근대 보관법·영양 성분·칼로리·손질법·제철

근대는 보통 4월에서 6월, 그리고 9월에서 11월 사이가 제철인 채소입니다. 보통 청근대는 국거리나 나물로 끓여 먹고, 적근대와 황근대는 잎이 연해 쌈이나 샐러드로 주로 활용해요. 열량은 100g당 18kcal이며, 한 단의 무게는 대략 300g 정도입니다.

식재료 백과›채소›근대

근대 사진

냉장3~5일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량18kcal100g당

레시피4개

분류채소

제철지금 제철4월, 5월, 6월, 9월, 10월, 11월

에디터 한마디

국이나 나물용 근대는 끓는 물에 넣을 때 줄기 쪽부터 먼저 담가 익히는 것이 좋습니다. 줄기는 잎보다 조직이 두껍고 수분이 많아 익는 속도가 다르기 때문에 동시에 넣으면 잎만 너무 물러질 수 있어요.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

근대로 만드는 레시피 보기

근대 고르는 법

잎이 넓고 윤기 나는 것잎 표면이 마르지 않고 촉촉한 빛이 돌아야 수분이 충분하고 식감이 부드럽습니다
줄기가 통통하고 무르지 않은 것손으로 줄기를 가볍게 쥐었을 때 물렁거리지 않고 탄력이 있어야 싱싱합니다
잎 끝이 누렇지 않은 것가장자리가 누렇게 변했거나 검은 반점이 있는 것은 수확한 지 오래된 것입니다

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근대 손질법

시든 잎과 밑동 제거누렇게 시든 겉잎을 떼어 내고 흙이 묻은 줄기 끝부분을 칼로 조금 잘라 냅니다
줄기 껍질 벗기기줄기가 굵고 억센 편이라면 꺾어서 끝부분의 얇은 섬유질 껍질을 잡고 아래로 당겨 벗겨 냅니다
물에 흔들어 씻기넓은 볼에 물을 받아 잎과 줄기 사이의 흙먼지가 떨어지도록 여러 번 흔들어 헹굽니다
용도에 맞게 썰기국이나 나물에 넣을 것은 손가락 길이로 큼직하게 썰고 쌈용은 물기만 털어 통째로 준비합니다

손질 팁

굵은 줄기는 반으로 가른 뒤 끓이면 양념이 속까지 잘 배고 한결 부드럽게 넘어갑니다.

손질 도구 추천채소 탈수기넓은 잎 사이의 물기를 잎 손상 없이 털어 냅니다.쿠팡에서 보기

근대 보관법

냉장 (생것)보통 3~5일

씻지 않은 상태로 키친타월에 감싸 지퍼백에 넣은 뒤 채소칸에 보관

냉동 (데친 것)보통 1~2개월

끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜서 한 번 먹을 만큼 나누어 밀폐 용기에 담아 보관

상온

잎이 금방 시들고 줄기가 물러지므로 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

씻어서 보관하면 잎 표면에 남은 물기 때문에 금방 검게 썩으므로, 먹기 직전에 씻는 것이 좋습니다.

이럴 땐 버리세요

줄기를 만졌을 때 힘없이 축 처지고 미끈거리는 진액이 묻어납니다
잎 전체가 검게 변색되거나 물러서 잎맥 형태가 뭉개집니다
시큼하거나 썩은 듯한 불쾌한 냄새가 올라옵니다

보관 용품 추천채소 보관 용기잎이 짓무르지 않고 수분을 일정하게 유지해 줍니다.쿠팡에서 보기

근대 활용법

청근대보통 잎과 줄기가 연한 녹색을 띠며 된장을 풀어 끓이는 국거리나 데쳐서 무치는 나물용으로 씁니다
적근대대략 줄기와 잎맥이 붉고 잎이 작고 연한 편이라 날것 그대로 쌈을 싸 먹거나 샐러드에 넣습니다
황근대보통 줄기가 선명한 노란색을 띠어 쌈채소 모둠이나 샐러드에 섞어 색감을 살릴 때 활용합니다

근대 종류

청근대잎과 줄기가 모두 연한 녹색을 띠며 주로 국거리나 나물용으로 쓰임
적근대줄기와 잎맥이 붉은빛을 띠고 잎이 작고 연해 주로 쌈이나 샐러드용으로 쓰임
황근대줄기가 선명한 노란색을 띠며 쌈채소나 샐러드의 색감을 살릴 때 쓰임

근대 대체 재료

아욱된장국을 끓일 때 구수하고 부드러운 식감을 대신합니다
시금치국거리나 나물무침에서 푸른 잎채소 역할을 대신합니다
청경채겉절이나 쌈, 국물 요리에 아삭한 식감을 더해 줍니다

대체할 때

된장국에 넣을 근대가 없다면 마찬가지로 부드럽게 익는 아욱이나 시금치를 대신 넣어도 국물 맛이 잘 어울립니다. 쌈이나 샐러드용 적근대와 황근대가 없을 때는 상추나 치커리 같은 다른 잎채소로 대체해 보세요.

근대 조리·계량

계량 환산

근대 1단300g
데친 근대 1줌70g

스텐 채반데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺄 때 편합니다.쿠팡 보기

조리할 때

데치면 숨이 죽어 부피가 크게 줄어드는데, 보통 생근대 1단(대략 300g)을 손질하고 데치면 한 줌(대략 70g)가량 나옵니다.

자주 하는 실수

특유의 흙내를 없애려고 너무 오래 데치면 잎이 녹아내리듯 뭉개지므로, 줄기가 휘어질 정도로만 살짝 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 열기를 빼야 합니다.

근대 영양 성분 100g 기준

열량18kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 93g
탄수화물 3.3g
단백질 1.8g
지방 0.2g
회분 1.7g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	3.3g	1%
당류	0g	1% 미만
식이섬유	2.7g	11%
단백질	1.8g	3%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	173mg	9%
칼륨	562mg	16%
칼슘	49mg	7%
철	0.5mg	4%
비타민C	0.8mg	1% 미만