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🍳 조리순서

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   채소 및 해산물 손질하기

   양파는 큼직하게 썰고, 배추도 먹기 편하게 절반을 갈라 널찍하게 잘라줍니다. 대파는 색감을 위해 초록 부분과 향이 좋은 하얀 부분을 섞어 어슷 썰어주세요. 마늘은 편으로 썰고, 관자 등 두꺼운 해산물도 먹기 좋게 채 썰어 준비합니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   해산물은 집에 있는 재료를 자유롭게 활용해 보세요! 오징어나 바지락을 넣으면 국물이 우러나와 감칠맛이 훨씬 좋아집니다. 특히 새우는 꼬리를 떼지 않고 요리하면 플레이팅할 때 모양이 훨씬 예뻐요.

2. 2

   파스타 면 삶기

   끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 파스타 면(약 100g)을 넣어줍니다. 보통 8분에서 10분 정도 삶는데, 약간 단단한 식감(알단테)을 원하신다면 8분, 부드러운 식감을 원하신다면 10분 등 취향에 맞게 조절해 주세요.

   
3. 3

   향신기름과 고추기름 내기

   팬에 식용유 2스푼을 두르고 썰어둔 파와 마늘을 먼저 넣어 파 향과 마늘 향을 내줍니다. 그 다음 고운 고춧가루를 수북하게 1스푼 넣어주세요.

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   고춧가루가 들어가면 금방 탈 수 있어요! 반드시 은은한 약불에서 천천히 볶아주어야 예쁜 붉은색 고추기름이 우러나고 쓴맛이 나지 않습니다. 또한 둥둥 떠다니지 않도록 굵은 것보다는 '고운 고춧가루'를 사용하는 것이 핵심입니다.

4. 4

   채소 볶고 면수 추가하기

   고추기름이 예쁘게 나면 썰어둔 양파와 배추 등 채소를 넣고 잘 볶아줍니다. 볶다가 뻑뻑해지면 면수(파스타 삶은 물)를 3스푼 정도 넣어 촉촉하게 풀어주세요. 색감이 아쉽다면 이때 고춧가루 반 스푼을 더 추가해도 좋습니다.

   
5. 5

   해산물과 양념 넣기

   어느 정도 볶아지면 준비한 해산물을 모두 넣습니다. 여기에 막간장(또는 진간장) 3스푼으로 간을 하고, 미림을 약간 넣어 해산물의 비린내를 싹 잡아주세요. 해산물이 잘 익도록 면수나 육수를 3스푼 더 넣어줍니다.

   
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   면과 생크림 넣고 버무리기 (완성!)

   잘 익은 파스타 면을 팬에 옮겨 담고 소스가 고루 배어들도록 섞어줍니다. 물기가 너무 다 날아가지 않게 주의하세요! 마지막으로 생크림 2스푼을 빙 둘러 넣어 풍미를 확 끌어올려 주면 이연복 셰프의 상하이 파스타 완성입니다!