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✨ 편스토랑 이민영 새우젓쑥갓파스타 만들기
여러분, 혹시 파스타에 한국식 젓갈을 넣어본 적 있으신가요? 오늘은 방송을 보고 제 눈을 번쩍 뜨이게 했던 편스토랑 이민영 님의 특별한 레시피, '새우젓쑥갓파스타'를 가져왔습니다. 보통 오일 파스타 감칠맛을 낼 때 서양식 젓갈인 앤초비를 많이 쓰잖아요. 그런데 이 레시피는 우리 냉장고에 흔히 있는 멜젓과 새우젓을 활용해서 정말 익숙하면서도 깊은 풍미를 끌어낸답니다! 저도 처음엔 반신반의하면서 만들어봤는데, 한 입 먹고 나서 감탄이 절로 나오더라고요. 😊
특히 향긋한 쑥갓이 듬뿍 올라가서 자칫 느끼할 수 있는 오일 파스타의 맛을 산뜻하게 잡아주는 게 신의 한 수예요. 블랙타이거새우의 머리에서 우러나온 진한 새우기름과 짭조름한 젓갈이 만나 폭발하는 감칠맛은 말로 다 표현하기 어려울 정도랍니다. 젓갈이 들어가서 혹시 비리지 않을까 걱정하시는 분들도 계실 텐데, 화이트 와인과 마늘 기름이 비린내를 싹 잡아주니 안심하셔도 좋아요. 주말 특별식이나 손님 초대 요리로도 손색없는 이 매력적인 파스타, 저와 함께 차근차근 만들어 볼까요? 🍳
🥗 재료정보
파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공 받습니다.
🍳 조리순서
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01
육수 내기 및 면 삶기
먼저 감칠맛을 더해줄 베이스 육수를 준비합니다. 뜨거운 물 2컵에 액상 치킨스톡 1t를 넣고 잘 섞어 치킨스톡 육수를 만들어주세요. 그리고 끓는 물에 소금을 약간 넣은 뒤, 스파게티니 면 150g을 넣고 약 5분간 꼬들꼬들하게 삶아 건져둡니다.
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02
마늘과 새우기름 내어 굽기
팬에 올리브유를 넉넉하게 두르고 편으로 썬 통마늘 10개와 블랙타이거새우 대가리 5개를 넣어 중약불에서 은은하게 익혀줍니다. 고소한 새우기름이 충분히 배어 나오면 대가리는 건져내고, 껍질을 깐 새우살을 넣은 뒤 후추를 살짝 뿌려 노릇하게 구워주세요.
⚠️ 잠깐, 주의하세요!
새우 대가리를 볶을 때는 내장의 수분 때문에 기름이 튈 수 있으니 조심하셔야 해요! 약한 불에서 천천히 충분히 볶아내야 비린내 없이 고소한 풍미의 진짜배기 새우 기름을 얻을 수 있답니다. 🦐
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03
감칠맛 양념장과 육수 더하기
새우가 어느 정도 익으면 갈아둔 멜젓 1T, 새우젓 1t, 화이트 와인 1T를 넣고 비린내가 날아가고 소스가 잘 융화되도록 볶아줍니다. 젓갈이 볶아지면서 나는 향이 정말 좋아요. 여기에 미리 만들어 둔 치킨스톡 육수 1종이컵 분량과 다진 페페론치노 1t를 넣어줍니다.
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04
면 넣고 조리며 에멀전 하기
소스가 끓어오르면 삶아둔 스파게티니 면을 넣고 소스가 잘 배어들도록 굴려가며 센 불에서 조려주세요. 육수가 많이 줄어들면 송송 썬 청양고추 2개와 그라나파다노 치즈가루 1T를 넣습니다. 육수가 거의 바닥을 보일 때쯤 불을 끄고 면을 빙빙 돌려가며 에멀젼 과정을 거쳐 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
불을 끈 상태에서 오일과 수분이 부드럽게 섞이도록 젓가락이나 집게로 면을 세차게 휘저어주는 '에멀전' 과정이 파스타 맛의 핵심이에요! 소스가 코팅되면서 크리미하고 부드러운 식감을 낼 수 있답니다. ✨
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05
플레이팅 및 완성
완성된 파스타를 먹기 좋게 접시에 예쁘게 담아줍니다. 그 위로 향긋한 쑥갓 한 줌을 듬뿍 올리고, 풍미를 더해줄 엑스트라 버진 올리브유를 한 바퀴 쓱 둘러주세요. 마지막으로 그라나파다노 치즈가루와 후추를 살짝 더 곁들이면 완성입니다.
❓ 자주 묻는 질문
Q. 일반 굵기의 스파게티 면을 사용해도 되나요?
네, 가능합니다! 다만 이 레시피에서는 소스가 면에 잘 배어들게 하기 위해 얇은 스파게티니 면을 추천하고 있어요. 일반 스파게티 면을 사용하신다면 삶는 시간을 포장지 안내에 따라 7~8분 정도로 약간 늘려주시고, 소스에 조리는 과정에서 농도를 잘 맞춰주세요.
Q. 멜젓이나 새우젓 대신 멸치액젓이나 까나리액젓을 써도 될까요?
액젓으로 대체하면 감칠맛은 살릴 수 있지만, 멜젓 특유의 묵직한 풍미와 새우젓의 시원한 맛과는 약간 차이가 날 수 있습니다. 만약 액젓을 쓰신다면 염도가 다를 수 있으니 처음부터 다 넣지 마시고 간을 보며 조금씩 추가하시는 것을 권장합니다.
Q. 화이트 와인이 없는데 어떡하나요?
화이트 와인은 해산물의 비린내를 날려주고 풍미를 끌어올리는 역할을 합니다. 없다면 청주나 맛술(단맛이 적은 것)로 대체하셔도 무방하며, 약간의 레몬즙을 활용해 산미를 더해주는 것도 좋은 방법입니다.
Q. 에멀전 과정이 꼭 필요한가요?
네, 오일 파스타에서 에멀전은 매우 중요합니다! 물(육수)과 기름이 분리되지 않고 하나의 크리미한 소스로 결합하게 만들어주어, 면과 소스가 겉돌지 않고 입안에 착 감기는 완벽한 파스타 식감을 완성해주기 때문이에요.
Q. 쑥갓 대신 다른 채소를 곁들여도 어울릴까요?
쑥갓 특유의 쌉싸름하고 향긋한 맛이 젓갈의 향과 아주 찰떡궁합이지만, 쑥갓을 구하기 어렵다면 향이 좋은 참나물이나 루꼴라, 깻잎 채 썬 것을 곁들여도 한국적인 퓨전 파스타의 매력을 충분히 살릴 수 있답니다.
👋 레시피를 마치며
오늘은 편스토랑에서 이민영 님이 소개한 정말 획기적이고 매력적인 퓨전 요리, '새우젓쑥갓파스타'를 함께 만들어보았습니다. 젓갈과 오일의 만남이 처음엔 낯설게 느껴질 수 있지만, 일단 한 포크 말아서 입에 넣는 순간 그 편견이 와르르 무너지는 것을 경험하실 수 있을 거예요. 새우 기름의 묵직한 고소함과 짭짤하게 감기는 젓갈의 감칠맛, 그리고 마지막에 기분 좋게 씹히는 쑥갓의 산뜻함까지 완벽한 밸런스를 자랑한답니다. 😋
매번 똑같은 토마토나 크림 파스타가 지겨워졌을 때, 혹은 특별한 재료 없이도 레스토랑의 맛을 집에서 구현해보고 싶을 때 이 요리를 꼭 한 번 도전해 보셨으면 좋겠어요. 요리 과정에서 혹시 막히는 부분이나 궁금한 점이 생기신다면 언제든 댓글로 편하게 질문 남겨주세요. 제가 직접 만들어 본 경험을 살려 친절하게 답변해 드릴게요! 그럼 오늘도 맛있는 요리와 함께 행복하고 건강한 하루 보내시길 바랍니다~ 🎉