소고기 양지 보관법·종류·손질법

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소고기 양지 고르는 법

• 선명한 붉은빛 살코기공기와 닿아 색이 검붉게 변하거나 마른 자국이 없는 것이 신선합니다
• 하얗고 단단한 지방지방층이 노랗게 변색되지 않고 손으로 보았을 때 윤기가 도는 것을 고릅니다
• 고기가 잠기지 않은 포장팩 바닥에 붉은 핏물이 많이 고여 있지 않아야 육즙이 빠지지 않은 상태입니다
• 탄력 있는 표면손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 남지 않고 원래대로 돌아오는 것이 좋습니다

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소고기 양지 손질법

1. 표면 핏물 닦기키친타월로 고기 겉면의 핏물을 꾹꾹 눌러 닦아내야 잡내가 줄어듭니다
2. 찬물에 담가 두기수육이나 국거리용 덩어리 고기는 찬물에 담가 속까지 배어 있는 핏물을 빼냅니다
3. 겉지방과 근막 다듬기국물이 지나치게 기름지지 않도록 두껍게 뭉친 겉지방과 질긴 막을 칼로 걷어냅니다
4. 결 반대로 썰기조리 후 고기가 질겨지지 않도록 고기 결과 직각 방향으로 칼을 넣어 썹니다

소고기 양지 보관법

막대는 가장 오래가는 방법과 비교한 보관 기간입니다. 최소 최대

이럴 땐 버리세요

• 시큼하거나 코를 찌르는 암모니아 냄새가 난다
• 살코기 표면이 녹색이나 회갈색으로 변했다
• 손으로 만졌을 때 표면이 미끈거리고 끈적한 진액이 묻어난다

소고기 양지 활용법

• 양지머리보통 가슴 앞쪽 부위로 결합조직이 많아 오래 끓이는 국이나 수육에 알맞습니다
• 차돌박이대략 하얀 지방이 박혀 있어 얇게 썰어 구이나 샤브샤브로 먹습니다
• 업진살보통 소의 복부 중앙 아랫부분으로 지방과 살코기가 교차해 풍미를 살리는 요리에 씁니다
• 치마살대략 복부 뒤쪽 부위로 결이 거칠지만 육즙이 풍부하고 씹는 맛이 좋아 구이용으로 알맞습니다

소고기 양지 종류

• 차돌박이하얀 지방이 박혀 있어 얇게 썰어 구이나 샤브샤브로 먹는 부위
• 업진살소의 복부 중앙 아랫부분으로 지방과 살코기가 교차해 풍미가 좋은 부위
• 치마살복부 뒤쪽 부위로 결이 거칠지만 육즙이 풍부하고 씹는 맛이 좋은 구이용 부위
• 양지머리가슴 앞쪽 부위로 결합조직이 많아 오래 끓이는 국이나 수육에 알맞은 부위

소고기 양지 대체 재료

• 소고기 사태오래 끓일수록 부드러워져 국거리나 장조림, 수육에 대신 씁니다.
• 소고기 앞다리육향이 진하고 살코기와 지방이 적당해 국이나 찌개에 잘 어울립니다.
• 차돌박이빠르게 끓이는 찌개나 샤브샤브에서 구수한 맛을 낼 때 대신 넣습니다.

소고기 양지 조리·계량

계량 환산

• 국거리용 1인분100g
• 수육용 1근600g
• 국거리용 1줌80g

소고기 양지로 만드는 레시피

옆으로 넘겨 보세요레시피 14개 중 인기 12개

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