부침가루 보관법·영양 성분·칼로리·종류·대체 재료

부침가루는 개봉 후 공기가 통하지 않게 밀폐하여 서늘한 곳에 두면 보통 1~3개월 동안 상온 보관할 수 있습니다. 벌레나 습기가 생기는 것을 막으려면 밀폐 용기에 옮겨 담아 냉장이나 냉동 보관하는 것이 안전해요. 보통 밀가루에 소금, 설탕, 양파가루 등 기본 시즈닝과 전분이 배합되어 있어 따로 간을 하지 않아도 바삭하고 감칠맛 나는 전을 부칠 수 있습니다.

식재료 백과›곡류·면·가루›부침가루

부침가루 사진

상온1~3개월개봉 후 밀폐하여 서늘한 곳

열량368kcal100g당

레시피36개

분류곡류·면·가루

제철연중

에디터 한마디

부침가루로 전을 부칠 때는 반죽에 별도의 소금 간을 하지 않고 차가운 물로 빠르게 섞는 것이 가장 중요합니다. 보통 가루 안에 소금과 양파가루 같은 시즈닝이 이미 배합되어 있어 간이 더해지면 짜지기 쉽고, 전분과 밀가루 성분이 찬물과 만나야 글루텐이 덜 생겨 구웠을 때 눅눅하지 않고 바삭해집니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

부침가루로 만드는 레시피 보기

부침가루 고르는 법

포장지가 팽팽한 것봉투에 작은 구멍이나 찢어진 곳이 없어야 습기와 벌레가 들어가지 않습니다
만졌을 때 보송보송한 것봉투 밖에서 만져 보았을 때 딱딱하게 굳은 덩어리 없이 고운 가루 상태여야 습기를 먹지 않은 것입니다
요리에 맞는 종류 선택보통 일반 부침가루는 기본 시즈닝이 되어 감칠맛이 나고, 우리밀 부침가루는 담백하며, 메밀 부침가루는 구수한 풍미가 납니다

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부침가루 손질법

체에 한 번 내리기고운 체에 가루를 통과시켜 뭉친 덩어리를 풀고 공기를 섞어 주면 반죽이 고르게 섞입니다
찬물 붓기그릇에 체 친 가루를 담고 차가운 물을 조금씩 부어 줍니다
가볍게 섞기거품기나 젓가락으로 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 저어 반죽을 완성합니다

손질 팁

냉장고나 냉동실에 두었던 가루를 바로 꺼내 쓰면 온도 차이로 결로가 생겨 뭉칠 수 있으니, 쓸 만큼만 미리 덜어 내고 남은 것은 바로 넣으세요.

손질 도구 추천고운 채반뭉친 가루를 곱게 풀어 반죽이 덩어리지지 않게 돕습니다.쿠팡에서 보기

부침가루 보관법

상온 (개봉 후)보통 1~3개월

봉투 입구를 공기가 통하지 않게 단단히 감싸거나 밀폐 용기에 옮겨 담아 서늘하고 그늘진 곳에 보관

냉장

습기와 냄새를 빨아들이지 않도록 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관

냉동

오래 두고 쓸 때는 밀폐 용기나 이중 지퍼백에 소분하여 냉동실에 보관

보관 팁

종이 포장지째로 클립만 끼워 두면 틈새로 습기와 벌레가 들어가기 쉬우니, 개봉 직후 입구가 넓은 플라스틱 용기나 유리병에 옮겨 담는 것이 좋습니다.

이럴 땐 버리세요

가루에서 쩐내나 곰팡이 냄새, 시큼한 냄새가 난다
손으로 눌러도 부서지지 않는 단단하고 축축한 덩어리가 생겼다
가루 사이로 작은 벌레나 거미줄 같은 이물질이 보인다

보관 용품 추천밀폐 보관용기습기와 벌레 유입을 막고 냄새 배임을 방지해 줍니다.쿠팡에서 보기

부침가루 활용법

일반 부침가루보통 기본 시즈닝과 전분이 들어 있어 해물파전이나 김치전을 바삭하게 부칠 때 씁니다
우리밀 부침가루대략 고소하고 담백한 맛을 살리고 싶은 애호박전이나 버섯전에 잘 어울립니다
메밀 부침가루보통 구수한 풍미가 나도록 메밀전이나 전병을 얇게 부칠 때 주로 사용합니다

부침가루 종류

일반 부침가루밀가루에 소금, 설탕, 양파가루 등 기본 시즈닝과 전분이 배합되어 바삭하고 감칠맛이 나는 가루
우리밀 부침가루국내산 밀을 주원료로 사용하여 고소하고 담백한 맛을 살린 부침가루
메밀 부침가루메밀가루가 함유되어 구수한 풍미가 나며 메밀전이나 전병을 부칠 때 주로 쓰는 가루

부침가루 대체 재료

튀김가루시즈닝이 덜 되어 있어 소금 간을 약간 보태어 전을 부칩니다
밀가루소금으로 간을 맞추고 전분을 섞어 바삭함을 더해 대체합니다
메밀가루구수한 전이나 전병을 부칠 때 물에 풀어 대신 사용합니다

대체할 때

부침가루가 없을 때는 튀김가루에 소금을 아주 조금 보태어 쓰거나, 밀가루에 감자전분과 소금을 섞어 사용하면 비슷한 식감과 맛을 낼 수 있습니다.

부침가루 조리·계량

계량 환산

1종이컵100g

주방 저울가루와 물의 양을 일정하게 맞출 때 편리합니다.쿠팡 보기

조리할 때

보통 1종이컵을 가득 채우면 대략 100g이며, 열량은 100g당 368kcal입니다.

자주 하는 실수

반죽의 덩어리를 없애려고 오래 치대듯 저으면 밀가루의 점성이 강해져 전이 질겨지므로, 날가루가 살짝 남을 정도로만 설렁설렁 섞는 것이 좋습니다.

부침가루 영양 성분 100g 기준

열량368kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 11.5g
탄수화물 75.5g
단백질 9.8g
지방 1g
회분 2.2g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	75.5g	23%
당류	3.5g	3%
식이섬유	2.5g	10%
단백질	9.8g	18%
지방	1g	2%
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	786mg	39%
칼륨	140mg	4%
칼슘	32mg	5%
철	0.6mg	5%
비타민C	0.2mg	1% 미만