풋고추 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법

풋고추는 씻지 않은 채로 키친타월에 감싸 밀폐 용기에 넣으면 냉장실에서 보통 5~7일 동안 보관할 수 있어요. 제철은 대략 6~8월이며, 오래 두고 먹으려면 송송 썰어 냉동실에 넣어 대략 1~2개월 동안 보관합니다. 생식부터 찌개, 볶음까지 음식의 종류에 맞춰 알맞은 품종을 골라 쓰면 좋습니다.

식재료 백과›채소›풋고추

풋고추 사진

냉장5~7일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량29kcal100g당

레시피42개

분류채소

제철6월~8월

에디터 한마디

풋고추는 요리 방식에 따라 씨와 태좌를 남길지 도려낼지 먼저 결정해야 합니다. 고추의 매운 성분과 수분은 씨가 붙어 있는 하얀 심 부분에 모여 있어, 국물 요리에 통째로 썰어 넣으면 칼칼한 맛이 우러나지만 볶음이나 무침에 그대로 넣으면 물기가 생기고 지저분해지기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

풋고추로 만드는 레시피 보기

풋고추 고르는 법

꼭지가 푸르고 시들지 않은 것수확한 지 얼마 되지 않아 수분이 충분히 남아 있습니다.
표면이 매끈하고 짙은 녹색인 것상처나 반점 없이 색이 선명해야 조직이 싱싱합니다.
만졌을 때 과육이 적당히 단단한 것너무 딱딱하지 않으면서 탄력이 있어야 식감이 아삭합니다.
모양이 고르고 휘지 않은 것잘 자란 고추일수록 손질하기 편하고 속이 고르게 차 있습니다.

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풋고추 손질법

꼭지 떼어내기손으로 꼭지를 잡고 옆으로 꺾어 떼어내거나 칼로 밑동을 잘라냅니다.
흐르는 물에 씻기표면의 먼지와 이물질을 손으로 가볍게 문질러 씻어냅니다.
물기 닦아내기체반에 받쳐 물기를 빼고 키친타월로 겉면의 남은 수분을 완전히 닦습니다.
용도에 맞게 썰기찌개용은 어슷하게 썰고, 볶음이나 양념장용은 반으로 갈라 씨를 털어낸 뒤 잘게 다집니다.

손질 팁

고추를 세로로 반 가른 뒤 칼등으로 씨가 붙은 하얀 심을 긁어내면 깔끔하게 손질됩니다. 손에 매운 성분이 묻어 화끈거리는 것을 피하려면 손질할 때 비닐장갑을 끼는 것이 좋습니다.

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풋고추 보관법

냉장 (통째로)보통 5~7일

씻지 않은 고추를 키친타월로 감싸 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 채소실에 보관

냉동 (손질 후)보통 1~2개월

깨끗이 씻어 물기를 완벽히 닦은 뒤 어슷썰기나 송송 썰어 소분해 밀폐 보관

상온

수분이 쉽게 날아가고 금방 무를 수 있어 상온 보관은 보통 권장하지 않음

보관 팁

고추를 보관할 때 꼭지가 위로 향하게 세워 두면 바닥에 눌리는 면적이 줄어들어 덜 무릅니다. 보관 중에 키친타월이 축축해졌다면 새것으로 갈아주어야 무르는 것을 막을 수 있어요.

이럴 땐 버리세요

표면에 검은 반점이 번지고 껍질이 힘없이 주름진다
손으로 만졌을 때 탄력이 없고 속이 물컹하게 주저앉는다
꼭지 주변에 하얀 곰팡이가 피거나 시큼하고 역한 냄새가 난다

보관 용품 추천채소 보관 용기바닥에 채반이 있어 고추에 습기가 차지 않게 막아줍니다.쿠팡에서 보기

풋고추 활용법

일반 풋고추보통 적당한 매운맛과 향긋함이 있어 쌈장에 찍어 생으로 먹거나 찌개, 볶음에 두루 넣습니다.
오이고추 (아삭이고추)대략 크기가 크고 과육이 두꺼우며 매운맛이 거의 없어 생식이나 된장무침으로 아삭하게 즐깁니다.
청양고추보통 크기가 작고 통통하며 강한 매운맛을 내므로 국물 요리나 볶음의 칼칼한 맛을 낼 때 씁니다.
꽈리고추보통 표면이 쭈글쭈글하고 껍질이 얇아 통째로 멸치와 함께 볶거나 간장 조림용으로 주로 씁니다.

풋고추 종류

일반 풋고추적당한 매운맛과 향긋함이 있어 생식이나 찌개, 볶음에 두루 쓰임
오이고추 (아삭이고추)크기가 크고 과육이 두꺼우며 매운맛이 거의 없고 식감이 아삭함
청양고추일반 풋고추보다 크기가 작고 통통하며 강한 매운맛을 냄
꽈리고추표면이 쭈글쭈글하고 껍질이 얇으며 조림이나 볶음용으로 주로 쓰임

풋고추 대체 재료

청양고추찌개나 볶음에서 더 강한 매운맛을 낼 때 대신 넣습니다.
피망매운맛 없이 초록색 색감과 아삭한 식감을 살릴 때 씁니다.
홍고추비슷한 고추 향을 내면서 붉은 색감을 더할 때 대신 씁니다.

대체할 때

풋고추가 없을 때 칼칼한 맛을 더하고 싶다면 청양고추나 홍고추를 대신 썰어 넣으면 됩니다. 매운맛이 필요 없는 볶음 요리라면 피망을 채 썰어 넣어 아삭한 식감과 초록빛을 보충할 수 있어요.

풋고추 조리·계량

계량 환산

풋고추 1개12g
아삭이고추 1개25g

주방 저울고추 개수가 아닌 정확한 무게를 잴 때 편합니다.쿠팡 보기

조리할 때

국이나 찌개에 넣어 향을 낼 때는 불을 끄기 직전에 넣어야 풋풋한 색과 아삭한 식감이 살아납니다. 처음부터 넣고 오래 끓이면 조직이 물러지고 색이 누렇게 변합니다.

자주 하는 실수

장본 직후 고추를 전부 씻어서 냉장고에 넣으면 겉면의 물기 때문에 금방 썩게 됩니다. 먹을 만큼만 그때그때 꺼내어 씻고, 나머지는 물기가 닿지 않은 상태로 보관하세요.

풋고추 영양 성분 100g 기준

열량29kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 91.1g
탄수화물 6.4g
단백질 1.7g
지방 0.2g
회분 0.6g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	6.4g	2%
당류	1.8g	2%
식이섬유	4.4g	18%
단백질	1.7g	3%
지방	0.2g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	1mg	1% 미만
칼륨	270mg	8%
칼슘	15mg	2%
철	0.5mg	4%
비타민C	0.6mg	1% 미만