빵가루 보관법·영양 성분·칼로리·종류·대체 재료

빵가루가 없을 때는 집에 있는 식빵이나 모닝빵을 잘게 부수어 대신 쓸 수 있습니다. 보통 수분을 완전히 말린 건식과 수분이 남아 입자가 굵은 습식, 타피오카 전분 등을 섞은 찰빵가루로 나뉘어 요리 용도에 맞게 고르면 됩니다. 남은 빵가루는 습기가 차지 않도록 밀폐해 냉동실에 두면 대략 3~6개월 동안 두고 쓸 수 있어요.

식재료 백과›곡류·면·가루›빵가루

빵가루 사진

냉동3~6개월

열량263kcal100g당

레시피36개

분류곡류·면·가루

제철연중

에디터 한마디

튀김옷을 입힐 때는 재료에 묻힌 후 바로 기름에 넣기보다 잠시 두어 빵가루와 계란물이 서로 밀착되게 한 뒤 튀기는 것이 좋습니다. 빵가루의 건조한 전분 조직이 계란물의 수분을 적당히 흡수해야 뜨거운 기름에 들어갔을 때 겉돌아 떨어지지 않고 기름도 깨끗하게 유지됩니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

빵가루로 만드는 레시피 보기

빵가루 고르는 법

요리에 맞는 종류 확인보통 단단하고 고소한 식감을 내려면 수분을 말린 건식을, 가볍고 바삭한 식감을 원하면 수분이 남아 입자가 굵은 습식을 고릅니다
뭉침 없이 고른 입자봉지 밖에서 만져 보았을 때 덩어리진 곳 없이 가루가 부슬부슬하게 흩어지는 것이 습기를 먹지 않은 상태입니다
깨끗하고 밝은 색감투명한 포장 창으로 보았을 때 거뭇한 반점이나 얼룩 없이 고유의 밝은 빛깔을 띠는 것을 선택합니다

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빵가루 손질법

사용할 만큼 덜어내기봉지째 조리대 위에 두고 쓰면 고기나 계란물이 들어가 쉽게 상하므로 쓸 만큼만 넓은 접시에 덜어냅니다
건식빵가루 수분 더하기바싹 마른 건식빵가루를 쓸 때는 분무기로 물을 아주 살짝만 뿌려 손으로 가볍게 섞어 두면 튀길 때 덜 타면서 바삭해집니다
뭉친 습식빵가루 풀기냉동실에 두었던 습식빵가루는 손바닥으로 살살 비벼 얼어붙은 덩어리를 가볍게 풀어 준 뒤 튀김옷을 입힙니다

손질 팁

재료를 한 번에 다 넣지 말고 빵가루를 반만 먼저 펼쳐 재료를 올린 뒤, 나머지 가루를 위에서 덮어 손바닥으로 지그시 눌러 주면 빈틈없이 잘 붙습니다.

손질 도구 추천사각 바트바닥이 넓고 평평해 재료를 눕혀 가루를 고루 묻히기 편합니다.쿠팡에서 보기

빵가루 보관법

냉동 (습식·개봉 후)보통 3~6개월

공기를 최대한 빼고 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동 보관

상온 (건식 개봉 전)

직사광선을 피하고 서늘하며 건조한 곳에 밀봉하여 보관

냉장 (단기 사용)

습기와 김치 냄새 등이 배지 않도록 밀폐용기에 담아 보관

보관 팁

원래 포장 봉지 입구만 대충 접어 두면 틈으로 습기와 냄새가 스며들기 쉬우므로, 개봉한 뒤에는 바로 지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨 담는 것이 안전합니다.

이럴 땐 버리세요

봉지 열었을 때 기름이 산패된 듯한 쩐내나 시큼한 냄새가 난다
가루 표면에 푸르스름하거나 검은 곰팡이 반점이 보인다
습기를 머금어 가루가 질척하게 뭉치고 손에 끈적하게 달라붙는다

보관 용품 추천밀폐 보관용기습기와 냉장고 냄새를 막아 가루가 눅눅해지지 않습니다.쿠팡에서 보기

빵가루 활용법

가볍고 바삭한 돈가스보통 입자가 굵고 부드러운 습식빵가루를 쓰면 튀겼을 때 결이 살아나고 식감이 가볍습니다
단단한 튀김과 함박스테이크대략 수분이 없는 건식빵가루는 튀김옷을 단단하고 고소하게 만들거나 고기 반죽의 수분을 잡아 줄 때 알맞습니다
쫄깃한 핫도그와 고로케보통 타피오카 전분 등을 섞어 만든 찰빵가루를 입히면 특유의 쫄깃한 식감을 낼 수 있습니다

빵가루 종류

건식빵가루수분을 완전히 말려 보관성이 좋고 튀겼을 때 단단하고 고소한 식감이 특징
습식빵가루수분이 남아 있어 입자가 굵고 부드러우며 튀겼을 때 가볍고 바삭한 식감이 특징
찰빵가루타피오카 전분 등을 섞어 쫄깃한 식감을 더했으며 주로 핫도그나 고로케에 사용

빵가루 대체 재료

식빵강판에 갈거나 믹서에 굵게 다져 습식빵가루 대신 씁니다.
모닝빵잘게 찢어 말리거나 그대로 갈아 튀김옷으로 활용합니다.
튀김가루빵가루의 거친 결은 없지만 물에 개어 바삭한 옷을 입힙니다.

대체할 때

빵가루가 없을 때는 식빵이나 모닝빵을 손으로 잘게 찢거나 강판에 갈아 쓰면 원래의 습식빵가루와 가장 비슷한 바삭함을 낼 수 있습니다. 빵 종류가 없다면 튀김가루나 부침가루를 차가운 물에 개어 얇고 바삭한 튀김옷으로 대신해도 좋습니다.

빵가루 조리·계량

계량 환산

빵가루 1큰술4g

튀김 채망기름에 떨어진 잔가루를 바로 건져내기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

가볍고 부피가 큰 재료라 눈대중으로 넣으면 양이 달라지기 쉬우니, 고기 반죽에 섞을 때는 조금씩 넣어가며 되기를 맞춥니다.

자주 하는 실수

젖은 손으로 계속 빵가루를 만지면 손에 가루가 떡져서 재료에 고루 붙지 않으므로, 계란물을 묻히는 손과 빵가루를 덮는 손을 나누어 쓰는 것이 좋습니다.

빵가루 영양 성분 100g 기준

열량263kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 49.9g
탄수화물 28.8g
단백질 6.4g
지방 13.5g
회분 1.3g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	28.8g	9%
당류	1g	1% 미만
식이섬유	1.5g	6%
단백질	6.4g	12%
지방	13.5g	25%
포화지방	34.3g	228%
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	392mg	20%
칼륨	48mg	1%
칼슘	78mg	11%
철	0.5mg	4%
비타민C	0.7mg	1% 미만