 바로 아래를 잘라냅니다
물기 완전히 닦기마른행주나 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼히 닦아내야 보관할 때 무르지 않습니다
용도에 맞게 썰기국물 요리에는 어슷하게 썰고, 양념장이나 볶음에는 잘게 다지거나 송송 썹니다

손질 팁

많은 양을 한꺼번에 다질 때는 고추를 길게 반으로 가른 뒤 씨를 살짝 털어내고 썰면 도마 위에 씨가 흩어지지 않아 깔끔하게 손질할 수 있습니다.

손질 도구 추천일회용 조리용 장갑손질할 때 매운 성분이 손에 배어 화끈거리는 것을 막아줍니다.쿠팡에서 보기

청양고추 보관법

냉장 (통째로)보통 1~2주

씻지 않고 표면 물기만 닦아 키친타월로 감싼 뒤 밀폐용기에 담아 채소실에 보관

냉동 (썰어서)대략 1~3개월

깨끗이 씻어 물기를 완전히 말린 뒤 용도에 맞게 썰어 지퍼백에 납작하게 펼쳐 보관

상온

실온에 두면 수분이 빠지고 쉽게 무르므로 보통 상온 보관은 권장하지 않습니다

보관 팁

냉장 보관할 때 고추를 세워 담을 수 있는 깊은 용기를 쓰고 바닥에 키친타월을 깔아두면, 아래쪽에 맺히는 수분을 흡수해 끝부분이 짓무르는 것을 줄일 수 있습니다.

이럴 땐 버리세요

손으로 만졌을 때 힘없이 물컹거리고 진물이 묻어난다
표면에 거뭇거뭇한 반점이 번지거나 하얀 곰팡이가 피어 있다
꼭지 부분부터 갈색으로 변하며 시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 난다

보관 용품 추천채소 보관 밀폐용기외부 공기와 습기를 차단해 고추가 쉽게 무르지 않습니다.쿠팡에서 보기

청양고추 활용법

국·찌개 칼칼한 맛국물이 끓어오를 때 마지막 단계에 어슷 썰어 넣으면 깔끔하고 얼큰한 맛이 살아납니다
간장 양념장·절임송송 썰어 간장 양념에 섞으면 느끼한 요리에 곁들이기 좋은 매콤한 양념장이 됩니다
볶음·조림 향 내기기름을 두른 팬에 먼저 볶아 매운 향을 내거나 조림 마지막에 넣어 감칠맛을 더합니다

청양고추 종류

청양고유의 얼큰한 매운맛과 감칠맛을 지닌 풋고추 품종으로 과실 길이는 7~9cm임
신미락과육색이 짙고 광택이 좋으며 수량성이 높고 바이러스에 강한 청양고추 품종

청양고추 대체 재료

청양홍고추매운맛은 그대로 살리면서 붉은 색감을 더할 때 대신 씁니다
쥐똥고추국물이나 조림에 더 강하고 날카로운 매운맛을 낼 때 씁니다
풋고추매운맛을 줄이고 고추 특유의 풋풋한 향과 식감만 낼 때 씁니다

대체할 때

청양고추가 없을 때 비슷한 얼큰함과 색감을 내려면 청양홍고추를 쓰고, 칼칼한 매운맛만 강하게 내고 싶다면 쥐똥고추나 페페론치노를 부수어 넣어도 좋습니다. 매운 재료를 쓰기 어렵다면 풋고추로 아삭한 식감과 향만 보충하세요.

청양고추 조리·계량

계량 환산

청양고추 1개5g
청양고추 1개10g
청양고추 1/2개5g

주방 가위도마 없이 냄비 위에서 바로 썰어 넣기 편합니다.쿠팡 보기

조리할 때

청양고추는 크기와 수분 함량에 따라 개당 무게가 5g에서 10g까지 차이 나므로, 매운 정도를 일정하게 맞추려면 개수로만 넣기보다 잘라서 맛을 보며 가감하는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

사 오자마자 깨끗하게 보관하려고 물에 씻어 냉장고에 넣으면 남아 있는 물기 때문에 금세 물러버립니다. 생으로 냉장 보관할 때는 씻지 않은 상태로 넣어야 오래갑니다.

청양고추 영양 성분 100g 기준

열량31kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 90.5g
탄수화물 7g
단백질 1.5g
지방 0.3g
회분 0.7g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	7g	2%
당류	0.3g	1% 미만
식이섬유	4.7g	19%
단백질	1.5g	3%
지방	0.3g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	1mg	1% 미만
칼륨	290mg	8%
칼슘	10mg	1%
철	0.5mg	4%
비타민C	0.5mg	1% 미만