청경채 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

청경채는 씻지 않은 채로 키친타월에 감싸 지퍼백에 넣고, 밑동이 아래로 향하게 세워 냉장 보관하면 보통 3~5일 동안 싱싱하게 유지됩니다. 수분이 많고 열량이 100g당 10kcal인 채소로, 1~2월과 6~7월, 9~12월에 제철을 맞습니다.

식재료 백과›채소›청경채

청경채 사진

냉장3~5일

냉동1개월

상온권장하지 않음

열량10kcal100g당

레시피27개

분류채소

제철지금 제철1월, 2월, 6월, 7월, 9월, 10월, 11월, 12월

에디터 한마디

청경채를 볶거나 데칠 때는 두꺼운 밑동부터 먼저 익히고 잎은 불을 끄기 직전에 열기만 스치듯 익히는 것이 핵심입니다. 줄기 밑동은 수분과 조직이 치밀해 익는 데 시간이 걸리지만, 얇은 잎은 열이 닿자마자 금방 숨이 죽고 수분이 빠져나가기 때문에 한꺼번에 조리하면 줄기는 설익고 잎은 질겨지기 쉽습니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

청경채로 만드는 레시피 보기

청경채 고르는 법

밑동이 뭉툭하고 단단한 것손으로 쥐었을 때 밑동이 볼록하고 단단해야 수분을 충분히 머금어 아삭합니다.
잎이 짙은 녹색이고 광택이 나는 것잎 끝이 누렇게 변하거나 시들지 않고 윤기가 흐르는 것이 수확한 지 얼마 안 된 상태입니다.
줄기 단면이 하얗고 촉촉한 것자른 밑동 단면이 갈색으로 마르지 않고 밝은 색을 띠어야 속까지 싱싱합니다.

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청경채 손질법

겉잎 정리하기가장 바깥쪽의 시들거나 상처 난 잎을 먼저 떼어 냅니다.
밑동 자르기와 가르기흙이 많이 묻은 밑동 끝을 살짝 잘라 내거나, 통째로 조리할 때는 밑동에 칼집을 넣어 반이나 사등분으로 가릅니다.
사이사이 흔들어 씻기줄기가 겹친 밑동 안쪽에 흙이 숨어 있으므로 찬물에 담가 줄기 사이를 벌려 가며 헹굽니다.
물기 털기채반에 밭쳐 잎과 줄기 사이에 고인 물기를 가볍게 털어 냅니다.

손질 팁

잎을 한 장씩 떼어 내기보다 밑동 끝만 살짝 다듬고 세로로 반을 가르면, 줄기 안쪽에 낀 흙을 씻어 내기도 쉽고 조리할 때 모양도 흐트러지지 않습니다.

손질 도구 추천야채 탈수기볶기 전 잎 사이의 물기를 빠르게 털어 줍니다.쿠팡에서 보기

청경채 보관법

냉장 (생것)보통 3~5일

씻지 않고 키친타월로 감싼 뒤 지퍼백에 넣어 밑동이 아래로 가게 세워 보관

냉동 (데친 것)대략 1개월

끓는 물에 짧게 데쳐 찬물에 식힌 뒤 물기를 짜고 지퍼백에 납작하게 펼쳐 보관

상온

잎이 금방 시들고 물러지므로 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

잎에 물기가 남아 있으면 냉장고 안에서 그 부분부터 검게 무르기 시작하므로, 씻지 않은 상태로 보관하고 물방울이 맺혀 있다면 마른 행주나 키친타월로 닦아 내세요.

이럴 땐 버리세요

줄기 밑동이 갈색으로 변하고 손으로 눌렀을 때 물컹하게 뭉개진다
잎 끝이 검게 녹아내리면서 끈적한 진액이 묻어난다
봉지를 열었을 때 풋내가 아닌 시큼하거나 썩은 냄새가 난다

보관 용품 추천채소 보관 용기물기가 닿지 않게 세워서 보관하기 편합니다.쿠팡에서 보기

청경채 활용법

통째로 반 가른 것모양을 살려 중식 볶음이나 고기 요리의 곁들임 채소로 씁니다.
한 잎씩 떼어 낸 것샤브샤브나 마라탕, 전골 국물에 넣어 살짝 익혀 먹습니다.
잘게 썬 줄기와 잎된장국이나 맑은 국, 죽에 넣어 부드러운 식감을 더합니다.

청경채 종류

적설채엽색이 녹자색이고 끝이 넓은 타원형 잎을 가진 비결구 육성품종
아이보리농촌진흥청 농업유전자원센터에 등록된 청경채 육성품종
골든킹품종보호 출원·등록된 팍쵸이(청경채·백경채·백채) 품종

청경채 대체 재료

비타민볶음이나 샤브샤브에서 아삭한 줄기와 부드러운 잎 식감을 대신합니다.
얼갈이배추국물 요리나 데쳐서 무치는 요리에서 시원한 맛을 낼 때 씁니다.
봄동겉절이나 국거리, 볶음에 넣으면 고소하고 아삭한 식감을 줍니다.

대체할 때

청경채가 없을 때는 잎과 줄기의 식감이 비슷한 비타민이나 얼갈이배추를 대신 쓰면 좋습니다. 특히 중식 볶음이나 샤브샤브에는 비타민을, 국물 요리에는 얼갈이배추나 봄동을 넣으면 어색하지 않게 어울립니다.

청경채 조리·계량

계량 환산

청경채 2개25g

조리용 집게데치거나 볶을 때 줄기만 집어 뒤집기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

청경채 2개는 대략 25g 정도이며, 열을 가하면 숨이 죽어 부피가 크게 줄어드니 생것을 기준으로 넉넉히 준비하세요.

자주 하는 실수

씻은 뒤 물기를 제대로 털지 않고 기름에 바로 넣으면 기름이 심하게 튀고 볶음 요리가 물기가 흥건해지므로, 조리 전에 물기를 충분히 제거하세요.

청경채 영양 성분 100g 기준

열량10kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 95.9g
탄수화물 1.6g
단백질 1.4g
지방 0.1g
회분 1g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	1.6g	1% 미만
당류	0g	1% 미만
식이섬유	1.2g	5%
단백질	1.4g	3%
지방	0.1g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	17mg	1% 미만
칼륨	366mg	10%
칼슘	87mg	12%
철	0.4mg	3%
비타민C	0.2mg	1% 미만