두반장 보관법·영양 성분·칼로리·종류·대체 재료

두반장이 없을 때는 집에 있는 된장과 고추장, 고춧가루를 섞고 고추기름을 더해 특유의 매콤하고 구수한 장맛을 비슷하게 낼 수 있어요. 대략 사천식은 누에콩과 고추로 만들어 매운맛이 강하고, 광동식은 대두와 밀가루가 들어가 부드러운 편입니다. 100g당 열량은 94kcal이며, 1큰술은 대략 15g, 1작은술은 대략 5g을 기준으로 계량해 요리에 활용해 보세요.

식재료 백과›양념·장류›두반장

두반장 사진

열량94kcal100g당

레시피35개

분류양념·장류

제철연중

에디터 한마디

두반장은 다른 재료를 넣기 전 달궈진 기름에 먼저 볶아 붉은 기름을 내는 과정이 중요합니다. 고추의 지용성 색소와 매운 향이 기름에 녹아 나오면서 텁텁한 발효 냄새는 날아가고 깊은 풍미가 살아나기 때문이에요.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

두반장으로 만드는 레시피 보기

두반장 고르는 법

붉고 윤기 나는 색감유리병 너머로 보았을 때 색이 지나치게 검붉지 않고 선명한 붉은빛과 자연스러운 기름 윤기가 도는 것이 좋습니다.
용도에 맞는 입자 크기보통 누에콩과 고추 알갱이가 굵게 보이는 사천식은 매운 요리에, 입자가 곱게 갈린 광동식은 볶음이나 소스에 알맞습니다.
용기 입구의 밀봉 상태뚜껑 테두리에 기름이나 장이 새어 나와 굳은 흔적이 없고 마개가 단단히 닫혀 있는 것을 고르세요.

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두반장 손질법

위아래 섞어주기가라앉은 고형물과 위로 뜬 기름이 고루 섞이도록 물기가 없는 깨끗한 숟가락으로 바닥까지 저어 줍니다.
굵은 알갱이 다지기입자가 굵은 사천식 두반장은 도마 위에서 칼로 곱게 다져 주면 요리할 때 양념이 겉돌지 않고 잘 어우러집니다.
미리 덜어 두기불 앞에서 바로 넣을 수 있도록 필요한 만큼만 작은 종지에 미리 덜어 준비합니다.

손질 팁

굵은 두반장을 칼로 다질 때 도마에 붉은 기름 색이 배기 쉬우므로, 도마 위에 종이호일을 한 장 깔고 다지면 뒷정리가 훨씬 수월해요.

손질 도구 추천미니 다지기굵은 누에콩과 고추씨 알갱이를 도마에 묻히지 않고 깔끔하게 갈아낼 때 유용합니다.쿠팡에서 보기

두반장 보관법

상온 (개봉 전)

직사광선이 닿지 않고 서늘하며 통풍이 잘되는 곳에서 보관

냉장 (개봉 후)

병 입구에 묻은 양념을 깨끗이 닦아내고 뚜껑을 꽉 닫아 냉장 보관

보관 팁

장을 덜어낼 때 침이나 물기가 묻은 숟가락을 그대로 넣으면 곰팡이가 쉽게 생기므로 반드시 물기 없는 깨끗한 도구를 사용하세요. 병 입구 나사선에 묻은 양념을 키친타월로 닦아내고 닫아야 뚜껑이 들뜨거나 굳지 않습니다.

이럴 땐 버리세요

장 표면에 하얗거나 푸른 솜털 같은 곰팡이가 피어올랐을 때
특유의 구수하고 매콤한 발효 향 대신 시큼하거나 코를 찌르는 쩐내가 날 때
표면이 바짝 말라 딱딱하게 굳고 색이 검게 변하며 불쾌한 냄새가 동반될 때

보관 용품 추천유리 밀폐용기입구가 좁거나 코팅이 벗겨진 원래 병 대신 옮겨 담아 위생적으로 보관하기 편합니다.쿠팡에서 보기

두반장 활용법

사천식 두반장보통 알갱이가 굵고 짠맛과 매운맛이 강해 마파두부나 훠궈처럼 칼칼한 국물과 볶음 요리의 기본양념으로 씁니다.
광동식 두반장대략 입자가 고우며 단맛과 감칠맛이 돌아 볶음밥이나 고기 요리의 디핑 소스로 활용하기 좋습니다.

두반장 종류

사천식 두반장 (피현 두반장)누에콩과 고추를 발효시켜 알갱이가 굵고 짠맛과 매운맛이 강함
광동식 두반장대두와 밀가루 비중이 높고 입자가 고우며 단맛과 감칠맛이 돌아 볶음이나 소스용으로 쓰임

두반장 대체 재료

된장콩 발효의 구수하고 짭짤한 바탕 맛을 낼 때 고춧가루와 섞어 씁니다.
고추장매콤하고 걸쭉한 농도가 필요한 볶음 요리에 된장과 함께 넣어 대신합니다.
고추기름두반장 특유의 붉은 기름 색과 매콤한 향을 보충할 때 함께 둘러 줍니다.

대체할 때

두반장이 없을 때는 된장과 고추장, 고춧가루를 섞어 구수하고 매운 장맛을 만든 뒤, 고추기름과 굴소스를 약간 더해 특유의 붉은 윤기와 감칠맛을 살려 보세요.

두반장 조리·계량

계량 환산

1큰술15g
1작은술5g

계량스푼 세트짠맛이 강한 장류를 일정한 양으로 덜어 쓰기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

짠맛과 매운맛이 강한 편이므로 처음부터 많이 넣지 말고, 팬의 가장자리에서 기름에 먼저 볶아 향을 낸 뒤 조금씩 더해 가며 간을 맞추세요.

자주 하는 실수

국물이나 재료가 다 들어간 뒤에 두반장을 그냥 풀면 날것의 장 냄새가 남고 붉은 기름이 돌지 않습니다. 팬 한쪽에 공간을 만들어 기름과 함께 자글자글하게 먼저 볶아 준 뒤 재료를 섞어 주세요.

두반장 영양 성분 100g 기준

열량94kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 67.7g
탄수화물 15.1g
단백질 3g
지방 2.4g
회분 11.8g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	15.1g	5%
당류	7.6g	8%
식이섬유	3.9g	16%
단백질	3g	6%
지방	2.4g	4%
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	4,602mg	230%
칼륨	296mg	8%
칼슘	23mg	3%
철	1.3mg	10%
비타민C	2.3mg	2%