달래 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법·제철

달래의 제철은 4월입니다. 이른 봄 들판에서 자라 알뿌리가 굵고 매운맛이 강한 노지 달래부터 줄기가 연하고 맛이 순한 하우스 달래, 향이 진한 산달래까지 종류에 따라 골라 쓸 수 있어요. 100g당 열량은 56kcal이며, 생으로 무치거나 찌개에 넣어 알싸한 봄 향을 즐기기 좋습니다.

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달래 사진

냉장5~7일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량56kcal100g당

레시피8개

분류채소

제철4월

에디터 한마디

달래는 조리법에 따라 알뿌리 크기를 다르게 고르는 것이 좋습니다. 알뿌리에 매운 향 성분이 모여 있어 굵은 것은 찌개 국물 맛을 내기 좋고, 생채로 무칠 때는 알뿌리가 너무 크면 아린 맛이 강해 줄기가 연하고 알이 적당한 것이 먹기 편합니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

달래로 만드는 레시피 보기

달래 고르는 법

알뿌리가 둥글고 단단한 것만졌을 때 물렁하지 않고 매끄러우며 크기가 고른 것이 향이 알찹니다
줄기가 진한 초록색인 것누렇게 뜬 잎이 없고 끝까지 빳빳하게 살아 있어야 수분이 빠지지 않은 상태입니다
수염뿌리가 적당히 붙은 것뿌리가 너무 많거나 말라비틀어지지 않고 촉촉한 흙기가 남아 있는 것이 좋습니다

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달래 손질법

물에 불리기볼에 물을 받아 뿌리 쪽을 담가 두면 말라붙은 흙이 불어 잘 떨어집니다
겉껍질 벗기기알뿌리를 감싼 얇은 막을 손톱으로 살짝 밀어 벗겨 내야 입에 걸리지 않습니다
딱딱한 심지 떼기알뿌리 아래쪽 수염뿌리 가운데에 있는 까슬까슬하고 단단한 돌기를 손으로 떼어 냅니다
흔들어 씻기줄기가 꺾이지 않게 살살 흔들어 씻은 뒤 채반에 밭쳐 물기를 땁니다

손질 팁

줄기와 잎이 가늘어 손으로 비벼 씻으면 풋내가 나고 짓무르기 쉬우니 물속에서 살살 흔들어가며 흙만 털어 내세요.

손질 도구 추천스텐 채반 볼 세트물에 불려 흙을 털어 내고 바로 건져 물기를 빼기 편합니다.쿠팡에서 보기

달래 보관법

냉장 보관보통 5~7일

씻지 않고 흙이 묻은 채로 분무기로 물을 살짝 뿌려 키친타월에 감싼 뒤 밀폐용기에 넣어 보관

냉동 보관대략 1~2개월

깨끗이 손질해 물기를 완전히 말린 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 지퍼백에 납작하게 펼쳐 보관

상온 보관

잎이 금방 시들고 누렇게 변하므로 보통 권장하지 않음

보관 팁

물이 닿으면 줄기부터 빠르게 짓무르므로 냉장고에 넣기 전에는 씻지 말고 흙이 묻은 상태 그대로 싸서 넣어 두세요.

이럴 땐 버리세요

줄기가 진녹색을 잃고 끈적거리며 녹아내린다
알뿌리를 눌렀을 때 속이 비어 있거나 물컹하게 뭉개진다
특유의 알싸한 향 대신 시큼하거나 쿰쿰한 흙냄새가 난다

보관 용품 추천채소 보관 용기물기를 잡아 주면서 줄기가 짓무르지 않게 보관하기 좋습니다.쿠팡에서 보기

달래 활용법

노지·산달래알뿌리가 굵고 향과 매운맛이 강해 된장찌개에 넣거나 간장 양념장에 다져 넣습니다
하우스 달래줄기가 길고 연하며 매운맛이 비교적 순해 생으로 무치는 봄나물 겉절이에 잘 어울립니다
알뿌리 부위칼등으로 살짝 눌러 으깬 뒤 양념장에 넣으면 매콤한 향이 국물이나 양념에 더 잘 배어납니다

달래 종류

노지 달래이른 봄 들판이나 밭에서 자라 알뿌리가 굵고 매운맛과 향이 강함
하우스 달래시설에서 재배해 줄기가 길고 연하며 매운맛이 비교적 순함
산달래산이나 들에서 자연 자생하며 크기는 작으나 특유의 알싸한 향이 진함

달래 대체 재료

쪽파양념장이나 무침에서 알싸한 맛과 초록색을 낼 때 대신 씁니다
부추전이나 겉절이에서 향긋한 봄나물 식감을 살릴 때 잘 어울립니다
냉이된장찌개나 국에 넣어 봄철 특유의 향을 낼 때 대신 넣습니다

대체할 때

양념장이나 생채 무침에는 알싸한 맛이 비슷한 쪽파나 부추를 썰어 넣고, 된장찌개처럼 구수한 국물 요리에 봄 향을 더할 때는 냉이를 대신 넣어 보세요.

달래 조리·계량

계량 환산

달래 1줌50g
달래 1단100g
다진 달래 1큰술10g

주방 저울한 줌이나 한 단 무게를 정확히 재기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

보통 한 단은 100g, 한 줌은 50g 정도이며 다진 것은 한 큰술에 대략 10g입니다. 가열하면 숨이 금방 죽으므로 찌개나 볶음에는 불을 끄기 직전에 넣어야 향과 아삭한 식감이 남습니다.

자주 하는 실수

수염뿌리를 통째로 잘라 내면 향이 가장 진한 알뿌리까지 깎여 나가므로, 수염은 남기고 가운데 딱딱한 심지만 떼어 내는 것이 좋습니다.

달래 영양 성분 100g 기준

열량56kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 83g
탄수화물 13.4g
단백질 2.4g
지방 0.3g
회분 0.9g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	13.4g	4%
당류	2.8g	3%
식이섬유	2.9g	12%
단백질	2.4g	4%
지방	0.3g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	4mg	1% 미만
칼륨	316mg	9%
칼슘	83mg	12%
철	1.8mg	15%
비타민C	0.5mg	1% 미만