[편스토랑 레시피] 김재원 태국식 코코넛 쿵팟퐁커리 만들기 레시피, 하와이안 쉬림프 만드는법

🥗 재료정보

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🍳 조리순서

1. 01

   새우 손질 및 가루 입히기

   가장 먼저 하와이안 쉬림프용 새우 500g을 손질해 줄 거예요. 새우는 머리와 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 꼼꼼하게 제거해 줍니다. 부드러운 식감을 원하신다면 껍질을 모두 까서 준비해 주셔도 좋아요! 그 다음, 튼튼한 지퍼백을 준비해서 박력분 3/4컵과 훈제 파프리카 가루 2T, 그리고 손질해 둔 새우를 모두 넣어주세요. 지퍼백의 입구를 꼭 닫고 위아래로 신나게 흔들어 새우에 가루가 골고루 입혀지도록 합니다. 이렇게 하면 새우에 양념이 쏙쏙 잘 배어들고 구울 때 식감도 훨씬 좋아진답니다! 👍

   
   ⚠️ 잠깐, 주의하세요!
   

   새우의 물기를 제대로 제거하지 않고 가루를 묻히면 튀김옷이 떡처럼 뭉칠 수 있습니다. 키친타월을 넉넉히 사용해 새우 겉면의 물기를 최대한 보송하게 닦아낸 후 지퍼백에 넣어주세요.

2. 02

   마늘 버터소스에 새우 굽기

   이제 프라이팬을 약불로 달구고 무염 버터 120g, 올리브오일 1/3컵, 굵게 다진 마늘 2T를 넣어줍니다. 약불에서 3~5분간 은은하게 볶아주면 마늘과 버터의 환상적인 향이 온 집안에 진동할 거예요! 마늘이 노릇해지면 불을 중불로 올리고, 꽃소금 1t와 칠리갈릭소스 1T를 넣어줍니다. 그리고 가루를 가볍게 털어낸 새우를 팬에 겹치지 않게 하나씩 올려주세요. 새우가 노릇노릇해지도록 한 면당 약 3분씩 정성껏 구워줍니다.

   
   💡 잠깐, 꿀팁 확인하세요!
   

   버터를 녹일 때 반드시 '약불'을 유지해 주세요! 버터와 마늘은 센 불에서 쉽게 타버리기 때문에, 타지 않고 은은하게 향을 뽑아내는 것이 하와이안 쉬림프의 맛을 좌우하는 핵심 비법이랍니다.

3. 03

   와인 풍미 더하고 레몬즙 뿌리기

   새우가 앞뒤로 먹음직스럽게 잘 익었다면, 다시 가스 불을 약불로 줄여주세요. 여기에 화이트와인 2T를 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 딱 1분간만 끓여줍니다. 이 과정을 거치면 새우의 잡내는 싹 날아가고 와인의 고급스러운 풍미만 쏙 배어들어요. 1분 후 프라이팬을 불에서 완전히 내리고, 준비해 둔 레몬 반 개를 꼭 짜서 새우 위로 골고루 뿌려주세요. 상큼한 레몬향이 더해져 자칫 느끼할 수 있는 버터의 맛을 완벽하게 잡아준답니다. 이렇게 하와이안 쉬림프 완성입니다! 🎉

   
4. 04

   채소 썰기 및 커리 소스 만들기

   이제 본격적으로 쿵팟퐁커리를 만들어 볼게요. 쪽파 3줄은 4~5cm 길이로 큼직하게 썰어주시고, 양파 반 개는 1.5cm 크기의 큐브 모양으로 깍둑썰기해 줍니다. 그리고 자숙 새우 16마리(약 한 줌)는 카레 소스 중간중간 씹히는 식감을 더해주기 위해 굵직하게 다져서 준비해 주세요.

   
   

   재료 손질이 끝났다면 커리 소스를 배합할 차례입니다. 넓은 볼에 코코넛밀크 400ml, 커리 분말 4T, 다진 마늘 2T, 고추기름 3T, 피쉬소스 1T, 진간장 1T, 후추 네 꼬집을 한꺼번에 넣고 덩어리지는 곳 없이 부드럽게 잘 섞어주세요. 코코넛밀크의 달콤함과 고추기름의 매콤함이 어우러져 벌써부터 맛있는 냄새가 날 거예요! 😊

   
5. 05

   채소와 새우 볶고 소스 끓이기

   깊이가 있는 팬을 준비해 올리브유 2T를 두르고, 미리 썰어둔 쪽파와 양파를 넣어 향이 나도록 볶아주세요. 파와 양파가 익으면서 맛있는 향이 솔솔 올라오기 시작하면, 베트남고추 6개와 굵게 다져둔 자숙 새우살을 넣고 타지 않게 가볍게 휘리릭 볶아줍니다.

   
   

   채소와 새우가 어느 정도 볶아지면, 4단계에서 미리 잘 섞어둔 코코넛 커리 소스를 팬에 모두 붓고 불을 올려 끓여주세요. 소스가 바닥에 눋지 않도록 중간중간 주걱으로 가볍게 저어주는 것이 좋습니다.

   
6. 06

   달걀물 넣고 부드럽게 끓여 완성하기

   커리 소스가 바글바글 끓어오르는 동안 그릇에 달걀 2개를 부드럽게 풀어 준비해 주세요. 카레가 끓어오르기 시작하면, 미리 풀어둔 달걀물과 맛술 1T를 원을 그리듯 팬 전체에 빙 둘러 넣어줍니다. 이때 너무 세게 젓지 말고, 몽글몽글한 달걀의 식감이 살아나도록 부드럽게 살살 저어가며 끓여주는 것이 쿵팟퐁커리의 핵심입니다! 달걀이 반숙 상태로 부드럽게 익어 커리와 걸쭉하게 섞이면 불을 꺼주시면 됩니다. 🍳

   
7. 07

   플레이팅 및 완성

   이제 넓고 예쁜 접시를 준비해 주세요. 접시의 절반 정도에 따뜻한 밥을 소복하게 담고, 남은 빈 공간에 걸쭉하고 부드러운 쿵팟퐁커리를 듬뿍 올려줍니다. 그리고 밥과 커리의 경계선 중간쯤에 미리 만들어둔 먹음직스러운 하와이안 쉬림프를 가지런히 올려 비주얼을 살려주세요. 마지막으로 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 향긋함을 더해주면 완벽합니다!

   
   

   만약 고수 특유의 향을 좋아하신다면, 생 고수잎을 곁들여 보세요. 태국 현지에서 먹는 것 같은 완벽한 이국적인 맛을 경험하실 수 있을 거예요. 근사한 저녁 식사나 특별한 손님 초대 요리로도 손색이 없답니다! ✨