돼지고기 보관법·영양 성분·칼로리·종류·고르는 법

돼지고기는 보통 삼겹살, 목살, 앞다리살, 안심 등으로 나뉘며 지방과 살코기의 분포에 따라 알맞은 요리법이 달라집니다. 선홍빛 살코기에 하얗고 단단한 지방이 붙어 있는 것을 고르고, 핏물을 닦아 밀폐해 보관하면 신선함을 유지할 수 있습니다.

식재료 백과›육류›돼지고기

돼지고기 사진

냉장2~3일

냉동3~6개월

상온권장하지 않음

열량249kcal100g당

레시피81개

분류육류

제철연중

에디터 한마디

돼지고기는 요리 직전까지 찬 기운을 유지하다가 조리할 때 사용할 만큼만 꺼내어 핏물을 닦아내는 것이 가장 중요합니다. 지방과 수분이 공기와 맞닿아 온도가 올라가면 산화되면서 특유의 누린내가 생기고 육즙이 빠져나가 식감이 퍽퍽해지기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

돼지고기로 만드는 레시피 보기

돼지고기 고르는 법

선홍빛이 도는 살코기살코기 색이 맑고 옅은 선홍빛을 띠며 윤기가 나는 것이 신선합니다
하얗고 단단한 지방지방이 노란빛 없이 희고 손으로 눌렀을 때 탄력 있게 단단해야 누린내가 나지 않습니다
고운 결과 탄력고기 결이 치밀하고 손가락으로 눌렀을 때 자국이 바로 돌아오는 것이 육즙이 잘 유지된 상태입니다
바닥에 핏물이 없는 것포장 용기 바닥에 붉은 핏물이 많이 고여 있지 않고 표면이 축축하지 않은 것을 고릅니다

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돼지고기 손질법

핏물 닦아내기키친타월로 고기 표면을 가볍게 눌러 배어 나온 핏물과 수분을 닦아냅니다
뼈 조각 확인하기손끝으로 고기 표면을 쓸어보며 단단하게 만져지는 잔뼈나 연골 조각을 발라냅니다
기름기와 힘줄 다듬기요리 용도에 맞춰 두껍게 뭉친 겉지방이나 질긴 하얀 힘줄을 칼끝으로 잘라냅니다
칼집 내기구이나 튀김용으로 두껍게 썬 고기는 살코기와 지방 경계의 힘줄을 칼끝으로 군데군데 끊어 줍니다

손질 팁

돼지고기를 찬물에 담가 핏물을 빼거나 씻으면 수용성 맛 성분이 빠져나가 고기가 맛없어지고 물기가 튀므로, 물에 씻지 말고 종이로 눌러 닦아내는 것이 좋습니다.

손질 도구 추천해동지고기 표면에 달라붙지 않고 핏물을 깔끔하게 흡수합니다.쿠팡에서 보기

돼지고기 보관법

냉장 보관보통 2~3일

표면의 핏물을 닦고 랩으로 공기가 통하지 않게 감싼 뒤 밀폐 용기에 담아 보관

냉동 보관보통 3~6개월

한 번 먹을 만큼씩 납작하게 펼쳐 랩으로 싸고 지퍼백에 넣어 공기를 빼고 보관

상온 보관

고기가 쉽게 변질될 수 있어 상온에 두는 것은 대략 권장하지 않음

보관 팁

구매할 때 담겨 있던 포장 용기 바닥의 흡수 패드에는 핏물이 고여 있어 냄새가 배기 쉬우므로, 반드시 패드를 버리고 새 랩으로 다시 감싸 보관하세요.

이럴 땐 버리세요

시큼하거나 코를 찌르는 암모니아 냄새가 난다
살코기 색이 탁한 갈색이나 회색, 푸른빛으로 변했다
표면을 만졌을 때 끈적거리거나 미끌미끌한 점액질이 묻어난다

보관 용품 추천고기 냉동 소분 용기한 번 먹을 만큼 나누어 공기를 차단해 보관하기 편합니다.쿠팡에서 보기

돼지고기 활용법

삼겹살보통 지방과 살코기가 세 겹을 이루어 고소하며 구이나 보쌈 요리에 주로 씁니다
목살대략 지방이 알맞게 분포해 식감이 부드러우며 구이, 스테이크, 찌개용으로 두루 어울립니다
앞다리살보통 육즙이 풍부하고 고소하여 불고기, 찌개, 보쌈 등 다양한 요리에 활용합니다
안심대략 지방이 거의 없고 결이 고와 부드러우며 돈가스나 장조림을 만들 때 알맞습니다

돼지고기 종류

삼겹살지방과 살코기가 세 겹을 이루어 고소하며 구이·보쌈에 주로 쓰임
목살지방이 적당히 분포해 식감이 부드러우며 구이·스테이크·찌개용으로 적합함
앞다리살육즙이 풍부하고 고소하여 불고기·찌개·보쌈 등 다용도로 쓰임
안심지방이 거의 없고 결이 고와 가장 부드러우며 돈가스·장조림에 적합함

돼지고기 대체 재료

소고기찌개나 불고기, 장조림에서 감칠맛을 내며 대신 씁니다
닭다리볶음이나 구이에서 쫄깃하고 부드러운 식감을 대신합니다
오리고기구이나 볶음 요리에서 고소한 기름기를 더해 대체합니다

대체할 때

돼지고기가 없을 때는 요리 용도에 맞춰 소고기나 닭다리로 대신할 수 있습니다. 찌개나 장조림에는 소고기를 넣으면 깊은 맛을 낼 수 있고, 매콤한 볶음이나 구이에는 껍질과 지방이 있는 닭다리살이나 오리고기를 쓰면 고소하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

돼지고기 조리·계량

계량 환산

1근600g

주방 저울요리별 고기 양을 정확하게 계량할 때 씁니다.쿠팡 보기

조리할 때

보통 고기 한 근은 대략 600g을 기준으로 삼으며, 뼈가 붙은 부위는 손질 후 실제 살코기 양이 줄어든다는 점을 감안해 준비합니다.

자주 하는 실수

얼린 고기를 빨리 녹이려고 뜨거운 물에 담그거나 상온에 오래 두면 겉면만 익거나 육즙이 다 빠져나갑니다. 조리하기 전에 미리 냉장실로 옮겨 천천히 해동하세요.

돼지고기 영양 성분 100g 기준

열량249kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 60.1g
탄수화물 0.5g
단백질 18.8g
지방 19.8g
회분 0.8g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	0.5g	1% 미만
식이섬유	0g	1% 미만
단백질	18.8g	34%
지방	19.8g	37%
포화지방	86g	573%
콜레스테롤	0.4mg	1% 미만
나트륨	45mg	2%
칼륨	270mg	8%
칼슘	4mg	1% 미만
철	2.5mg	21%
비타민C	5.2mg	5%