사과 보관법·영양 성분·칼로리·종류·제철·고르는 법

사과는 보통 부사, 홍로, 아오리로 나뉘며 수확 시기와 맛, 식감이 다릅니다. 늦가을에 나오는 부사는 과육이 단단해 저장성이 좋고, 추석 무렵의 홍로는 신맛이 적고 단맛이 강해요. 여름에 수확하는 초록색 아오리는 상큼하고 아삭한 식감이 특징입니다.

식재료 백과›과일·견과›사과

사과 사진

냉장2~3주

냉동1~2개월

상온3~5일서늘한 곳

열량52kcal100g당

레시피33개

분류과일·견과

제철9월~10월

에디터 한마디

사과는 사 온 즉시 먹는 시기를 가늠해 빨리 먹을 것과 두고 먹을 것을 나누어 보관 방식을 달리해야 합니다. 수확 후에도 숨을 쉬며 가스를 내뿜는 성질이 있어, 밀폐하지 않고 두면 수분이 빠지고 다른 과일까지 빨리 무르게 만들기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

사과로 만드는 레시피 보기

사과 고르는 법

손에 들었을 때 묵직한 것크기에 비해 무거워야 속이 꽉 차고 수분이 많습니다.
손가락으로 눌러 단단한 것과육이 무르지 않고 아삭한 식감을 유지하고 있다는 신호입니다.
꼭지가 마르지 않고 붙어 있는 것수확한 지 오래되지 않아 수분이 빠져나가지 않은 상태입니다.
은은하고 달콤한 향이 나는 것코를 가까이 댔을 때 시큼한 냄새 없이 사과 고유의 향이 나야 잘 익은 것입니다.

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사과 손질법

흐르는 물에 씻기껍질 표면의 먼지와 이물질을 손으로 문질러 씻어 냅니다.
꼭지 주변 닦기움푹 들어간 꼭지와 밑동 부분은 솔로 한 번 더 문질러 닦습니다.
등분하여 가르기사과를 세워 꼭지를 중심으로 세로로 갈라 줍니다.
씨앗과 심지 도려내기가운데 단단한 심지와 씨앗 부분을 칼끝으로 비스듬히 파냅니다.
껍질 벗기기생과일로 먹거나 조리 용도에 따라 껍질을 얇게 돌려 깎습니다.

손질 팁

깎아 둔 사과는 공기와 닿으면 단면이 쉽게 갈색으로 변하므로, 소금이나 레몬즙을 살짝 탄 물에 잠시 담갔다 건지면 본래의 밝은 색을 유지할 수 있습니다.

손질 도구 추천사과 커터기누르기만 하면 심지 제거와 등분이 한 번에 끝납니다.쿠팡에서 보기

사과 보관법

상온 (서늘한 곳)보통 3~5일

직사광선이 닿지 않는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 둡니다

냉장 (통째로)대략 2~3주

씻지 않은 상태로 키친타월에 하나씩 감싸 지퍼백에 넣어 채소실에 둡니다

냉동 (손질 후)보통 1~2개월

껍질과 씨를 제거하고 먹기 좋게 썰어 지퍼백에 납작하게 펼쳐 얼립니다

보관 팁

사과는 다른 과일이나 채소를 빨리 숙성시키는 성질이 있으므로, 반드시 따로 밀봉해 격리하여 보관해야 주변 식재료가 무르는 것을 막을 수 있습니다.

이럴 땐 버리세요

껍질이 쭈글쭈글해지고 손가락으로 누르면 힘없이 푹 들어갑니다.
자른 단면이 넓게 갈색으로 변하고 푸석거리며 즙이 거의 없습니다.
코를 댔을 때 달콤한 향 대신 시큼하거나 발효된 냄새가 납니다.

보관 용품 추천지퍼백사과를 낱개로 밀봉해 공기와 닿는 것을 막아 줍니다.쿠팡에서 보기

사과 활용법

생과일 및 샐러드아삭한 식감을 살려 얇게 썰거나 한 입 크기로 깍둑썰어 채소와 곁들입니다.
고기 양념장강판에 곱게 갈아 즙을 내어 불고기나 갈비 양념의 단맛을 더할 때 넣습니다.
조림 및 잼잘게 썰어 설탕과 함께 졸이면 과육이 부드러워져 빵에 발라 먹기 좋습니다.

사과 종류

부사늦가을에 수확하며 과육이 단단하고 저장성이 가장 뛰어난 대표 품종
홍로추석 무렵에 주로 출하되며 신맛이 적고 단맛이 강한 품종
아오리여름철에 일찍 수확하는 초록색 사과로 상큼하고 아삭한 식감이 특징

사과 대체 재료

배생채나 고기 양념에 아삭한 식감과 단맛을 대신합니다.
감단단한 단감을 썰어 샐러드의 아삭한 식감을 채웁니다.
무생채 무침에서 사과의 아삭한 식감을 대신할 때 씁니다.

대체할 때

고기 양념이나 생채 요리에 사과가 없다면 배를 갈아 넣거나 채 썰어 넣으면 비슷한 단맛과 아삭한 식감을 낼 수 있습니다. 샐러드에 넣을 아삭한 과일이 필요할 때는 단단한 감을 썰어 넣어도 잘 어울립니다.

사과 조리·계량

계량 환산

사과 1/2개125g

주방 저울손질한 과육의 무게를 정확히 잴 수 있습니다.쿠팡 보기

조리할 때

요리에 쓸 때는 품종마다 단맛과 신맛의 정도가 다르므로, 미리 한 조각을 맛보고 설탕이나 식초의 양을 조절합니다.

자주 하는 실수

사과를 사 오자마자 깨끗이 씻어서 냉장고에 넣으면 껍질의 자연 보호막이 사라져 금방 상하므로, 씻지 않은 상태로 보관했다가 먹기 직전에 씻어야 합니다.

사과 영양 성분 100g 기준

열량52kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 85.5g
탄수화물 14g
단백질 0.3g
지방 0.1g
회분 0.2g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	14g	4%
당류	10.6g	11%
식이섬유	1.8g	7%
단백질	0.3g	1% 미만
지방	0.1g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	0mg	1% 미만
칼륨	116mg	3%
칼슘	3mg	1% 미만
철	0.1mg	1% 미만
비타민C	0.3mg	1% 미만