얼갈이배추 보관법·영양 성분·칼로리·손질법·제철

얼갈이배추의 제철은 보통 4월부터 11월까지로, 봄부터 늦가을에 걸쳐 맛볼 수 있는 채소입니다. 시설에서 키운 하우스 재배 상품은 보통 일 년 내내 구할 수 있어 사계절 요리에 활용하기 좋습니다. 열량은 100g당 14kcal이며, 구매 후에는 시들기 쉬우므로 상온에 두지 말고 바로 냉장이나 냉동 보관해 주세요.

식재료 백과›채소›얼갈이배추

얼갈이배추 사진

냉장5~7일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량14kcal100g당

레시피9개

분류채소

제철지금 제철4월~11월

에디터 한마디

요리 용도에 따라 노지 재배와 하우스 재배를 구분해 고르는 것이 가장 중요합니다. 야외 밭에서 자란 노지 얼갈이배추는 줄기 조직이 단단하고 고소한 맛이 강해 오래 두고 먹는 김치나 푹 끓이는 국거리에 알맞고, 시설에서 자란 하우스 얼갈이배추는 잎의 수분이 많고 조직이 연해 생으로 무치는 겉절이에 잘 어울립니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

얼갈이배추로 만드는 레시피 보기

얼갈이배추 고르는 법

잎 끝이 시들지 않은 것잎 가장자리가 마르거나 누렇게 변하지 않고 푸른빛이 선명해야 수분이 잘 유지된 상태입니다.
줄기 밑동이 희고 단단한 것손으로 줄기 아랫부분을 가볍게 쥐었을 때 무르지 않고 아삭한 힘이 느껴져야 신선합니다.
잎에 검은 반점이 없는 것잎 표면에 거뭇한 반점이나 짓무른 흔적이 없어야 보관 중 쉽게 상하지 않습니다.

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얼갈이배추 손질법

밑동 자르기뿌리 쪽의 단단한 밑동 끝을 칼로 살짝 잘라 내어 잎들이 자연스럽게 한 장씩 떨어지게 합니다.
누런 겉잎 떼어내기가장 바깥쪽의 억세거나 시든 잎과 흙이 많이 묻은 줄기는 골라냅니다.
흙물 씻어내기줄기 사이사이에 끼어 있는 흙과 이물질이 빠지도록 찬물에 담가 흔들어가며 여러 번 헹굽니다.
물기 털어내기채반에 밭쳐 줄기 쪽을 아래로 두거나 가볍게 털어 남아 있는 물기를 뺍니다.

손질 팁

데칠 때는 줄기 부분이 잎보다 두꺼우므로 끓는 물에 줄기 쪽을 먼저 넣어 잠시 익힌 뒤 잎 전체를 담그면 위아래가 고르게 익습니다.

손질 도구 추천스텐 채반넓은 잎을 씻은 뒤 물기를 한 번에 빼기 좋습니다.쿠팡에서 보기

얼갈이배추 보관법

냉장 (생것)보통 5~7일

씻지 않은 상태로 키친타월이나 신문지로 감싸 지퍼백에 넣어 채소실에 보관

냉동 (데친 것)보통 1~2개월

끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 먹을 만큼 소분해 밀폐 용기에 담아 보관

상온

잎이 금방 시들고 물러질 수 있어 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

생얼갈이배추를 냉장고에 넣을 때는 씻지 않은 상태로 뿌리 쪽이 아래로 향하게 세워 두면 잎이 덜 시들고 아삭함이 오래 유지됩니다.

이럴 땐 버리세요

잎과 줄기가 전체적으로 물컹거리며 진물이 난다
시큼하거나 썩은 듯한 불쾌한 냄새가 올라온다
잎 전체가 누렇게 변색되고 검은 곰팡이나 반점이 넓게 퍼져 있다

보관 용품 추천채소 보관 지퍼백잎채소의 수분 증발을 막고 길게 눕혀 보관하기 편합니다.쿠팡에서 보기

얼갈이배추 활용법

겉절이와 김치줄기가 아삭하고 잎이 연해 소금에 살짝 절인 뒤 양념에 버무려 생김치로 먹습니다.
된장국과 전골데친 얼갈이배추를 된장 풀은 육수에 넣어 끓이면 구수하고 부드러운 국물 요리가 됩니다.
나물 무침삶아서 물기를 짠 뒤 된장이나 고추장, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐 반찬으로 냅니다.

얼갈이배추 종류

노지 얼갈이배추야외 밭에서 키워 줄기가 단단하고 고소한 맛이 강해 김치나 국거리에 적합함
하우스 얼갈이배추시설에서 재배해 일 년 내내 구할 수 있으며 잎이 연하고 부드러워 겉절이용으로 좋음
삶은 얼갈이배추데쳐서 물기를 짠 상태로 판매하며 된장국이나 나물 무침에 바로 사용할 수 있음

얼갈이배추 대체 재료

열무물김치나 비빔밥용 김치를 담글 때 아삭한 식감을 대신합니다.
배추된장국이나 겉절이를 할 때 속배추나 겉잎으로 대체할 수 있습니다.
봄동생으로 무치는 겉절이나 구수한 된장국 재료로 비슷하게 씁니다.

대체할 때

얼갈이배추가 없을 때 국이나 나물 요리에는 배추 겉잎이나 봄동을 대신 넣으면 구수한 맛을 살릴 수 있고, 아삭한 김치를 담글 때는 열무를 활용하면 좋습니다.

얼갈이배추 조리·계량

계량 환산

얼갈이배추 1단800g
얼갈이배추 1포기120g
데친 것 1줌100g

주방 저울김치 담글 때 배추 무게를 정확히 잴 수 있어요.쿠팡 보기

조리할 때

생얼갈이배추는 데치면 숨이 죽어 부피가 크게 줄어드니, 국이나 나물 무침을 할 때는 눈대중보다 넉넉한 양을 준비하는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

생으로 손질하거나 절일 때 손으로 세게 문지르면 세포벽이 망가져 풀내가 나기 쉬우므로, 살살 다루고 흐르는 물에 가볍게 헹궈야 합니다.

얼갈이배추 영양 성분 100g 기준

열량14kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 95.1g
탄수화물 2.6g
단백질 1.2g
지방 0.2g
회분 0.9g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	2.6g	1% 미만
당류	0.6g	1% 미만
식이섬유	2g	8%
단백질	1.2g	2%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	52mg	3%
칼륨	246mg	7%
칼슘	146mg	21%
철	0.4mg	3%
비타민C	0.5mg	1% 미만