가지 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철·고르는 법

가지는 찬 공기에 약하므로 물기를 닦아 종이행주로 감싼 뒤 서늘한 곳이나 냉장고 채소실에 두면 보통 3~5일 보관할 수 있습니다. 보통 6~8월이 제철이며, 100g당 열량은 19kcal입니다. 용도에 따라 수분이 많은 일반 가지, 육질이 단단한 둥근 가지, 쫄깃한 건가지로 나누어 활용해요.

식재료 백과›채소›가지

가지 사진

냉장3~5일

냉동1~2개월

상온3~5일서늘한 곳

열량19kcal100g당

레시피22개

분류채소

제철6월~8월

에디터 한마디

가지를 볶거나 구울 때는 조리 직전에 소금을 뿌려 단면에 수분이 송골송골 맺히면 이를 닦아낸 뒤 팬에 올려보세요. 속살이 스펀지처럼 기름을 빠르게 흡수하는 성질이 있어 미리 수분을 빼고 조직을 조여 두어야 기름을 과하게 먹지 않고 겉면만 노릇하게 익습니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

가지로 만드는 레시피 보기

가지 고르는 법

껍질에 윤기가 도는 것표면이 짙은 보라색이고 매끄러워야 수분이 잘 유지된 상태입니다
만졌을 때 탄력 있는 것손가락으로 눌렀을 때 물렁하지 않고 단단해야 속이 치밀합니다
꼭지가 시들지 않은 것꼭지 끝이 마르지 않고 가시가 뾰족하게 살아 있어야 수확한 지 얼마 안 된 것입니다
구부러지지 않고 곧은 것모양이 바르고 들었을 때 묵직한 느낌이 드는 것이 속이 비지 않고 알찹니다

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가지 손질법

꼭지 가시 주의하기꼭지 부분에 날카로운 가시가 있을 수 있으므로 손을 다치지 않게 잡고 손질합니다
흐르는 물에 씻기껍질째 먹는 채소이므로 표면을 손으로 가볍게 문질러 흐르는 물에 씻어냅니다
물기 닦아내기표면에 남은 물기를 종이행주로 닦아내야 볶을 때 기름이 튀지 않습니다
꼭지 잘라내기씻은 뒤 꼭지 아래쪽을 칼로 평평하게 잘라내고 요리에 맞는 크기로 썹니다

손질 팁

가지를 썬 뒤 공기 중에 그대로 두면 단면이 갈색으로 변하기 쉽습니다. 바로 조리하지 않을 때는 옅은 소금물에 잠시 담가 두었다가 건져 물기를 빼고 쓰면 색이 깨끗하게 유지됩니다.

손질 도구 추천채소 탈수기소금에 절인 가지의 물기를 고르게 털어낼 때 유용합니다.쿠팡에서 보기

가지 보관법

상온 (서늘한 곳)보통 3~5일

물기를 닦고 종이행주나 신문지로 하나씩 감싸 통풍이 잘되는 그늘에 둡니다

냉장 (채소실)보통 3~5일

종이행주로 감싼 뒤 비닐팩에 넣어 너무 차갑지 않은 채소실에 넣습니다

냉동 (손질 후)보통 1~2개월

먹기 좋게 썰어 살짝 데치거나 소금에 절여 물기를 짠 뒤 밀폐해 얼립니다

보관 팁

가지는 너무 차가운 곳에 두면 속이 검게 변하고 쉽게 물러집니다. 냉장고에 넣을 때는 냉기가 직접 닿는 안쪽을 피해 온도가 비교적 높은 채소실에 넣어 두세요.

이럴 땐 버리세요

껍질의 윤기가 사라지고 쭈글쭈글하게 주름이 잡혔다
손으로 만졌을 때 힘없이 물컹거리고 진물이 배어 나온다
잘랐을 때 속살과 씨 부분이 검게 변하고 시큼한 냄새가 난다

보관 용품 추천채소 보관 지퍼백종이행주로 감싼 가지를 담아 수분 증발을 막기 편합니다.쿠팡에서 보기

가지 활용법

일반 가지보통 길쭉한 모양으로 수분이 많아 무침이나 볶음, 찜 요리에 두루 씁니다
둥근 가지보통 육질이 단단하고 수분이 적어 굽거나 스테이크용으로 조리하기 알맞습니다
건가지보통 가지를 썰어 말린 것으로 식감이 쫄깃해 물에 불려 묵나물 볶음에 씁니다

가지 종류

일반 가지길쭉한 모양으로 수분이 많아 무침, 볶음, 찜에 두루 쓰임
둥근 가지육질이 단단하고 수분이 적어 굽거나 스테이크용으로 알맞음
건가지가지를 썰어 말린 것으로 식감이 쫄깃해 묵나물 볶음에 쓰임

가지 대체 재료

주키니호박구이나 볶음에서 익었을 때의 부드러운 식감이 비슷합니다
애호박나물 무침이나 찜 요리에서 양념을 흡수하는 성질이 닮았습니다
새송이버섯도톰하게 썰어 구우면 쫄깃하고 담백한 식감을 대신할 수 있습니다

대체할 때

가지가 없을 때는 익혔을 때 속살이 부드러워지는 주키니호박이나 애호박을 같은 크기로 썰어 볶음이나 무침에 넣어 보세요. 구이나 덮밥 요리에는 새송이버섯을 결대로 썰어 넣으면 양념이 잘 배어 비슷하게 어울립니다.

가지 조리·계량

계량 환산

가지 1개130g
썰은 가지 1컵90g

찜기 채반가지찜을 할 때 수증기로 고르게 익히기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

가지는 가열하면 수분이 빠져나가 부피가 줄어드므로 볶거나 찔 때는 날것일 때보다 조금 넉넉한 양을 잡는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

생가지를 그대로 얼리면 해동했을 때 수분이 빠져나가 스펀지처럼 질겨집니다. 냉동 보관할 때는 반드시 살짝 익히거나 소금에 절여 수분을 먼저 빼낸 뒤 얼려야 식감이 덜 상합니다.

가지 영양 성분 100g 기준

열량19kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 93.9g
탄수화물 4.4g
단백질 1.1g
지방 0g
회분 0.6g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	4.4g	1%
당류	2.3g	2%
식이섬유	2.7g	11%
단백질	1.1g	2%
지방	0g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	0mg	1% 미만
칼륨	232mg	7%
칼슘	16mg	2%
철	0.3mg	2%
비타민C	0.4mg	1% 미만