아임플랫폼즈
시래기 제철은 보통 1월, 2월, 11월, 12월입니다. 무청을 말려서 만드는 채소로, 제주재래 단지무나 아시아시래기처럼 지상부 생육이 왕성해 무청 생산량이 많은 품종을 주로 활용해요. 열량은 100g당 17kcal이며, 삶아서 부드럽게 손질해 국이나 나물로 다양하게 조리합니다.
시래기 요리의 완성도는 조리 전 삶은 시래기의 줄기 겉껍질을 벗겨내는 작업에서 결정됩니다. 무청을 말리는 과정에서 줄기 바깥쪽의 섬유질이 단단하게 굳어지기 때문에, 이 얇은 막을 벗겨내야 양념이 속까지 잘 배어들고 입안에 남는 질긴 식감이 사라집니다.
시래기 고르는 법
- 푸른빛이 남아 있는 것햇빛을 덜 보고 바람에 잘 말라야 누렇게 변하지 않고 초록빛이 은은하게 감돕니다.
- 줄기가 연하고 가느다란 것손으로 만져보았을 때 줄기가 너무 굵고 억세면 삶은 뒤에도 질길 수 있어요.
- 곰팡이 냄새가 나지 않는 것코를 대어 보았을 때 쿰쿰한 냄새 대신 구수하고 마른 풀 향이 나야 잘 건조된 것입니다.
- 부스러기가 적은 것지나치게 바짝 말라 잎이 부서지지 않고 형태가 온전하게 붙어 있는 것을 고릅니다.
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
- 장보기 추천시래기위 고르는 법을 기준으로 가격과 후기를 비교해 보세요쿠팡에서 보기
시래기 손질법
- 물에 불리기마른 시래기가 잠길 만큼 찬물을 붓고 줄기가 부드러워질 때까지 충분히 불립니다.
- 삶기불린 시래기를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 손으로 눌렀을 때 푹 들어갈 때까지 삶아냅니다.
- 뜸 들이기불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 삶은 물이 식을 때까지 그대로 두어 속까지 부드럽게 만듭니다.
- 헹궈서 껍질 벗기기찬물에 여러 번 흔들어 씻어 흙물을 빼고, 줄기 끝부분을 손톱으로 살짝 꺾어 질긴 겉껍질을 벗겨냅니다.
삶은 직후에 바로 찬물에 헹구지 말고 삶은 물 안에서 자연스럽게 식히면 줄기 속까지 한결 부드러워집니다. 껍질을 벗길 때는 줄기 굵은 쪽 끝을 꺾어 아래로 당기면 얇은 막이 한 번에 잘 벗겨져요.
- 손질 도구 추천스텐 보울 채반 세트부피가 큰 마른 시래기를 넉넉하게 담가 불리고 흙물을 헹궈내기에 좋습니다.쿠팡에서 보기
시래기 보관법
상온 (건조 상태)
직사광선이 닿지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 종이봉투나 망에 담아 걸어 보관
냉장 (삶은 상태)
물기를 적당히 짜내고 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어 보관
냉동 (삶은 상태)
먹을 만큼 나눈 뒤 삶은 물을 약간 부어 촉촉하게 만든 상태로 밀폐해 얼려 보관
삶은 시래기를 냉동할 때 물기를 너무 꽉 짜서 얼리면 해동한 뒤에 수분이 빠져나가 퍼석하고 질겨집니다. 삶을 때 나온 물이나 생수를 살짝 부어 줄기가 촉촉하게 젖은 상태로 얼려야 부드러운 식감이 유지돼요.
이럴 땐 버리세요
- 삶은 시래기에서 시큼하거나 쉰 냄새가 올라온다.
- 줄기 표면에 하얗거나 거뭇한 곰팡이가 피어 있다.
- 손으로 만졌을 때 미끈거리는 진액이 묻어나고 형태가 으깨진다.
- 보관 용품 추천실리콘 냉동 소분 용기삶은 시래기와 수분을 함께 담아 한 번 먹을 만큼 나누어 얼리기 편합니다.쿠팡에서 보기
시래기 활용법
- 국과 찌개된장이나 들기름에 먼저 조물조물 무쳐서 밑간을 한 뒤 육수를 부어 끓이면 구수한 맛이 우러납니다.
- 나물 볶음먹기 좋은 길이로 썰어 팬에 다진 마늘과 들기름을 두르고 달달 볶아 반찬으로 냅니다.
- 찜과 조림생선조림이나 갈비찜 바닥에 깔아주면 양념이 속까지 배어들어 부드럽게 어우러집니다.
시래기 종류
- 제주재래 단지무겨울철 지상부 생육이 왕성하여 무청 생산량이 많아 시래기 무로 활용된다.
- 아시아시래기무청(무시래기) 생산을 위한 품종 비교에 쓰이는 시래기용 무 품종이다.
시래기 대체 재료
- 배추꼬리된장국이나 감자탕에 넣어 푹 끓이면 구수하고 부드러운 식감을 대신합니다.
- 무청말리지 않은 생무청을 데쳐서 국이나 조림에 넣으면 비슷한 맛을 냅니다.
- 얼갈이배추살짝 데쳐서 된장에 무치거나 국을 끓일 때 부드러운 건더기로 씁니다.
시래기가 없을 때는 배추의 겉잎인 배추꼬리나 얼갈이배추, 또는 말리지 않은 생무청을 데쳐서 대신 쓸 수 있습니다. 말린 시래기보다 수분이 많고 빨리 무르므로 조리 시간을 줄여서 끓여 주세요.
시래기 조리·계량
계량 환산
- 삶은 시래기 1줌100g
- 삶은 시래기 1컵150g
- 마른 시래기 1줌30g
- 주방 저울마른 상태와 삶은 후의 달라진 무게를 정확히 재기 좋습니다.쿠팡 보기
마른 상태보다 물에 불리고 삶으면 수분을 흡수해 부피와 무게가 크게 늘어납니다. 조리할 때는 물기를 얼마나 짜내느냐에 따라 양이 달라지므로 양념을 하기 전에 손으로 쥐어 물기를 일정하게 맞춰 주세요.
마른 시래기를 불리지 않고 바로 삶으면 겉만 익고 속은 단단하게 남기 쉽습니다. 반드시 찬물에 먼저 충분히 불린 뒤에 삶아야 전체적으로 고르게 부드러워집니다.
시래기 영양 성분 100g 기준
- 수분 89.1g
- 탄수화물 6.2g
- 단백질 1.8g
- 지방 0.2g
- 회분 2.7g
| 영양소 | 100g당 | 1일 기준치 대비 |
|---|---|---|
| 탄수화물 | 6.2g | 2% |
| 단백질 | 1.8g | 3% |
| 지방 | 0.2g | 1% 미만 |
| 나트륨 | 75mg | 4% |
| 칼륨 | 42mg | 1% |
| 칼슘 | 630mg | 90% |
| 철 | 6.9mg | 58% |
| 비타민C | 0.5mg | 1% 미만 |
시래기로 만드는 레시피
옆으로 넘겨 보세요레시피 3개
자주 묻는 질문
시래기 제철은 언제인가요?
보통 1월, 2월, 11월, 12월이 제철입니다. 겨울철 지상부 생육이 왕성한 무의 무청을 수확해 말려서 주로 활용해요.
삶은 시래기는 어떻게 냉동 보관하나요?
물기를 너무 꽉 짜지 말고 먹을 만큼 나눈 뒤, 수분을 약간 더해 촉촉한 상태로 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 얼립니다. 물기가 있어야 해동한 뒤에도 질겨지지 않아요.
시래기 껍질은 꼭 벗겨야 하나요?
줄기가 억센 편이라면 겉껍질을 벗겨내는 것이 좋습니다. 줄기 끝을 살짝 꺾어 얇은 막을 벗기면 식감이 훨씬 부드러워지고 양념도 잘 배어듭니다.
마른 시래기와 삶은 시래기 1줌 무게는 얼마나 되나요?
일반 기준 참고값으로 보통 마른 시래기 1줌은 대략 30g 정도입니다. 물에 불려 삶은 시래기는 수분을 머금어 1줌에 대략 100g, 1컵은 대략 150g 정도가 됩니다.
시래기 대신 국에 넣을 만한 채소가 있을까요?
배추꼬리나 얼갈이배추, 생무청으로 대체할 수 있습니다. 끓는 물에 살짝 데쳐서 된장국이나 찌개에 넣으면 시래기처럼 구수하고 부드러운 맛을 내기 좋아요.
출처: 농촌진흥청 농사로, 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스, 식품등의 표시기준(1일 영양성분 기준치) · 마지막 확인 2026-11-14 · 보관 기간과 영양 성분은 품종·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
다른 재료 보기
소고기 양지냉장 3~5일 · 냉동 6~12개월
레몬즙냉장 2~3일 · 냉동 3~4개월
고추기름냉장 1~2개월
무청냉장 3~5일 · 냉동 2~3개월
새우젓냉장 3~6개월 · 냉동 6~12개월
양송이버섯냉장 4~7일 · 냉동 1~2개월
느타리버섯냉장 10일 · 냉동 1~2개월
밀가루냉장 6~8개월 · 냉동 10~12개월
청경채냉장 3~5일 · 냉동 1개월
레몬냉장 2~3주 · 냉동 2~3개월
오징어냉장 1~3일 · 냉동 6~18개월
사과냉장 2~3주 · 냉동 1~2개월
치킨스톡상온 6~12개월
새송이버섯냉장 2~3일 · 냉동 1~2개월
돼지고기냉장 2~3일 · 냉동 3~6개월
두부냉동 1~2개월
빵가루냉동 3~6개월
브로콜리냉장 3~5일 · 냉동 1~2개월
댓글목록
등록된 댓글이 없습니다.