봄동 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

봄동은 보통 1월에서 3월 사이가 제철인 불결구배추입니다. 속이 꽉 감지 않고 납작하게 퍼져 자라며, 춘동102나 엄니, 세계 같은 품종이 있습니다. 수분 함량에 따라 고소하고 단맛이 나며 씹히는 식감이 좋습니다.

식재료 백과›채소›봄동

봄동 사진

냉장5~7일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량23kcal100g당

레시피6개

분류채소

제철1월~3월

에디터 한마디

생으로 무칠 때는 양념을 미리 해두지 말고 먹기 직전에 가볍게 버무려야 합니다. 잎의 조직이 연해 소금기가 닿으면 수분이 빠르게 빠져나오면서 특유의 아삭한 식감이 금세 줄어들기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

봄동으로 만드는 레시피 보기

봄동 고르는 법

속잎이 노란빛을 띠는 것가운데 속잎이 선명한 노란색을 띠어야 고소하고 단맛이 잘 배어 있습니다.
잎이 도톰하고 아삭한 것만졌을 때 잎이 지나치게 얇거나 억세지 않고 적당히 도톰해야 씹는 맛이 좋습니다.
시든 잎이나 반점이 없는 것겉잎이 짓무르지 않고 검은 반점이나 벌레 먹은 흔적이 없어야 손질할 때 버리는 부분이 적습니다.

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봄동 손질법

밑동 자르기포기 아래쪽의 단단한 밑동에 칼집을 넣어 자르면 잎이 한 장씩 깔끔하게 떨어집니다.
흙물 털어내기벌어진 잎 사이사이에 흙이 많이 끼어 있으므로 찬물에 잠시 담가 흙을 불린 뒤 흔들어 씻습니다.
먹기 좋게 썰기흐르는 물에 잎의 앞뒤를 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 큰 잎은 어슷하게 썰어 준비합니다.

손질 팁

잎이 넓어 그대로 무치면 양념이 골고루 배지 않으므로, 큰 겉잎은 먹기 좋은 크기로 한 번에서 두 번 정도 어슷하게 썰거나 결 반대로 썰어 주면 먹기 편합니다.

손질 도구 추천야채 탈수기넓고 주름진 잎 사이의 물기를 빠르게 털어낼 때 유용합니다.쿠팡에서 보기

봄동 보관법

냉장 보관보통 5~7일

씻지 않은 상태로 키친타월에 감싸 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 채소실에 보관

냉동 보관대략 1~2개월

끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 먹을 만큼 소분해 밀폐 후 냉동

상온 보관

잎이 쉽게 시들고 수분이 날아가므로 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

물기가 남아 있는 채로 보관하면 잎이 겹친 부분부터 쉽게 짓무르므로, 씻지 않은 상태로 표면의 흙만 털어내고 키친타월로 감싸 넣어두는 것이 좋습니다.

이럴 땐 버리세요

잎 끝이 검게 변하며 물기가 배어 나오고 물컹거린다
줄기 부분에서 시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 난다
잎 전체가 탄력을 잃고 누렇게 변색되어 끈적임이 느껴진다

보관 용품 추천채소 보관 용기잎이 눌리지 않게 담아 수분을 유지하며 보관하기 편합니다.쿠팡에서 보기

봄동 활용법

노란 속잎조직이 연하고 단맛이 돌아 생으로 양념에 버무리는 겉절이나 쌈 채소로 알맞습니다.
초록 겉잎속잎보다 조직이 단단하므로 끓는 물에 데쳐 나물로 무치거나 된장국에 넣어 끓입니다.
전체 잎밑동만 떼어내고 잎을 통째로 반죽에 묻혀 프라이팬에 노릇하게 전으로 부쳐 먹습니다.

봄동 종류

춘동102수분함량이 적당하여 맛이 우수한 불결구배추 품종
엄니적당히 달며 씹히는 맛이 좋은 불결구배추 품종
세계수분함량이 적어 고소하고 식미감이 좋은 불결구배추 품종

봄동 대체 재료

배추고소하고 단맛이 도는 노란 속잎을 골라 겉절이나 국거리로 대신 씁니다.
얼갈이배추줄기가 연해 데쳐서 나물로 무치거나 된장국을 끓일 때 비슷하게 활용합니다.

대체할 때

봄동이 없을 때는 단맛과 아삭한 식감이 비슷한 배추 속잎이나 얼갈이배추로 대체할 수 있습니다. 겉절이를 할 때는 배추의 노란 속잎을 쓰고, 국이나 나물 요리에는 얼갈이배추를 데쳐서 쓰면 자연스럽게 어울립니다.

봄동 조리·계량

계량 환산

봄동 1/2포기120g

주방 저울절이거나 무칠 때 포기 무게를 재기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

봄동 1/2포기의 무게는 120g이며, 생채소 상태일 때는 부피가 크지만 소금에 절이거나 열을 가하면 숨이 죽어 부피가 크게 줄어듭니다.

자주 하는 실수

일반 배추처럼 굵은 소금에 오래 절이면 잎이 질겨지고 단맛이 빠져나갑니다. 생으로 무칠 때는 절이지 않고 바로 양념에 버무리거나 겉에만 소금기가 돌 정도로 살짝 숨만 죽입니다.

봄동 영양 성분 100g 기준

열량23kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 92.4g
탄수화물 4.8g
단백질 1.8g
지방 0.2g
회분 0.8g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	4.8g	1%
당류	2.2g	2%
식이섬유	2.2g	9%
단백질	1.8g	3%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	30mg	2%
칼륨	243mg	7%
칼슘	99mg	14%
철	0.7mg	6%
비타민C	0.3mg	1% 미만