생크림 보관법·영양 성분·칼로리·종류·대체 재료

생크림은 액체 상태 그대로 얼리면 수분과 지방이 분리되므로 거품을 단단히 낸 뒤 소분해서 냉동 보관하면 보통 1~2개월 동안 두고 쓸 수 있습니다. 개봉한 액상 생크림은 입구를 밀봉해 냉장고 안쪽에 세워 두면 대략 3~5일 안에 소비하는 것이 좋습니다. 상온에 두는 것은 보통 권장하지 않으며, 100g당 열량은 368kcal입니다.

식재료 백과›가공·두부·알›생크림

생크림 사진

냉장3~5일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량368kcal100g당

레시피89개

분류가공·두부·알

제철연중

에디터 한마디

생크림을 고를 때는 가열하는 요리에 쓸지 거품을 내어 장식할지에 따라 동물성과 식물성, 조제 생크림 중 무엇을 집을지 먼저 판단해야 합니다. 보통 우유 유지방으로만 만든 동물성은 고소한 풍미가 깊지만 보형성이 낮아 거품이 쉽게 꺼지고, 식물성 기름이나 안정제가 들어간 것은 풍미는 덜해도 거품 모양이 단단하게 유지되기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

생크림으로 만드는 레시피 보기

생크림 고르는 법

원재료명 확인하기보통 우유에서 추출한 유지방으로만 만든 동물성 생크림은 풍미가 깊고 고소하며, 식물성 기름에 첨가물을 넣은 식물성 생크림은 작업성과 보형성이 좋습니다
용도에 맞는 종류 고르기대략 동물성 생크림에 유화제나 안정제를 소량 넣은 조제 생크림은 거품이 잘 일고 쉽게 꺼지지 않아 장식용으로 쓰기 편합니다
포장 팩이 부풀지 않은 것종이 팩이나 통의 옆면이 볼록하게 부풀어 오르지 않고 모서리가 찌그러지지 않은 것이 유통 중 온도 변화 없이 보관된 상태입니다
냉장 진열대 안쪽 제품문을 자주 여닫는 진열대 앞쪽보다 온도가 일정하게 유지되는 안쪽에 놓인 것을 집는 것이 안전합니다

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생크림 손질법

도구 차갑게 식히기거품을 내기 전에 볼과 거품기에 물기나 기름기가 없는지 닦아내고 냉장고에 넣어 차갑게 준비합니다
얼음물 받치기생크림을 담은 볼 아래에 얼음물을 채운 더 큰 볼을 받쳐 온도가 올라가지 않게 합니다
거품 올리기거품기를 한 방향으로 저어 크림이 걸쭉해지고 들어 올렸을 때 뿔 모양이 생기도록 거품을 냅니다

손질 팁

작업을 시작하기 전에 볼 바닥에 물기나 기름기가 남아 있으면 거품이 잘 올라오지 않으므로 키친타월로 말끔히 닦아냅니다.

손질 도구 추천전동 핸드믹서팔 힘을 덜 들이고 고르고 단단한 크림 거품을 빠르게 올립니다.쿠팡에서 보기

생크림 보관법

냉장 (개봉 후)보통 3~5일

입구에 묻은 크림을 깨끗이 닦아내고 랩이나 집게로 밀봉해 냉장고 안쪽 선반에 세워 보관

냉동 (거품을 낸 상태)대략 1~2개월

단단하게 거품을 올린 뒤 한 번 쓸 만큼씩 모양을 잡아 랩으로 감싸고 밀폐용기에 담아 보관

상온

유지방이 녹고 쉽게 변질되므로 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

냉장고 문 쪽 선반은 여닫을 때마다 온도가 바뀌어 크림이 쉽게 상하므로 냉기가 일정한 안쪽 깊숙한 곳에 넣어 둡니다. 유지방은 주변 반찬 냄새를 잘 빨아들이니 입구를 랩으로 감싼 뒤 집게로 한 번 더 집어 두면 냄새 배임을 막을 수 있습니다.

이럴 땐 버리세요

시큼하고 역한 냄새가 코를 찌른다
투명하고 노르스름한 물과 몽글몽글한 덩어리로 완전히 분리되어 섞이지 않는다
맛을 보았을 때 고소함 대신 쓴맛이나 시큼한 맛이 난다
팩 입구나 표면에 붉거나 푸른 곰팡이가 보인다

보관 용품 추천밀폐 클립개봉한 종이 팩 입구를 빈틈없이 집어 공기 접촉을 막아 줍니다.쿠팡에서 보기

생크림 활용법

동물성 생크림보통 우유 고유의 고소한 풍미가 깊어 크림 파스타나 수프, 스콘 반죽처럼 열을 가하는 요리에 넣습니다
식물성 생크림대략 보형성이 좋고 쉽게 녹지 않아 모양을 오래 유지해야 하는 케이크 장식에 활용합니다
조제 생크림 (휘핑크림)보통 거품이 잘 일고 쉽게 꺼지지 않도록 보완되어 음료 위에 올리거나 디저트 속을 채울 때 씁니다

생크림 종류

동물성 생크림우유에서 추출한 유지방으로만 만들어 풍미가 깊고 고소하나 보형성이 낮고 유통기한이 짧음
식물성 생크림식물성 기름에 첨가물을 넣어 만든 가공 크림으로 작업성과 보형성이 좋으나 우유 고유의 풍미는 부족함
조제 생크림 (휘핑크림)동물성 생크림에 유화제나 안정제를 소량 첨가하여 거품이 잘 일고 쉽게 꺼지지 않도록 보완한 크림

생크림 대체 재료

우유파스타나 수프에서 버터와 함께 넣어 고소한 농도를 냅니다
크림치즈소스에 녹여 넣으면 걸쭉한 질감과 진한 풍미를 더해 줍니다
마스카르포네 치즈디저트 크림이나 파스타 소스에 넣어 부드러운 맛을 냅니다

대체할 때

크림 파스타나 수프를 끓일 때 생크림이 없다면 우유에 버터를 녹여 넣거나 크림치즈, 마스카르포네 치즈를 풀어 넣으면 고소하고 걸쭉한 농도를 비슷하게 낼 수 있습니다.

생크림 조리·계량

스테인리스 믹싱볼얼음물의 냉기가 바로 전해져 거품이 잘 납니다.쿠팡 보기

조리할 때

뜨거운 국물이나 소스에 바로 부으면 겉돌거나 뭉칠 수 있으니 불을 줄이고 천천히 섞어 넣습니다. 거품을 낼 때는 설탕을 한꺼번에 넣지 않고 거품이 올라오는 상태를 보며 나누어 넣어야 부드럽게 완성됩니다.

자주 하는 실수

거품기를 너무 오래 돌리면 유지방이 뭉치면서 노란 버터 알갱이와 물로 분리되어 거친 상태가 됩니다. 거품이 단단해지기 시작하면 기계를 멈추고 손거품기로 천천히 저어 가며 농도를 맞추면 분리되는 것을 피할 수 있습니다.

생크림 영양 성분 100g 기준

열량368kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 54.9g
탄수화물 5g
단백질 2g
지방 37.8g
회분 0.2g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	5g	2%
당류	0g	1% 미만
식이섬유	0g	1% 미만
단백질	2g	4%
지방	37.8g	70%
포화지방	107.2g	714%
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	25mg	1%
칼륨	91mg	3%
칼슘	63mg	9%
철	0mg	1% 미만
비타민C	0.5mg	1% 미만