딜 보관법·손질법·대체 재료

콩나물은 다듬어 씻은 뒤 밀폐용기에 담고 잠길 만큼 찬물을 부어 냉장고에 두면 보통 2~3일 동안 아삭하게 보관할 수 있습니다. 보통 사계절 내 . . .

달걀은 씻지 않은 채로 뾰족한 쪽이 아래로 향하게 세워 냉장고 안쪽 칸에 넣으면 3~5주 동안 보관할 수 있어요. 껍질이 까슬까슬하고 들었을 때 . . .

두부는 물기를 뺀 뒤 밀폐용기에 담아 냉동하면 보통 1~2개월 동안 두고 먹을 수 있습니다. 가을 무렵인 9월과 10월에 제철을 맞으며, 보통 . . .

애호박은 물기를 닦아 키친타월로 감싼 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 보통 5~7일 정도 두고 먹을 수 있어요. 오래 두어야 한다면 용도에 . . .

당근은 흙이 묻은 채로 키친타월에 감싸 지퍼백에 넣으면 냉장실에서 보통 1~2주 동안 단단하게 보관할 수 있습니다. 씻은 당근은 물기를 완전히 . . .

감자는 흙을 털어내고 바람이 잘 통하는 서늘하고 어두운 상온에서 보통 1~2주 동안 보관합니다. 대략 6월에서 10월 사이에 많이 나며, 전분과 . . .

양파는 껍질째 그물망에 넣어 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 걸어 두거나, 껍질을 벗겨 랩으로 감싼 뒤 냉장 보관합니다. 보통 5월에서 7월 사이가 . . .

대파는 씻지 않고 키친타월로 감싸 밀폐용기에 넣으면 보통 1~2주 동안 냉장 보관할 수 있어요. 물기를 완전히 말려 썰어서 얼리면 대략 1~2개 . . .

생강을 보관할 때는 흙이 묻은 채로 키친타월에 감싸 지퍼백에 넣어 냉장하거나, 손질해 다져서 납작하게 펼쳐 냉동 보관합니다. 대략 9~11월 가 . . .

마늘은 껍질을 깐 뒤 물기를 닦아 밀폐용기에 키친타월을 깔고 담으면 보통 1~2주 냉장 보관할 수 있어요. 3~5월이 제철인 채소로, 다져서 납 . . .

고춧가루는 상온 보관을 권장하지 않으며, 공기와 습기를 차단해 냉장이나 냉동에 넣어 두어야 합니다. 자주 덜어 쓸 양은 밀폐용기에 담아 냉장고에 . . .

새우젓은 잡은 시기와 새우 크기에 따라 보통 육젓, 추젓, 오젓, 자하젓 등으로 나뉩니다. 알이 굵고 고소한 육젓은 대략 음력 6월에 잡은 새우 . . .

쪽파는 물기가 없도록 키친타월로 감싸 밀폐용기에 넣으면 보통 5~7일 동안 냉장 보관할 수 있어요. 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 두면 신선도가 . . .

갓은 크게 돌산갓, 재래종갓, 토종 돌산갓, 잎갓으로 나뉩니다. 연록색의 돌산갓은 매운맛과 섬유질이 적어 부드럽고, 자색이나 적갈색을 띠는 품종 . . .

배추는 보통 김장용으로 쓰는 속이 단단한 통배추, 단맛이 강해 쌈이나 국거리로 쓰는 알배추, 잎이 벌어져 국이나 겉절이에 알맞은 얼갈이배추, 잎 . . .