깻잎 보관법·영양 성분·칼로리·종류·고르는 법

깻잎을 오래 보관하려면 씻지 않은 상태로 줄기 끝을 살짝 잘라 물에 적신 키친타월로 감싼 뒤, 밀폐 용기에 세워 냉장 보관하면 보통 5~7일 동안 싱싱하게 먹을 수 있어요. 대략 사계절 내내 구할 수 있으며, 잎 뒷면의 보라색이 선명하고 향이 진한 것을 고르면 쌈이나 장아찌로 두루 활용하기 좋습니다.

식재료 백과›채소›깻잎

깻잎 사진

냉장5~7일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량38kcal100g당

레시피76개

분류채소

제철지금 제철연중

에디터 한마디

장아찌나 찜처럼 양념에 절이거나 열을 가할 요리에는 잎이 크고 두꺼운 품종을, 생으로 쌈을 싸 먹을 때는 잎이 부드러운 것을 골라 쓰는 것이 좋습니다. 잎이 얇은 것을 뜨거운 양념이나 국물에 넣으면 조직이 쉽게 숨이 죽어 찢어지기 쉬운 반면, 두께가 있는 잎은 양념이 배어도 형태와 씹는 맛이 잘 유지되기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

깻잎으로 만드는 레시피 보기

깻잎 고르는 법

뒷면 보라색 확인잎들깨1호나 상엽 같은 품종은 잎 뒷면에 자주색이나 보라색이 뚜렷하게 도는 것이 싱싱합니다.
심장 모양과 두께동글1호나 새봄처럼 잎이 둥근 심장 모양이면서 손으로 만졌을 때 도톰한 것이 식감이 좋습니다.
표면의 잔털과 윤기잎 앞뒷면의 잔털이 살아 있고 가장자리가 마르지 않아야 갓 수확한 것입니다.
향 맡아보기코를 가까이 댔을 때 깻잎 특유의 향이 또렷하게 나는 것을 고릅니다.

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깻잎 손질법

상한 잎 골라내기묶음을 풀어 검은 반점이 있거나 가장자리가 시든 잎을 먼저 떼어냅니다.
물 담그기볼에 물을 받아 깻잎이 잠기도록 잠시 담가 두어 잔털 사이의 먼지가 불어나게 합니다.
앞뒷면 쓸어 씻기흐르는 물에 한 장씩 앞뒷면을 손바닥으로 살살 쓸어내리며 씻습니다.
물기 털고 꼭지 다듬기손으로 가볍게 털어 물기를 뺀 뒤, 요리 용도에 맞춰 단단한 줄기 끝부분을 가위로 잘라냅니다.

손질 팁

잎을 포갠 채로 한꺼번에 씻으면 겹쳐진 안쪽의 흙먼지가 빠지지 않습니다. 귀찮더라도 물속에서 잎을 한 장씩 흔들어 씻어야 잔털에 붙은 이물질이 깨끗하게 떨어집니다.

손질 도구 추천야채 탈수기잔털 사이에 남은 물기를 잎이 상하지 않게 털어냅니다.쿠팡에서 보기

깻잎 보관법

냉장 (생잎)보통 5~7일

씻지 않은 잎의 줄기 끝을 조금 잘라 물 적신 키친타월로 감싸고 밀폐 용기에 줄기가 아래로 가게 세워 보관

냉동 (다진 잎)보통 1~2개월

깨끗이 씻어 물기를 완전히 말린 뒤 잘게 썰어 지퍼백에 얇게 펼쳐 밀봉해 냉동 보관

상온

잎이 금방 시들고 마르므로 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

잎 표면에 물기가 남아 있으면 냉장고 안에서 닿는 부분부터 쉽게 검게 변하고 무릅니다. 씻어서 보관해야 한다면 키친타월로 잎 사이사이의 물기를 완전히 닦아낸 뒤 켜켜이 종이를 끼워 넣어 주세요.

이럴 땐 버리세요

잎 전체나 가장자리가 검게 변하고 축 처진다
손으로 만졌을 때 잎이 미끌거리며 물컹하게 으깨진다
특유의 향 대신 시큼하거나 쿰쿰한 냄새가 난다

보관 용품 추천채소 보관 용기잎이 눌리지 않게 세워서 밀폐 보관하기 편합니다.쿠팡에서 보기

깻잎 활용법

통째로 생잎고기를 싸 먹는 쌈 채소나 양념장을 사이사이에 발라 숙성시키는 장아찌·김치로 씁니다.
채 썰기돌돌 말아 가늘게 채 썰어 비빔국수나 무침 요리에 고명으로 올리면 향을 더해 줍니다.
다져서 반죽에 넣기잘게 다져 전 반죽이나 만두소에 섞으면 느끼함을 잡아 줍니다.

깻잎 종류

잎들깨1호잎 모양은 심장형이며 겨울철 시설재배 시 뒷면이 보라색을 띠고 잎이 크고 두껍다.
상엽잎 전용 품종으로 잎 뒷면에 자색이 잘 나타나며 속잎 신장성이 뛰어나다.
동글1호잎 모양이 둥근 심장형이며 잎 뒷면의 자주색 발현이 양호한 품종이다.
늘보라잎의 앞·뒷면이 모두 보라색이고 일반 잎들깨와 달리 주름진 상추형 모양이다.
새봄잎이 심장 모양으로 둥글고 두께가 두꺼우며 속잎이 자라는 속도가 빠르다.

깻잎 대체 재료

상추고기 쌈이나 겉절이에서 아삭한 식감의 잎채소로 대신합니다.
방아잎매운탕이나 전에서 진한 향을 내는 재료로 대신 씁니다.
명이나물간장 절임이나 고기 쌈에서 짭조름한 쌈 재료로 씁니다.

대체할 때

쌈 채소로 쓸 때 깻잎이 없다면 상추나 호박잎처럼 잎이 넓은 채소로 대신할 수 있습니다. 찌개나 전에서 향을 내는 용도라면 방아잎이나 미나리, 쑥갓처럼 향이 뚜렷한 채소를 마지막에 넣어 부족한 풍미를 보충해 보세요.

깻잎 조리·계량

계량 환산

깻잎 3장6g
깻잎 2장2g

주방 가위줄기 끝을 자르거나 잎을 채 썰 때 간편합니다.쿠팡 보기

조리할 때

생잎은 숨이 죽으면 부피가 크게 줄어드므로 무침이나 볶음에 넣을 때는 눈으로 보기에 넉넉한 양을 준비하는 것이 좋습니다. 품종에 따라 잎 크기와 두께가 달라 같은 장수라도 무게 차이가 날 수 있으니 손질 후 손바닥에 올려 양을 가늠해 보세요.

자주 하는 실수

냉장고 문 쪽이나 냉기가 직접 닿는 안쪽에 그냥 비닐봉지째 넣어 두면 잎이 얼어 검게 변하기 쉽습니다. 종이타월로 한 번 감싸 냉기가 직접 닿는 것을 막아 주어야 변색을 피할 수 있습니다.

깻잎 영양 성분 100g 기준

열량38kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 87.2g
탄수화물 6.9g
단백질 3.7g
지방 0.6g
회분 1.7g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	6.9g	2%
당류	0g	1% 미만
식이섬유	5g	20%
단백질	3.7g	7%
지방	0.6g	1%
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	1mg	1% 미만
칼륨	422mg	12%
칼슘	241mg	34%
철	1.6mg	13%
비타민C	0.4mg	1% 미만