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🍆 편스토랑 김재원의 가지멘보샤, 왜 특별할까요?
여러분은 '멘보샤' 하면 어떤 이미지가 떠오르시나요? 아마 기름을 흠뻑 머금은 바삭한 식빵 사이에 통통한 새우살이 듬뿍 들어간 중식 요리가 가장 먼저 생각나실 거예요. 저도 멘보샤를 정말 좋아하지만, 계속 먹다 보면 밀가루와 튀김 특유의 기름진 맛 때문에 조금 느끼하다고 생각할 때가 있었거든요. 그런데 편스토랑에서 김재원 님이 소개한 이 레시피를 보고 정말 눈이 번쩍 뜨였답니다! ✨
바로 식빵 대신 '가지'를 사용했다는 점인데요. 가지는 수분이 많고 부드러워서 튀겼을 때 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 녹아내리는 완벽한 식감을 자랑해요. 게다가 밀가루 빵보다 훨씬 가볍고 소화도 잘 된답니다. 평소에 가지 특유의 물컹함을 싫어하는 아이들이나 어른들도 이 멘보샤만큼은 게눈 감추듯 먹게 될 거예요. 직접 만들어보니 생각보다 과정이 어렵지 않아서 주말 특별식이나 손님 초대 요리로도 강력 추천해 드리고 싶어요. 그럼 지금부터 바삭하고 촉촉한 가지멘보샤 만들기, 함께 시작해 볼까요? 😊
🥗 재료정보
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🍳 조리순서
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01
새우살 손질 및 반죽 만들기
먼저 멘보샤의 핵심인 새우 반죽을 만들어 볼 거예요. 준비한 새우살 15개를 칼 옆면으로 꾹 눌러 으깬 후 잘게 다져줍니다. 다진 새우살을 볼에 담고, 후추 0.25t, 소금 한 꼬집, 설탕 0.25t, 식용유 0.5T, 전분 1t, 그리고 상큼함을 더해줄 레몬즙 1t를 모두 넣어주세요. 재료들이 골고루 잘 어우러지도록 손이나 숟가락으로 찰기가 생기게 섞어주면 맛있는 새우 반죽이 완성됩니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
새우를 다질 때 믹서기를 사용하는 것보다 칼로 직접 으깨고 성글게 다져주면 씹을 때 새우의 탱글탱글한 식감을 훨씬 잘 살릴 수 있어요. 약간 덩어리가 남아있는 정도가 가장 좋답니다! 👍
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02
가지 썰기 및 전분 묻히기
이제 식빵을 대신할 가지를 준비할 차례입니다. 깨끗하게 씻은 가지 1개를 약 1cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 썰어둔 가지를 넓게 펼친 후, 고운 체를 이용해 가지의 한쪽 면에만 튀김용 전분가루를 얇고 고르게 솔솔 뿌려 묻혀줍니다. 이 전분가루가 튀겨질 때 새우 반죽과 가지를 딱 붙여주는 접착제 역할을 확실히 해준답니다.
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03
가지 멘보샤 샌드하고 튀기기
전분이 묻은 가지 면 위에 미리 만들어둔 새우 반죽을 동그랗고 도톰하게 올려주세요. 그리고 다른 가지 하나를 덮어 샌드위치 모양을 만드는데, 이때 전분을 묻힌 면이 새우 반죽과 닿게 하고 껍질 쪽(바깥쪽)이 밖을 향하도록 덮어줍니다. 이렇게 만든 가지 멘보샤 겉면에 곱게 푼 달걀물을 묻히고 빵가루를 듬뿍 입혀주세요. 140~150도로 예열된 튀김유에 넣고 약 6분간 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 튀겨냅니다.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
멘보샤를 튀길 때 기름 온도가 너무 높으면 겉에 있는 빵가루와 가지만 타버리고 속 안의 두꺼운 새우 반죽은 익지 않을 수 있어요. 140~150도의 비교적 낮은 온도에서 은근하게 속까지 완벽히 익혀주며 튀기는 것이 실패 없는 멘보샤의 핵심입니다! 🔥
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04
맵새단 칠리소스 만들기
튀김 요리에 빠질 수 없는 상큼한 소스도 곁들여 볼까요? 작은 볼에 시판 칠리소스 2.5T와 스리라차 소스 0.5T를 넣고 가볍게 섞어주기만 하면 끝이에요. 튀김의 느끼함을 싹 잡아줄 '맵.새.단(맵고 새콤하고 단)' 특제 소스가 뚝딱 완성됩니다. 매콤한 맛을 더 원하신다면 취향에 따라 스리라차 소스 비율을 살짝 늘려주셔도 정말 좋아요.
❓ 자주 묻는 질문
Q. 새우살 대신 냉동 새우를 사용해도 되나요?
네, 냉동 칵테일 새우 등을 사용하셔도 좋습니다. 다만 냉동 새우는 해동 시 물기가 많이 생길 수 있으므로, 해동 후 키친타월로 물기를 완전히 닦아낸 뒤 사용하셔야 튀길 때 기름이 튀지 않고 반죽이 질어지지 않습니다.
Q. 튀김 온도를 140~150도로 맞추는 쉬운 방법이 있나요?
튀김용 온도계가 없다면 빵가루를 약간 기름에 떨어뜨려 확인할 수 있습니다. 빵가루가 바닥까지 깊게 가라앉았다가 천천히 위로 떠오르며 잔기포가 생기면 대략 140~150도의 적정 온도입니다.
Q. 가지 대신 다른 채소를 샌드용으로 활용해도 될까요?
가지의 물컹한 식감이 부담스러우시다면 표고버섯이나 애호박, 연근 등을 활용하셔도 아주 훌륭한 변형 멘보샤를 만드실 수 있습니다. 특히 표고버섯은 쫄깃한 식감과 특유의 향이 새우와 환상적인 궁합을 자랑합니다.
Q. 기름에 튀기는 대신 에어프라이어로 조리할 수 있나요?
기름에 직접 튀기는 것이 가장 바삭하지만, 칼로리가 걱정되신다면 에어프라이어를 활용해보세요. 빵가루 겉면에 오일 스프레이를 넉넉히 골고루 뿌린 후 170도에서 12~15분 정도 굽다가 중간에 한 번 뒤집어주시면 담백하게 완성됩니다.
Q. 남은 가지멘보샤는 어떻게 보관하고 데워 먹나요?
튀긴 요리는 당일에 모두 드시는 것이 가장 맛있습니다. 부득이하게 남았다면 밀폐용기에 담아 냉동 보관하시고, 드실 때 해동 없이 에어프라이어(160도)에 데워 드시면 눅눅함을 날리고 바삭함을 어느 정도 살릴 수 있습니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑 김재원 님의 '가지멘보샤'를 함께 만들어 보았는데요. 식빵 대신 가지를 활용하니 탄수화물 부담도 줄고, 겉은 바삭하면서 속은 촉촉하게 채즙이 팡팡 흘러나와서 입안이 정말 행복해지는 요리였어요. 거기에 매콤새콤달콤한 맵새단 소스를 콕 찍어 먹으니 튀김 특유의 느끼함까지 완벽하게 잡아주더라고요. 식탁에 올렸을 때 가족들의 반응이 정말 폭발적이어서 요리한 보람을 한껏 느꼈던 기억이 납니다. 🎉
요리는 단순히 배를 채우는 것을 넘어, 이렇게 새로운 식재료의 조합을 발견하고 건강하게 즐기는 과정 그 자체가 참 매력적인 것 같아요. 평소에 가지를 잘 안 드시던 분들도 이 가지멘보샤만큼은 거부감 없이 맛있게 드실 수 있을 거라고 확신합니다. 다가오는 주말, 가족들을 위해 특별하고 색다른 메뉴를 고민 중이시라면 꼭 한 번 도전해 보세요! 직접 만들어 보시고 궁금한 점이 생기거나 성공적인 요리 후기가 있다면 언제든 아래 댓글로 남겨주세요. 여러분의 맛있는 이야기를 기다리겠습니다~ 오늘 하루도 건강하고 맛있는 식사 하세요! 😊
