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고구마줄기 손질은 줄기 끝을 살짝 꺾어 껍질을 위에서 아래로 당겨 벗기는 것이 핵심입니다. 4월에서 10월이 제철이며, 통채루처럼 잎자루 껍질이 부드러워 껍질째 먹는 품종이나 끝순이 녹색이고 줄기에 털이 적은 신미 같은 채소용 품종도 있습니다. 껍질을 벗긴 뒤 데쳐서 물기를 빼 두면 냉장과 냉동 보관이 모두 편해집니다.
고구마줄기는 사 온 날 바로 껍질을 벗길지, 며칠 뒤 요리할지에 따라 첫 손질을 다르게 해야 합니다. 껍질이 수분 증발을 막아 주는 보호막 역할을 하므로, 바로 조리하지 않을 때는 껍질째 두고 요리 직전에 벗겨야 줄기 속 수분과 아삭한 조직감이 유지됩니다.
고구마줄기 고르는 법
- 줄기가 통통하고 곧은 것만졌을 때 속이 비지 않고 탄력이 있어야 식감이 아삭합니다
- 단면에 물기가 맺히는 것자른 끝이 마르지 않고 촉촉해야 수분이 빠지지 않은 상태입니다
- 잎이 시들지 않은 것잎이 달린 경우 잎 끝이 무르지 않고 선명한 녹색을 띠어야 신선합니다
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고구마줄기 손질법
- 잎 떼어내기줄기에 붙은 잎을 먼저 떼어내고 무른 끝부분을 잘라냅니다
- 소금물에 절이기생줄기가 뻣뻣할 때는 굵은소금을 탄 물에 잠시 담가 숨을 죽입니다
- 껍질 벗기기줄기 끝을 손톱으로 살짝 꺾어 껍질을 잡은 뒤 아래로 쭉 당겨 벗깁니다
- 데쳐서 헹구기끓는 소금물에 넣어 파랗게 데친 뒤 찬물에 헹궈 열기를 뺍니다
생줄기 상태에서 껍질이 잘 안 벗겨진다면 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 식혀서 벗기면 껍질이 한결 수월하게 벗겨집니다.
- 손질 도구 추천조리용 고무장갑껍질을 벗길 때 손톱 밑에 검은 물이 드는 것을 막아줍니다.쿠팡에서 보기
고구마줄기 보관법
냉장보통 3~5일
껍질을 벗기지 않은 생줄기는 젖은 키친타월로 감싸 지퍼백에 넣고, 데친 것은 물기를 짜서 밀폐용기에 담아 냉장 보관
냉동대략 1~2개월
데친 줄기를 먹을 만큼만 소분하고 줄기가 잠길 정도로 물을 조금 부어 지퍼백에 담아 냉동 보관
상온
수분이 빠르게 빠지고 질겨지므로 상온 보관은 보통 권장하지 않음
데친 고구마줄기를 그냥 얼리면 수분이 빠져 해동했을 때 질겨지기 쉽습니다. 소분할 때 줄기가 촉촉하게 젖을 정도로 물을 조금 함께 넣어 얼리면 식감이 덜 상합니다.
이럴 땐 버리세요
- 줄기를 만졌을 때 힘없이 축 처지고 물컹거린다
- 표면에 미끈거리는 진액이 생기고 시큼한 냄새가 난다
- 줄기 속이 검게 변색되었거나 하얀 곰팡이가 피었다
- 보관 용품 추천밀폐 보관용기데친 줄기의 수분이 날아가지 않게 밀폐해 보관하기 좋습니다.쿠팡에서 보기
고구마줄기 활용법
- 들깨볶음데친 줄기를 먹기 좋은 길이로 썰어 들기름과 들깨가루를 넣고 고소하게 볶습니다
- 생선조림고등어나 갈치를 조릴 때 냄비 바닥에 깔거나 위에 올려 양념이 배게 조립니다
- 고구마줄기김치살짝 데친 줄기에 액젓과 고춧가루 양념을 버무려 아삭한 별미 김치로 담급니다
고구마줄기 종류
- 통채루잎자루 껍질이 부드러워 껍질째 먹을 수 있고 수량이 풍부한 잎자루 전용 고구마 품종이다.
- 신미끝순이 녹색을 띠며 순이 부드럽고 줄기에 털이 적은 채소용 고구마 품종이다.
고구마줄기 대체 재료
- 머위껍질을 벗긴 줄기로 들깨볶음이나 조림에 똑같이 씁니다
- 토란대국이나 찌개, 생선조림에 넣어 쫄깃한 식감을 냅니다
- 고사리생선조림 바닥에 깔거나 나물 볶음 재료로 대신합니다
아삭한 식감이 중요한 들깨볶음에는 껍질을 벗긴 머위 줄기를 쓰면 식감과 모양이 가장 비슷합니다. 생선조림이나 얼큰한 국물에 넣을 때는 양념을 잘 머금는 토란대나 고사리로 대신해 보세요.
고구마줄기 조리·계량
계량 환산
- 1줌100g
- 손질한 것 1컵80g
- 채반데친 줄기를 찬물에 헹궈 물기를 뺄 때 편합니다.쿠팡 보기
보통 생고구마줄기 1줌은 대략 100g이며, 껍질을 벗겨 손질한 것 1컵은 대략 80g입니다. 데치면 숨이 죽어 부피가 줄어드니 볶음이나 무침을 할 때는 눈대중보다 넉넉하게 잡는 것이 좋습니다.
끓는 물에 너무 오래 삶으면 줄기가 물러져 특유의 아삭한 식감이 사라집니다. 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘어질 정도로만 데쳐낸 뒤 바로 찬물에 헹궈 여열을 식혀주세요.
고구마줄기로 만드는 레시피
레시피 1개
자주 묻는 질문
고구마줄기 손질할 때 손에 물이 안 들게 하려면 어떻게 하나요?
고구마줄기 진액은 손톱 밑에 검은 물이 들기 쉬우므로 얇은 조리용 장갑을 끼고 작업하는 것이 좋습니다. 줄기 끝을 꺾을 때 손톱 대신 과도 칼날로 살짝 눌러 잡은 뒤 당기면 손에 진액이 덜 묻습니다.
고구마줄기를 오래 두고 먹으려면 어떻게 냉동 보관하나요?
껍질을 벗기고 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 열기를 뺍니다. 한 번 먹을 만큼 지퍼백에 담고 줄기가 마르지 않게 물을 약간 부어 공기를 빼고 얼리면 보통 1~2개월 정도 보관할 수 있습니다.
장볼 때 좋은 고구마줄기 고르는 법이 궁금해요.
줄기가 가늘지 않고 통통하며 만졌을 때 단단한 탄력이 있는 것을 고릅니다. 자른 단면이 마르지 않고 촉촉하며 줄기가 곧게 뻗은 것이 손질하기도 수월합니다.
껍질을 안 까고 먹어도 되는 고구마줄기 종류가 있나요?
네, 잎자루 전용 품종인 통채루는 껍질이 부드러워 껍질을 벗기지 않고 그대로 조리해 먹을 수 있습니다. 채소용 품종인 신미 역시 끝순이 부드럽고 줄기에 털이 적어 식감이 좋습니다.
요리하려는데 고구마줄기가 없을 때 대체할 재료가 있을까요?
들깨가루를 넣고 볶는 나물 요리에는 껍질을 벗긴 머위 줄기가 식감이 비슷해 잘 어울립니다. 생선조림에 넣을 재료가 필요하다면 토란대나 고사리, 무청 시래기로 대신해도 좋습니다.
출처: 농촌진흥청 · 마지막 확인 2026-11-15 · 보관 기간과 영양 성분은 품종·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
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