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쑥의 제철은 보통 3월에서 5월 사이로, 이른 봄에 나오는 어린 쑥이 잎이 작고 식감이 연해요. 식용으로 가장 흔히 쓰이는 참쑥과 국이나 나물로 주로 쓰는 애기쑥은 향이 은은하고 잎이 부드러운 것을 고르면 좋습니다. 금방 시들기 쉬우므로 손질 후 데쳐서 얼려 두면 대략 3~6개월 동안 두고 먹을 수 있습니다.
국이나 나물용 쑥은 줄기 끝을 손톱으로 눌러 보아 부드럽게 끊어지는 어린 것으로 골라야 하며, 손가락 길이 이상으로 자란 것은 줄기 섬유질이 질겨져 데쳐서 다져 쓰는 편이 낫습니다. 봄볕을 많이 받을수록 잎이 두꺼워지고 쓴맛과 향이 강해지므로, 연한 식감을 원한다면 잎 뒷면의 흰 털이 보송보송하고 줄기가 가느다란 이른 시기의 것을 선택하세요.
쑥 고르는 법
- 잎이 작고 여린 것줄기가 굵어지기 전의 어린 쑥이어야 조리했을 때 질기지 않고 부드럽습니다
- 앞뒷면 색이 선명한 것앞면은 연한 녹색을 띠고 뒷면에 하얀 솜털이 고르게 나 있는 것이 싱싱합니다
- 밑동이 억세지 않은 것손으로 줄기 아래쪽을 만져 보아 딱딱하게 굳지 않은 것이 식감이 연합니다
- 고유의 향이 은은한 것코를 가까이 대었을 때 풀 비린내 대신 향긋한 쑥 냄새가 나는 것을 고릅니다
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쑥 손질법
- 이물질 골라내기시든 잎이나 함께 섞여 들어온 마른 풀, 검불을 먼저 손으로 집어냅니다
- 밑동 다듬기흙이 많이 묻어 있고 억센 뿌리 쪽 밑동을 칼로 살짝 잘라 냅니다
- 물에 불려 흔들어 씻기볼에 물을 넉넉히 받아 잠깐 담가 둔 뒤 손으로 살살 흔들어 잎 사이의 흙먼지를 떨어뜨립니다
- 물기 털어 내기체반에 건져 물기를 가볍게 털어 내고 조리 용도에 맞게 준비합니다
잎 뒷면의 솜털 사이에 고운 흙먼지가 잘 끼므로, 흐르는 물에 바로 씻기보다 넓은 볼에 물을 받아 흔들어 가며 여러 번 헹궈 내면 깨끗하게 손질할 수 있습니다.
- 손질 도구 추천스텐 채반 볼 세트물에 흔들어 씻은 뒤 흙물을 바로 따라 내기 편합니다.쿠팡에서 보기
쑥 보관법
냉장 (생쑥)보통 2~3일
씻지 않은 상태로 젖은 키친타월에 감싸 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 보관
냉동 (데친 쑥)보통 3~6개월
끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 먹을 만큼 소분해 랩으로 감싸 보관
상온
잎이 금방 시들고 누렇게 변하므로 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다
생쑥을 씻어서 냉장고에 넣으면 잎에 남은 물기 때문에 금방 검게 무르므로, 바로 먹을 것이 아니면 흙만 털어 내고 마른 상태로 감싸 두어야 합니다.
이럴 땐 버리세요
- 잎이 누렇게 변하거나 검게 무른 부분이 번져 있다
- 잎과 줄기가 힘없이 축 처지고 만졌을 때 미끈거린다
- 고유의 향 대신 시큼하거나 쿰쿰한 냄새가 난다
- 보관 용품 추천채소 보관 용기물기를 조절해 여린 잎이 무르는 것을 막아 줍니다.쿠팡에서 보기
쑥 활용법
- 애기쑥잎이 작고 식감이 연해 된장국을 끓이거나 무침 나물로 주로 사용합니다
- 참쑥향이 진하고 잎이 부드러워 떡이나 전, 베이킹 등 식용으로 가장 두루 씁니다
- 약쑥·인진쑥쓴맛과 향이 강해 생으로 먹기보다 주로 말려서 차로 우려내어 소비합니다
쑥 종류
- 참쑥식용으로 가장 흔히 쓰이며 향이 진하고 잎이 부드러움
- 애기쑥이른 봄에 나는 어린 쑥으로 잎이 작고 식감이 연해 국이나 나물로 주로 사용
- 약쑥잎 뒷면에 흰 털이 많고 쓴맛과 향이 강해 주로 말려서 차나 뜸 용도로 사용
- 인진쑥사철쑥이라고도 불리며 향과 쓴맛이 매우 강해 주로 건조하거나 즙을 내어 소비
쑥 대체 재료
- 냉이된장국이나 봄나물 무침에서 향긋한 봄채소로 대신합니다
- 쑥갓국물 요리 마지막에 넣어 산뜻한 향을 더할 때 씁니다
- 취나물데쳐서 무치거나 떡에 넣는 향채소 용도로 대체합니다
된장국이나 나물 무침에 넣을 봄채소가 필요하다면 냉이로 향긋한 맛을 대신할 수 있고, 떡이나 무침의 푸른 색과 향을 낼 때는 취나물을 데쳐서 쓰면 잘 어울립니다.
쑥 조리·계량
- 실리콘 조리용 집게끓는 물에 쑥을 데치고 건져 낼 때 편리합니다.쿠팡 보기
쑥은 열이 닿으면 숨이 죽어 부피가 크게 줄어드므로, 국이나 나물을 할 때는 눈으로 보기에 넉넉한 양을 준비하는 것이 좋습니다. 100g당 열량은 37kcal입니다.
생쑥을 그대로 얼리면 수분이 빠지면서 질겨지고 색이 검게 변하므로, 반드시 끓는 물에 소금을 조금 넣고 파랗게 데친 뒤 물기를 짜서 냉동해야 합니다.
쑥 영양 성분 100g 기준
- 수분 87.3g
- 탄수화물 7g
- 단백질 3.4g
- 지방 0.4g
- 회분 1.9g
| 영양소 | 100g당 | 1일 기준치 대비 |
|---|---|---|
| 탄수화물 | 7g | 2% |
| 당류 | 0g | 1% 미만 |
| 식이섬유 | 5.9g | 24% |
| 단백질 | 3.4g | 6% |
| 지방 | 0.4g | 1% 미만 |
| 포화지방 | 0g | 1% 미만 |
| 콜레스테롤 | 0mg | 1% 미만 |
| 나트륨 | 3mg | 1% 미만 |
| 칼륨 | 652mg | 19% |
| 칼슘 | 109mg | 16% |
| 철 | 8.1mg | 68% |
| 비타민C | 0.6mg | 1% 미만 |
쑥으로 만드는 레시피
옆으로 넘겨 보세요레시피 4개
자주 묻는 질문
쑥은 언제 나오는 것이 맛있는 제철인가요?
쑥은 보통 3월에서 5월 사이가 제철입니다. 특히 이른 봄에 나는 어린 쑥인 애기쑥은 잎이 작고 식감이 연해 국이나 나물로 먹기에 알맞습니다.
식용 쑥과 약쑥은 어떻게 구분하나요?
보통 식용으로 가장 흔히 쓰는 참쑥과 애기쑥은 잎이 부드럽고 향이 적당한 반면, 약쑥이나 인진쑥은 잎 뒷면에 흰 털이 많고 쓴맛과 향이 매우 강해 주로 말려서 차나 즙으로 소비합니다.
쑥을 오래 두고 먹으려면 어떻게 냉동 보관하나요?
끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고, 한 번 먹을 만큼 나누어 랩으로 감싸 냉동실에 넣으면 보통 3~6개월 동안 보관할 수 있습니다. 이때 물기를 너무 바짝 짜기보다 약간의 수분을 남겨 얼리면 해동했을 때 퍽퍽하지 않습니다.
쑥 사이에 낀 흙과 검불을 쉽게 손질하는 법이 있나요?
먼저 마른 상태에서 시든 잎과 큰 풀을 골라내고 억센 밑동을 다듬어 줍니다. 그다음 넓은 볼에 물을 받아 잠깐 불린 뒤 손으로 살살 흔들어 씻으면 잎 뒷면 털에 붙은 흙먼지가 쉽게 떨어집니다.
쑥의 칼로리는 어느 정도인가요?
쑥은 100g당 열량이 37kcal인 채소입니다. 데치거나 국에 넣으면 부피가 많이 줄어들어 가볍게 곁들이기 좋습니다.
출처: 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스, 식품등의 표시기준(1일 영양성분 기준치) · 마지막 확인 2026-11-14 · 보관 기간과 영양 성분은 품종·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
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