고수 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법

고수는 씻지 않은 채로 마른 키친타월에 감싸 밀폐 용기에 넣으면 보통 3~5일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 수경재배 등으로 사계절 내내 대략 1월부터 12월까지 구할 수 있으며, 남아서 오래 두고 먹을 때는 물기를 완전히 털어낸 뒤 썰어서 냉동해 두면 대략 1~2개월까지 보관해요.

식재료 백과›채소›고수

고수 사진

냉장3~5일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량25kcal100g당

레시피25개

분류채소

제철지금 제철연중

에디터 한마디

고수는 조리 시작 전에 잎과 굵은 줄기를 미리 분리해 두는 것이 가장 중요합니다. 잎은 조직이 얇고 향 성분이 열에 약해 잔열로만 숨을 죽여야 하지만, 줄기는 수분과 섬유질이 많아 다져서 기름에 볶거나 소스에 섞어야 겉돌지 않고 향이 잘 우러나기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

고수로 만드는 레시피 보기

고수 고르는 법

잎 끝이 빳빳한 것잎 가장자리가 마르거나 검게 변하지 않고 초록색이 선명해야 수분이 잘 유지된 상태입니다
줄기가 꺾이지 않은 것줄기를 들어 올렸을 때 힘없이 축 처지지 않고 탄력이 있어야 식감이 아삭합니다
뿌리 쪽에 진물이 없는 것묶음 아래쪽이나 뿌리 주변이 물러서 미끈거리지 않는 것을 골라야 금방 상하지 않습니다
향기가 또렷한 것가까이에서 맡았을 때 쿰쿰한 흙냄새 대신 고수 특유의 산뜻한 향이 나야 신선합니다

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고수 손질법

시든 잎 골라내기누렇게 변했거나 물러진 잎을 먼저 떼어내야 다른 잎까지 무르는 것을 막을 수 있습니다
뿌리 끝 자르기뿌리가 달린 채로 샀다면 흙이 많이 묻은 뿌리 밑동을 칼로 잘라냅니다
물에 흔들어 씻기볼에 물을 넉넉히 받아 줄기 사이와 잎 뒷면의 흙이 떨어지도록 살살 흔들어 헹굽니다
물기 털어내기채반에 건져 물기를 털고 키친타월로 가볍게 눌러 남은 물방울을 닦아냅니다

손질 팁

줄기 아랫부분과 뿌리 사이에 고운 흙이 끼어 있는 경우가 많습니다. 흐르는 물에만 대충 씻기보다 큰 볼에 물을 담아 줄기 끝을 잡고 흔들어 씻으면 흙이 깔끔하게 빠집니다.

손질 도구 추천야채 탈수기얇은 잎이 찢어지지 않게 사이사이 물기를 빠르게 털어냅니다.쿠팡에서 보기

고수 보관법

냉장 (키친타월 포장)보통 3~5일

씻지 않은 상태로 마른 키친타월에 감싼 뒤 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣어 보관

냉장 (물꽂이)보통 3~5일

줄기 끝을 조금 자르고 컵에 줄기 끝만 잠기게 물을 담아 세운 뒤 위쪽에 비닐을 씌워 보관

냉동 (다져서 보관)보통 1~2개월

깨끗이 씻어 물기를 완전히 말린 뒤 쓰기 좋은 크기로 썰어 지퍼백에 납작하게 펼쳐 보관

상온

잎이 금방 시들고 물러지므로 상온에 두는 것은 보통 권장하지 않음

보관 팁

씻어서 보관하면 잎 사이에 남은 물기 때문에 하루 만에도 검게 무르기 쉽습니다. 사 온 그대로 마른 종이타월로 감싸 습기만 잡아 주는 것이 오래가는 요령입니다.

이럴 땐 버리세요

잎과 줄기가 검게 변하면서 축 늘어지고 건드렸을 때 진물이 묻어난다
특유의 향 대신 시큼하거나 썩은 풀 냄새가 올라온다
줄기 아래쪽이 미끌거리고 손으로 잡았을 때 형태가 바로 뭉개진다

보관 용품 추천채소 보관 용기바닥에 채반이 있어 물기가 잎에 닿아 무르는 것을 막아 줍니다.쿠팡에서 보기

고수 활용법

잎과 가는 줄기국수나 볶음 요리가 끝난 뒤 불을 끄고 마지막에 올려 향과 색을 살립니다
굵은 줄기잎보다 식감이 단단하고 향이 진해 잘게 다져서 볶음의 시작 단계나 양념장에 넣습니다
뿌리깨끗이 씻어 다지거나 통째로 육수를 낼 때 넣으면 은은하고 깊은 향을 더해 줍니다

고수 종류

IT288870국내 수경재배 및 품종 개발을 위해 현장평가로 선발한 우수계통
IT288876국내 수경재배 및 품종 개발을 위해 현장평가로 선발한 우수계통
IT267861국내 수경재배 및 품종 개발을 위해 현장평가로 선발한 우수계통

고수 대체 재료

미나리국물이나 무침에 넣으면 아삭한 식감과 산뜻한 향을 더해 줍니다.
쑥갓전골이나 국수 위에 생으로 올려 향긋한 고명으로 대신합니다.
셀러리줄기를 얇게 썰어 볶음이나 샐러드에 넣으면 향과 식감을 보충합니다.

대체할 때

고수 특유의 향을 내기 어려울 때는 미나리나 쑥갓을 고명으로 올려 산뜻한 풀 향을 더하고, 아삭한 줄기 식감이 필요한 볶음이나 샐러드에는 셀러리를 얇게 썰어 넣으면 잘 어울립니다.

고수 조리·계량

주방 가위국수나 샐러드 위에서 잎과 줄기를 바로 잘라 올리기 편합니다.쿠팡 보기

조리할 때

생잎은 숨이 죽으면 부피가 크게 줄어드니 샐러드나 고명으로 쓸 때는 넉넉히 집어 준비합니다. 열이 닿으면 향이 날아가므로 뜨거운 국물에는 먹기 직전에 올리는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

굵은 줄기를 질기다고 전부 버리는 경우가 많지만, 실제로는 향이 가장 많이 모인 부위입니다. 억센 줄기는 버리지 말고 잘게 다져서 양념이나 볶음 밑재료로 쓰면 풍미가 한결 살아납니다.

고수 영양 성분 100g 기준

열량25kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 91.4g
탄수화물 4.5g
단백질 2.4g
지방 0.3g
회분 1.3g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	4.5g	1%
당류	0.7g	1% 미만
식이섬유	2.4g	10%
단백질	2.4g	4%
지방	0.3g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	51mg	3%
칼륨	358mg	10%
칼슘	79mg	11%
철	0.8mg	7%
비타민C	1.2mg	1%