치커리 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법

치커리는 보통 잎이 가늘고 곱슬거리는 청치커리, 붉은 보랏빛이 돌고 쌉싸름한 적치커리, 잎 끝이 잘게 갈라진 꽃치커리로 나뉩니다. 사계절 내내 쉽게 구할 수 있으며 100g당 열량은 19kcal입니다. 수분이 날아가면 금방 시들기 때문에 젖은 키친타월로 감싸 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

식재료 백과›채소›치커리

치커리 사진

냉장3~5일

상온권장하지 않음

열량19kcal100g당

레시피2개

분류채소

제철지금 제철연중

에디터 한마디

치커리를 샐러드나 쌈으로 낼 때는 상에 올리기 직전에 한입 크기로 손으로 뜯고 드레싱도 먹기 바로 전에 버무리는 것이 가장 중요합니다. 잎 조직이 얇고 갈라진 단면이 많아 칼이 닿거나 소금기 있는 양념에 미리 닿으면 삼투압 때문에 수분이 빠져나와 특유의 아삭함과 볼륨감이 금방 사라지기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

치커리로 만드는 레시피 보기

치커리 고르는 법

잎 끝이 갈라진 모양잎 끝이 마르거나 갈변하지 않고 잔갈래까지 생생하게 살아 있는 것이 수분을 잘 머금고 있습니다.
만졌을 때의 탄력손으로 가볍게 쥐었을 때 힘없이 처지지 않고 아삭하게 튕겨 나오는 탄력이 느껴져야 식감이 좋습니다.
선명한 잎의 색감청치커리는 짙은 녹색, 적치커리는 붉은 보랏빛과 흰 줄기 부분의 경계가 또렷하고 윤기가 도는 것을 고릅니다.
단단한 밑동 단면밑동 자른 단면이 검게 변하거나 진물이 나지 않고 하얗고 촉촉한 상태인지 확인합니다.

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치커리 손질법

시든 잎 떼어내기밑동을 잡고 바깥쪽의 누렇게 변하거나 짓무른 잎을 먼저 골라냅니다.
밑동 자르기흙이 묻어 있거나 단단하게 뭉친 밑동 끝부분을 칼로 살짝 잘라 잎을 한 장씩 분리합니다.
찬물에 담가 흔들어 씻기곱슬거리는 잎 사이에 흙이나 이물질이 끼기 쉬우므로 찬물에 잠시 담갔다가 살살 흔들어 씻습니다.
물기 털어내기잎이 얇아 세게 짜면 멍이 들기 쉬우므로 채반에 밭치거나 야채 탈수기를 이용해 물기를 가볍게 제거합니다.

손질 팁

보관 중 수분이 빠져 잎이 살짝 시들었을 때는 얼음물이나 찬물에 잠시 담가 두면 수분을 다시 흡수해 아삭한 식감이 살아납니다.

손질 도구 추천야채 탈수기곱슬한 잎 사이의 물기를 잎 손상 없이 털어냅니다.쿠팡에서 보기

치커리 보관법

냉장보통 3~5일

씻지 않은 상태로 분무기로 물을 살짝 뿌린 뒤 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 담아 보관

상온

잎이 얇아 수분이 금방 날아가고 시들기 때문에 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다.

보관 팁

보관 용기에 담을 때 너무 빽빽하게 눌러 담으면 맞닿은 잎이 쉽게 짓무르므로, 잎 사이에 공기가 통하도록 느슨하게 담아 두는 것이 좋습니다.

이럴 땐 버리세요

잎 끝이 검게 녹아내리듯 짓무르고 끈적한 진물이 묻어납니다.
특유의 쌉싸름한 풀 향 대신 시큼하거나 퀴퀴한 부패취가 올라옵니다.
줄기 부분까지 힘없이 축 처져 찬물에 담가 두어도 탄력이 돌아오지 않습니다.

보관 용품 추천채소 보관 용기바닥 채반이 물기를 분리해 잎이 짓무르지 않게 돕습니다.쿠팡에서 보기

치커리 활용법

청치커리잎이 부드럽고 곱슬거려 고기 쌈 채소로 곁들이거나 겉절이 무침에 두루 씁니다.
적치커리아삭한 식감과 붉은 색감이 돋보여 샐러드에 색을 더하거나 다진 고기 요리를 담는 컵 모양 그릇으로 활용합니다.
꽃치커리잎 끝이 꽃잎처럼 화려하게 갈라져 있어 샐러드 볼의 빈 곳을 채우거나 요리 위 장식용으로 올립니다.

치커리 종류

청치커리잎이 가늘고 곱슬거리며 녹색을 띠는 가장 흔한 종류로 쌈이나 샐러드에 주로 쓰임
적치커리잎이 넓고 붉은 보랏빛을 띠며 아삭한 식감과 쌉싸름한 맛이 강함
꽃치커리잎 끝이 꽃잎처럼 잘게 갈라져 있어 음식 장식이나 샐러드에 알맞음

치커리 대체 재료

상추고기 쌈이나 겉절이를 할 때 부드러운 식감으로 대신합니다.
로메인샐러드에서 아삭하게 씹히는 식감을 살릴 때 씁니다.
고들빼기특유의 쌉싸름한 맛을 내는 무침 요리에 활용할 수 있습니다.

대체할 때

쌈이나 샐러드에 치커리가 없다면 아삭한 로메인이나 부드러운 상추를 대신 쓰고, 쌉싸름한 맛을 더하고 싶을 때는 고들빼기나 씀바귀 같은 쓴맛 채소를 조금 섞어 주면 비슷하게 즐길 수 있습니다.

치커리 조리·계량

계량 환산

치커리 1장5g
치커리 1줌30g

샐러드 볼부피가 큰 치커리를 드레싱과 섞기에 편합니다.쿠팡 보기

조리할 때

치커리는 잎 사이에 공간이 많아 부피에 비해 무게가 적게 나가므로, 양념에 무칠 때는 숨이 죽는 것을 고려해 그릇에 넉넉히 담아 준비합니다.

자주 하는 실수

미리 씻어서 물기가 남은 채로 비닐봉지에 넣어 두면 잎이 금방 녹아내리므로, 반드시 씻지 않은 상태로 보관하고 먹을 만큼만 꺼내 씻어야 합니다.

치커리 영양 성분 100g 기준

열량19kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 93.4g
탄수화물 3.3g
단백질 1.9g
지방 0.3g
회분 1.1g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	3.3g	1%
당류	0.5g	1% 미만
식이섬유	2.3g	9%
단백질	1.9g	3%
지방	0.3g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	58mg	3%
칼륨	457mg	13%
칼슘	86mg	12%
철	1mg	9%
비타민C	0.6mg	1% 미만