고사리 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철

고사리는 보통 생고사리, 건고사리, 불린 고사리로 나뉘며 상태에 따라 손질과 보관 방법이 다릅니다. 제철은 대략 4월에서 6월 사이로 이때 수확한 생고사리는 반드시 데쳐서 독성을 빼고 조리해야 해요. 평소에는 삶아 말린 건고사리를 물에 불려 나물이나 국거리에 두루 활용합니다.

식재료 백과›채소›고사리

고사리 사진

열량22kcal100g당

레시피10개

분류채소

제철4월~6월

에디터 한마디

건고사리를 삶을 때는 줄기 가장 두꺼운 부분을 손톱으로 눌러 보아 살짝 들어갈 때까지만 삶고 불을 끄세요. 뜨거운 물에 그대로 두어 잔열로 천천히 불려야 줄기 겉이 뭉개지지 않고 속까지 고르게 부드러워집니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

고사리로 만드는 레시피 보기

고사리 고르는 법

잎이 감겨 있는 것생고사리는 잎이 활짝 펴지지 않고 주먹처럼 둥글게 말려 있어야 줄기가 억세지 않고 연합니다
줄기가 통통한 것줄기를 만졌을 때 굵기가 고르고 탄력이 있어야 삶은 뒤에도 식감이 부드럽습니다
황갈색에 윤기 나는 것건고사리는 색이 너무 검지 않고 밝은 갈색을 띠며 바싹 마른 것이 잘 건조된 상태입니다
이물질과 냄새 없는 것불린 고사리는 담근 물이 탁하지 않고 코를 가까이 대었을 때 시큼한 냄새가 나지 않아야 합니다

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고사리 손질법

단단한 밑동 자르기줄기 아래쪽을 만져 보아 딱딱하게 굳은 끝부분을 칼이나 가위로 잘라 냅니다
건고사리 물에 불리기건고사리는 찬물에 담가 줄기가 통통해질 때까지 불린 뒤 삶아 냅니다
생고사리 데치기생고사리는 독성을 빼기 위해 끓는 물에 데친 다음 찬물에 담가 아린 맛을 우려냅니다
헹궈서 물기 짜기흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 뒤 손으로 가볍게 쥐어 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 썹니다

손질 팁

삶은 고사리를 찬물에 담가 둘 때 물을 서너 번 갈아 주면 특유의 떫고 쓴맛이 빠져나와 요리했을 때 맛이 한결 깔끔합니다.

손질 도구 추천스텐 채반삶거나 불린 고사리를 건져 물기를 빼낼 때 편리합니다.쿠팡에서 보기

고사리 보관법

상온 (건고사리)

직사광선이 닿지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 밀폐하여 보관

냉장 (불린 고사리)

불린 고사리가 잠길 만큼 깨끗한 물을 부어 밀폐 용기에 담아 보관

냉동 (불린 고사리)

한 번 먹을 만큼 나누어 지퍼백에 담고 고사리가 살짝 잠길 정도로 물을 함께 부어 얼림

보관 팁

불린 고사리를 냉장 보관할 때는 담가 둔 물을 자주 갈아 주어야 냄새가 배지 않고 깔끔하게 유지됩니다.

이럴 땐 버리세요

불린 고사리에서 시큼하거나 쿰쿰한 냄새가 난다
줄기를 만졌을 때 힘없이 으깨지고 미끈거리는 진액이 묻어난다
담가 둔 물이 뿌옇게 흐려지고 거품이 올라온다

보관 용품 추천밀폐 보관용기불린 고사리를 물과 함께 담아 냉장고에 넣어 두기 좋습니다.쿠팡에서 보기

고사리 활용법

나물 볶음불린 고사리에 국간장과 다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐 밑간한 뒤 팬에 볶아 반찬으로 먹습니다
국과 찌개얼큰한 육개장이나 구수한 된장국에 먹기 좋게 썬 고사리를 넣어 식감과 감칠맛을 더합니다
전골과 조림생선조림이나 전골 냄비 바닥에 깔아 주면 양념이 잘 배어들고 쫄깃한 식감을 낼 수 있습니다

고사리 종류

생고사리봄철에 갓 수확해 말리지 않은 상태로, 독성 제거를 위해 반드시 데쳐서 조리함
건고사리생고사리를 삶아 말린 것으로 장기 보관이 가능하며 물에 불려 나물이나 국거리에 씀
불린 고사리건고사리를 삶고 물에 불려 부드럽게 만든 상태로 바로 조리에 사용할 수 있음

고사리 대체 재료

토란대육개장이나 들깨탕에 넣으면 고사리처럼 쫄깃하고 구수해요.
고구마줄기삶아서 볶음이나 조림에 넣으면 아삭하고 씹는 맛이 비슷해요.
취나물말렸다 불려 볶으면 묵나물 특유의 향과 식감을 내기 좋아요.

대체할 때

육개장이나 찌개에 넣을 고사리가 없다면 삶은 토란대나 고구마줄기를 넣으면 건더기의 씹는 맛을 비슷하게 살릴 수 있습니다. 명절 나물 반찬을 만들 때는 말린 취나물을 불려 볶으면 구수한 묵나물 풍미를 대신하기 좋습니다.

고사리 조리·계량

계량 환산

불린 고사리 1줌50g
건고사리 1줌20g

주방 저울마른 상태와 불린 후의 무게를 잴 때 유용합니다.쿠팡 보기

조리할 때

건고사리는 물에 불리면 부피와 무게가 크게 늘어나므로, 건고사리 한 줌이 보통 약 20g이라면 불린 고사리는 한 줌에 대략 50g 정도로 잡아 양을 조절합니다.

자주 하는 실수

불린 고사리의 물기를 꽉 짜서 그대로 얼리면 해동했을 때 줄기가 질겨지고 푸석해집니다. 냉동할 때는 고사리가 촉촉하게 젖을 만큼 물을 조금 함께 넣어 얼려야 해동 후에도 부드러운 식감이 살아납니다.

고사리 영양 성분 100g 기준

열량22kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 92.3g
탄수화물 3.8g
단백질 2.9g
지방 0.2g
회분 0.8g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	3.8g	1%
당류	0.2g	1% 미만
식이섬유	3.4g	14%
단백질	2.9g	5%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	0mg	1% 미만
칼륨	305mg	9%
칼슘	9mg	1%
철	0.9mg	7%
비타민C	0.6mg	1% 미만