아욱 보관법·영양 성분·칼로리·손질법·제철·고르는 법

아욱은 줄기 껍질을 벗기고 손으로 주물러 치대서 푸른 물(풋내)을 빼는 손질이 가장 중요합니다. 대략 9월에서 11월 사이가 제철인 채소로, 100g당 열량은 37kcal입니다. 보통 시중에서 흔히 보는 푸른빛의 청아욱과 줄기에 붉은빛이 돌며 부드러운 적아욱으로 나뉩니다.

식재료 백과›채소›아욱

아욱 사진

냉장3~5일

상온권장하지 않음

열량37kcal100g당

레시피1개

분류채소

제철지금 제철9월~11월

에디터 한마디

아욱을 조리할 때는 잎과 줄기의 연한 정도를 보고 치대는 힘을 조절해야 합니다. 아욱 특유의 미끈거리는 진액과 풋내는 세포벽이 부서져야 빠져나오지만, 너무 여린 잎을 과하게 주무르면 국물이 탁해지고 형태가 다 뭉개지기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

아욱으로 만드는 레시피 보기

아욱 고르는 법

넓고 부드러운 잎잎이 넓고 손으로 만졌을 때 억세지 않고 부드러운 것이 조리했을 때 식감이 좋습니다
통통하고 연한 줄기줄기가 너무 가늘거나 질기지 않고 통통하면서 꺾었을 때 잘 부러지는 연한 것을 고릅니다
선명한 초록빛잎 끝이 누렇게 변하거나 시들지 않고 전체적으로 짙고 선명한 녹색을 띠는 것이 신선합니다

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아욱 손질법

억센 줄기 자르기줄기 아래쪽의 굵고 억센 밑동 부분은 칼로 잘라 내어 버립니다
줄기 껍질 벗기기줄기 끝부분의 껍질을 손톱으로 살짝 잡은 뒤 위쪽으로 잡아당겨 질긴 겉껍질을 벗겨 냅니다
치대어 풋내 빼기볼에 아욱과 물을 약간 넣고 잎이 숨이 죽고 푸른 물이 나올 때까지 손으로 바락바락 주물러 치댑니다
헹구어 물기 빼기초록색 물이 맑아질 때까지 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 채반에 밭쳐 물기를 땁니다

손질 팁

줄기 껍질을 벗길 때 줄기 밑동을 꺾으면서 자연스럽게 이어지는 껍질을 잡아당기면 손쉽게 벗겨집니다.

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아욱 보관법

냉장 (손질 전)보통 3~5일

씻지 않은 상태로 물기를 털어내고 키친타월로 감싼 뒤 비닐팩에 넣어 채소칸에 보관

냉동 (데친 후)

손질해 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 한 번 먹을 만큼 나누어 밀폐해 냉동

상온

잎이 금방 시들고 변질되기 쉬워 보통 상온 보관은 권장하지 않습니다

보관 팁

잎채소는 물기가 닿으면 금방 무르므로 냉장고에 넣기 전 잎 사이에 맺힌 물방울을 털어내고 마른 종이로 감싸 두어야 합니다.

이럴 땐 버리세요

잎이 누렇게 변하고 시들어 탄력이 전혀 없다
줄기나 잎 끝이 검게 무르고 만졌을 때 미끈거리는 진물이 묻어난다
시큼하거나 썩은 듯한 불쾌한 냄새가 난다

보관 용품 추천채소 보관 용기잎이 눌리지 않고 수분을 일정하게 유지해 줍니다.쿠팡에서 보기

아욱 활용법

된장국풋내를 뺀 아욱을 쌀뜨물과 된장을 푼 국물에 넣어 구수하고 부드러운 국으로 끓여 먹습니다
나물 무침끓는 물에 데쳐 물기를 짠 뒤 된장이나 고추장 양념에 조물조물 무쳐 반찬으로 냅니다
죽잘게 썬 아욱을 불린 쌀과 함께 푹 끓여 부드럽게 넘어가는 죽으로 조리합니다

아욱 종류

청아욱줄기와 잎이 모두 푸른빛을 띠며 시중에서 가장 흔히 볼 수 있는 종류
적아욱줄기나 잎맥에 붉은빛이 돌며 특유의 향과 부드러운 식감을 가진 종류

아욱 대체 재료

근대된장국을 끓일 때 부드러운 식감이 비슷해 대신 넣기 좋습니다
시금치국이나 무침 요리에서 아욱 대신 부드러운 푸른 잎채소로 씁니다
얼갈이배추구수한 된장국 건더기로 아욱이 없을 때 대체하기 알맞습니다

대체할 때

아욱이 없을 때 된장국을 끓인다면 잎이 넓고 끓였을 때 부드러워지는 근대나 시금치, 얼갈이배추를 대신 넣으면 비슷한 식감과 국물 맛을 낼 수 있습니다.

아욱 조리·계량

계량 환산

1단200g

주방 저울숨이 죽기 전 생아욱 무게를 재기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

보통 아욱 1단은 대략 200g 정도이며, 열을 가하거나 치대면 숨이 크게 죽어 부피가 많이 줄어드니 처음 손질할 때는 눈대중보다 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

일반 잎채소처럼 가볍게 헹구기만 하고 바로 국에 넣으면 특유의 풋내와 쓴맛이 강하게 남으므로 반드시 주물러 씻는 과정을 거쳐야 합니다.

아욱 영양 성분 100g 기준

열량37kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 87.4g
탄수화물 7.6g
단백질 3.1g
지방 0.3g
회분 1.6g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	7.6g	2%
당류	0g	1% 미만
식이섬유	4.5g	18%
단백질	3.1g	6%
지방	0.3g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	37mg	2%
칼륨	426mg	12%
칼슘	267mg	38%
철	0.6mg	5%
비타민C	0.6mg	1% 미만