멸치 보관법·영양 성분·칼로리·종류·제철·고르는 법

마른 멸치는 습기와 열에 약해 보통 상온에 두기보다 밀폐용기나 지퍼백에 소분해 냉동 보관해야 비린내가 나지 않아요. 4월이 제철이며, 크기에 따라 국물용과 볶음용으로 나누어 고르면 알맞게 쓸 수 있습니다.

식재료 백과›해산물›멸치

멸치 사진

상온권장하지 않음

열량127kcal100g당

레시피49개

분류해산물

제철4월

에디터 한마디

국물용이든 볶음용이든 조리하기 직전에 기름 없는 팬에서 가볍게 덖어 내는 과정이 맛을 좌우합니다. 건조 과정에서 남은 미세한 수분과 지방 성분이 열을 받으면 휘발되면서 특유의 비린내가 날아가고 구수한 향만 남기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

멸치로 만드는 레시피 보기

멸치 고르는 법

은빛 비늘이 고른 것비늘이 벗겨지지 않고 푸른빛이나 은빛이 선명해야 잘 마른 상태입니다
몸통이 부서지지 않은 것머리와 꼬리가 온전히 붙어 있고 배가 터지지 않아야 국물이 탁해지지 않아요
만졌을 때 바싹 마른 것손으로 쥐었을 때 눅눅하지 않고 가볍고 바삭한 느낌이 들어야 보관 중 상하지 않습니다
비린내 대신 고소한 향코를 가까이 댔을 때 쩐내나 시큼한 냄새 없이 구수한 바다 향이 나는 것을 고르세요

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멸치 손질법

이물질 골라내기넓은 쟁반에 펼쳐 놓고 섞여 있는 작은 새우나 해초, 부서진 가루를 먼저 골라냅니다
머리와 내장 떼기국물용 큰 멸치는 몸통을 잡고 머리를 비틀어 뗀 뒤 배를 반으로 갈라 검은 내장을 긁어내세요
체로 가루 털기잔멸치는 굵은 체에 담아 살살 흔들며 아래로 떨어지는 잔가루와 부스러기를 털어냅니다
마른 팬에 덖기기름을 두르지 않은 마른 팬에 올려 타지 않게 뒤적이며 수분과 비린내를 날려 줍니다

손질 팁

국물용 멸치의 대가리는 내장만큼 쓴맛을 내지 않고 오히려 구수한 맛을 더해 주므로 버리지 말고 몸통과 함께 육수 내는 데 쓰세요. 검은색을 띠는 내장 부분만 손톱으로 깔끔하게 긁어내면 국물이 맑고 깔끔해집니다.

손질 도구 추천스텐 채반잔멸치의 부스러기와 잔가루를 한 번에 털어내기 좋습니다.쿠팡에서 보기

멸치 보관법

냉동 (소분)

공기가 통하지 않게 지퍼백이나 밀폐용기에 나누어 담아 냉동실에 넣어 보관

냉장 (단기)

키친타월을 깐 밀폐용기에 담아 습기가 차지 않게 닫아 냉장실에 보관

상온

습기와 온도에 변질되기 쉬워 보통 상온 보관은 권장하지 않습니다

보관 팁

냉동실에 넣어 두더라도 다른 반찬 냄새를 쉽게 흡수하므로 지퍼백에 넣은 뒤 밀폐용기에 한 번 더 담아 이중으로 막아 주세요. 꺼낼 때는 먹을 만큼만 덜어내고 바로 다시 넣어야 온도 차이로 인한 물기가 생기지 않습니다.

이럴 땐 버리세요

전체적으로 붉은빛이나 누런빛으로 변색되고 기름기가 번들거린다
코를 찌르는 시큼한 냄새나 묵은 기름 쩐내가 강하게 난다
만졌을 때 바삭하지 않고 축축하게 눅눅하며 하얀 곰팡이가 보인다

보관 용품 추천냉동 소분 지퍼백공기를 빼고 납작하게 밀봉해 냉동실에 세워 두기 편합니다.쿠팡에서 보기

멸치 활용법

대멸 (국물용)보통 크기가 가장 커서 내장을 떼어내고 찌개나 국의 육수를 진하게 우려내는 데 씁니다
중멸과 소멸대략 중간 이하의 크기라 고추장이나 견과류를 넣어 밑반찬으로 볶거나 조림에 두루 넣어요
세멸 (잔멸치)보통 가장 작은 크기이며 식감이 부드러워 마른 반찬으로 볶거나 주먹밥에 섞어 먹습니다

멸치 종류

대멸 (국물용 멸치)크기가 가장 커서 주로 육수를 내는 데 쓰이는 멸치
중멸 (고바)중간 크기로 조림이나 볶음, 찌개 등에 두루 쓰이는 멸치
소멸 (가이리)작은 크기로 고추장이나 견과류를 넣어 볶음용으로 많이 쓰는 멸치
세멸 (지리멸치·잔멸치)가장 작은 크기로 식감이 부드러워 볶음이나 주먹밥에 쓰는 멸치

멸치 대체 재료

디포리국물 요리에서 더 진하고 깊은 육수를 낼 때 대신 씁니다.
건새우볶음 반찬이나 찌개 육수에서 구수한 감칠맛을 낼 때 대체해요.
실치잔멸치 대신 고추장이나 간장 양념에 바삭하게 볶아 먹습니다.

대체할 때

육수를 낼 때 멸치가 없다면 디포리나 건새우를 마른 팬에 살짝 덖어 넣으면 구수하고 시원한 감칠맛을 비슷하게 낼 수 있습니다. 당장 마른 해산물이 없다면 참치액이나 까나리액젓을 국물 마지막 단계에 조금 넣어 빈 맛을 채워 보세요.

멸치 조리·계량

계량 환산

잔멸치 1종이컵50g

다시팩육수를 낸 뒤 건더기를 건져내기 수월합니다.쿠팡 보기

조리할 때

잔멸치는 보통 종이컵 한 컵에 대략 50g 정도 담기며, 가벼워서 부피에 비해 무게가 적게 나갑니다. 국물용은 크기와 휘어진 모양이 제각각이라 컵으로 재기보다 손으로 한 줌씩 쥐어 가며 양을 맞추는 편이 낫습니다.

자주 하는 실수

볶음을 할 때 처음부터 간장이나 물엿 같은 액체 양념에 바로 넣고 볶으면 몸통이 수분을 빨아들여 눅눅해지고 딱딱하게 굳어 버립니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 먼저 바삭하게 볶아 한 김 식힌 뒤에 양념장을 부어 재빨리 버무려야 바삭함이 살아납니다.

멸치 영양 성분 100g 기준

열량127kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 73.4g
탄수화물 0.3g
단백질 17.7g
지방 5.4g
회분 3.2g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	0.3g	1% 미만
식이섬유	0g	1% 미만
단백질	17.7g	32%
지방	5.4g	10%
칼슘	496mg	71%
철	3.6mg	30%
비타민C	8.8mg	9%

멸치로 만드는 레시피

옆으로 넘겨 보세요레시피 49개 중 인기 12개

멸치와 같이 쓰는 재료

같은 레시피에 함께 들어간 횟수

마늘30회
대파28회
양파27회
다시마23회
청양고추20회
고춧가루17회
된장13회
무13회
고추장10회
달걀10회

자주 묻는 질문

마른 멸치는 왜 냉동 보관해야 하나요?

건조된 상태라도 지방 성분이 들어 있어 보통 상온이나 냉장실에 오래 두면 공기와 닿아 쉽게 쩐내가 나고 눅눅해집니다. 처음 사 왔을 때 지퍼백에 소분해 냉동실에 넣어 두어야 원래의 맛과 바삭함을 지킬 수 있어요.

멸치 크기에 따라 어떤 요리에 쓰나요?

보통 가장 큰 대멸은 국물 육수용으로 쓰고, 중간 크기인 중멸과 소멸은 조림이나 견과류 볶음에 두루 씁니다. 가장 작은 세멸은 식감이 부드러워 잔멸치 볶음이나 주먹밥에 넣기 알맞아요.

멸치 손질할 때 내장은 꼭 빼야 하나요?

작은 볶음용은 그대로 써도 되지만, 국물용 큰 멸치는 배 속의 검은 내장을 그대로 끓이면 국물에서 쓴맛이 나고 탁해집니다. 번거롭더라도 배를 갈라 검은 부분만 긁어내고 마른 팬에 한 번 덖어 쓰는 것이 좋습니다.

멸치 칼로리는 어느 정도인가요?

100g당 열량은 127kcal입니다. 수분이 빠진 상태라 부피에 비해 가벼우므로 기름과 설탕을 넣어 볶음 반찬으로 만들 때는 양념의 양을 조절해 조리하세요.

오래된 멸치에서 쩐내가 나는데 먹어도 되나요?

전체적으로 누렇게 변색되고 시큼하거나 묵은 기름 냄새가 난다면 지방이 산패된 상태이므로 아깝더라도 버려야 합니다. 가벼운 습기만 찬 정도라면 마른 팬에 바싹 볶아 수분을 날린 뒤 바로 조리해 보세요.

출처: 해양수산부 이달의 수산물, 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스, 식품등의 표시기준(1일 영양성분 기준치) · 마지막 확인 2026-11-09 · 보관 기간과 영양 성분은 품종·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.

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