새우 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

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새우 고르는 법

• 껍질이 투명하고 윤기 나는 것눈으로 보았을 때 껍질이 맑고 광택이 돌아야 수분이 빠져나가지 않은 상태입니다
• 머리와 몸통이 단단히 붙은 것손으로 들어 보았을 때 머리가 흔들리거나 처지지 않고 몸통이 탱탱해야 살이 무르지 않습니다
• 비린내가 나지 않는 것코를 가까이 대었을 때 시큼하거나 톡 쏘는 암모니아 냄새 없이 바다 내음만 은은하게 나야 합니다

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새우 손질법

1. 수염과 뿔 자르기조리할 때 지저분해지지 않고 찔리지 않도록 주방 가위로 긴 수염과 다리, 머리 끝의 뾰족한 뿔을 잘라 냅니다
2. 내장 빼내기등 쪽 마디 사이에 이쑤시개를 찔러 넣어 검은 실 모양의 내장을 끊어지지 않게 천천히 끌어 올립니다
3. 물주머니 제거하기기름에 튀길 때 튀는 것을 막기 위해 꼬리 중앙에 있는 뾰족한 물주머니를 가위로 잘라 내고 꼬리 끝을 비스듬히 깎아 물기를 뺍니다
4. 세척 및 물기 제거흐르는 찬물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦아 냅니다

새우 보관법

이럴 땐 버리세요

• 머리와 꼬리 부분이 심하게 검게 변하고 껍질이 들떠 있다
• 손으로 만졌을 때 살이 탄력 없이 물컹거리며 끈적한 진액이 묻어난다
• 시큼하거나 코를 찌르는 듯한 암모니아 냄새가 난다

새우 활용법

• 흰다리새우와 대하보통 흰다리새우는 구이나 튀김에 두루 쓰이며, 몸집이 큰 대하는 가을철 소금구이나 찜 요리에 주로 넣습니다
• 블랙타이거새우보통 크기가 크고 살이 단단해 버터를 발라 굽는 구이나 스테이크용으로 알맞습니다
• 칵테일새우보통 머리와 껍질, 내장이 제거되어 있어 볶음밥이나 파스타에 손질 없이 바로 넣습니다

새우 종류

• 흰다리새우양식이 많아 시중에서 가장 흔하게 접할 수 있으며 구이, 튀김 등 두루 쓰임
• 대하몸집이 큰 자연산 바닷새우로 가을철 구이나 찜 요리에 주로 사용됨
• 블랙타이거새우껍질에 검은 줄무늬가 있고 크기가 크며 살이 단단해 구이나 스테이크용으로 적합함
• 칵테일새우머리와 껍질, 내장을 제거해 손질해 둔 작은 새우로 볶음밥이나 파스타에 간편하게 쓰임

새우 대체 재료

• 중하크기는 조금 작지만 구이나 찌개에 같은 방법으로 씁니다.
• 딱새우단단한 껍질째 찌개나 찜에 넣어 시원한 국물 맛을 냅니다.
• 건새우국물 요리나 볶음에서 감칠맛을 내는 용도로 대신 씁니다.

새우 조리·계량

계량 환산

• 중간 크기 새우 1마리20g
• 대하 1마리40g

새우 영양 성분 100g 기준

새우로 만드는 레시피

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