숙주나물 보관법·영양 성분·칼로리·손질법·고르는 법

숙주나물은 씻지 않은 채 밀폐용기에 담아 잠길 만큼 찬물을 부어 냉장 보관하면 보통 2~3일 동안 아삭함을 유지할 수 있어요. 상온에 두는 것은 보통 권장하지 않으며, 오래 두려면 데치거나 물기를 빼서 냉동실에 넣으면 대략 2~4주까지 보관됩니다. 보통 사계절 내내 구할 수 있고 100g당 열량은 13kcal입니다.

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숙주나물 사진

냉장2~3일

냉동2~4주

상온권장하지 않음

열량13kcal100g당

레시피44개

분류채소

제철지금 제철연중

에디터 한마디

숙주나물은 불을 끄기 직전에 넣어 잔열이나 짧은 가열로만 익혀야 합니다. 조직 대부분이 수분으로 이루어져 있고 세포벽이 얇아 열이 오래 닿으면 수분이 순식간에 빠져나가 아삭한 식감이 사라지고 질겨지기 때문이에요.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

숙주나물로 만드는 레시피 보기

숙주나물 고르는 법

줄기가 통통하고 흰 것수분이 충분히 차 있어 씹었을 때 아삭한 식감이 살아 있습니다
떡잎이 노랗고 오므라든 것잎이 벌어지거나 초록빛을 띠지 않아야 웃자라지 않고 연합니다
잔뿌리가 적고 깨끗한 것뿌리 끝이 갈색으로 변하거나 무르지 않아야 수확한 지 얼마 안 된 것입니다
봉지 안에 물기가 없는 것바닥에 고인 물이 없어야 유통 중에 무르지 않은 상태입니다

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숙주나물 손질법

무른 줄기 골라내기봉지에서 꺼내 거뭇하게 변했거나 꺾여서 물러진 줄기를 먼저 골라냅니다
잔뿌리 다듬기깔끔한 식감이 필요한 요리라면 끝에 달린 가느다란 갈색 잔뿌리를 손으로 떼어 냅니다
물에 담가 껍질 띄우기넓은 볼에 찬물을 넉넉히 붓고 손으로 살살 흔들어 녹두 껍질이 떠오르게 합니다
건져서 물기 빼기떠오른 껍질을 걷어 내고 숙주나물만 건져 채반에 받쳐 물기를 땁니다

손질 팁

줄기가 연해서 세게 문지르면 쉽게 부러지고 풋내가 나므로 물속에서 손가락을 벌려 가볍게 흔들어가며 씻어 주세요.

손질 도구 추천스텐 믹싱볼 채반 세트물에 흔들어 껍질을 띄우고 건져 물기를 빼기 편합니다.쿠팡에서 보기

숙주나물 보관법

냉장보통 2~3일

다듬은 뒤 밀폐용기에 담고 잠길 정도로 찬물을 부어 뚜껑을 닫아 보관

냉동대략 2~4주

씻어서 물기를 완전히 털어 내거나 살짝 데쳐 식힌 뒤 지퍼백에 납작하게 펼쳐 보관

상온

수분이 많고 조직이 연해 금방 상하므로 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

물에 담가 냉장 보관할 때는 용기 속 물을 매일 새 찬물로 갈아 주면 비린내가 나지 않고 더 싱싱하게 유지됩니다.

이럴 땐 버리세요

봉지를 열었을 때 시큼하거나 쿰쿰한 냄새가 납니다
줄기가 투명해지면서 손으로 만지면 힘없이 뭉개집니다
표면이 미끈거리고 봉지 바닥에 탁한 물이 고여 있습니다

보관 용품 추천채소 밀폐 보관용기찬물을 채워 공기를 차단하고 냉장 보관하기에 알맞습니다.쿠팡에서 보기

숙주나물 활용법

무침 요리끓는 물에 짧게 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜서 참기름과 소금으로 무칩니다
볶음 요리센 불에서 다른 재료를 먼저 볶다가 마지막에 넣어 숨만 살짝 죽도록 볶아 냅니다
국물 요리전골이나 탕, 쌀국수 등에 불을 끄기 직전이나 먹기 바로 전에 넣어 잔열로 익힙니다

숙주나물 종류

소선녹두병에 강하고 가장 소립종으로 숙주나물을 기르는데 알맞은 녹두 품종
채흔쓰러짐과 꼬투리 터짐에 강하며 싹이 잘 트고 숙주나물 수율이 높은 품종
산포숙주나물 생산수율이 높고 병해와 도복에 강하며 생산량이 많은 녹두 품종
진황노랑색 종피의 중·대립종으로 숙주나물 생산 품질이 높고 일시수확이 가능한 품종

숙주나물 대체 재료

콩나물국물이나 무침, 볶음에서 아삭한 식감을 똑같이 냅니다
양배추채 썰어 볶음 요리에 넣으면 아삭함과 단맛을 더해 줍니다
청경채국물 요리나 볶음에 넣으면 시원하고 아삭한 식감을 살립니다

대체할 때

숙주나물이 없을 때는 모양과 아삭한 식감이 가장 비슷한 콩나물을 쓰면 무침이나 국물 요리에 두루 어울립니다. 볶음 요리라면 양배추를 가늘게 채 썰거나 청경채를 넣어 아삭하게 씹히는 맛을 채울 수 있어요.

숙주나물 조리·계량

계량 환산

1줌50g
1컵60g
소포장 1봉지300g

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조리할 때

보통 소포장 한 봉지는 대략 300g이며 한 줌은 약 50g, 한 컵은 약 60g 정도입니다. 열이 닿으면 수분이 빠져나가면서 부피가 크게 줄어드니 눈대중으로 볼 때보다 넉넉하게 잡는 것이 좋아요.

자주 하는 실수

구입한 봉지 그대로 냉장고에 넣어 두면 금방 물러지므로, 바로 쓰지 않을 때는 봉지에서 꺼내 찬물에 담가 보관하는 것이 좋습니다.

숙주나물 영양 성분 100g 기준

열량13kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 95.6g
탄수화물 2.3g
단백질 1.7g
지방 0.1g
회분 0.3g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	2.3g	1% 미만
당류	0g	1% 미만
식이섬유	1.7g	7%
단백질	1.7g	3%
지방	0.1g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	4mg	1% 미만
칼륨	84mg	2%
칼슘	13mg	2%
철	0.2mg	2%
비타민C	0.5mg	1% 미만