수삼 보관법·영양 성분·칼로리·손질법·고르는 법

수삼은 씻지 않은 채로 신문지나 키친타월에 감싸 지퍼백에 넣어 냉장 보관하면 보통 1~2주 동안 두고 먹을 수 있습니다. 바로 쓰지 않을 때는 깨끗이 손질해 물기를 말린 뒤 랩으로 낱개 포장해 얼리면 대략 1~2개월까지 보관해요. 보통 9~11월 가을철에 수확한 것이 살이 단단하고 향이 진합니다.

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수삼 사진

냉장1~2주

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량90kcal100g당

레시피7개

분류채소

제철지금 제철9월~11월

에디터 한마디

수삼을 고를 때는 쓰임새에 맞춰 종류를 먼저 나누어 사는 것이 가장 실용적입니다. 모양이 반듯한 원삼이나 연한 삼계삼과 달리 난발삼은 잔뿌리가 많아 껍질 쪽의 향은 진하지만 손질이 번거로우므로, 갈아 마실 용도라면 모양보다 잔뿌리가 싱싱하게 살아 있는지를 우선으로 살핍니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

수삼으로 만드는 레시피 보기

수삼 고르는 법

머리 부분이 단단한 것꼭지 격인 뇌두가 온전하고 손으로 눌렀을 때 단단해야 수분이 빠지지 않은 상태입니다
몸통에 주름이 없는 것표면이 쭈글쭈글하지 않고 매끄러우며 들어 보았을 때 묵직해야 속이 꽉 차 있습니다
잔뿌리가 풍성한 것가느다란 뿌리에 작은 혹 같은 마디가 또렷하게 붙어 있는 것이 잘 자란 수삼입니다
황백색 빛깔이 도는 것껍질이 검게 변하거나 붉은 반점이 없고 밝은 황백색을 띠어야 상하지 않은 것입니다

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수삼 손질법

물에 불리기뿌리 사이사이에 굳은 흙이 잘 떨어지도록 찬물에 잠시 담가 둡니다
솔로 흙 씻어내기흐르는 물에 채소용 솔이나 칫솔로 몸통과 잔뿌리 틈새를 살살 문질러 씻습니다
머리 부분 잘라내기몸통 위쪽의 단단한 뇌두 부분은 먹지 않으므로 칼로 깔끔하게 도려냅니다
물기 걷어내기채반에 받쳐 물기를 빼고 키친타월로 가볍게 눌러 남은 수분을 닦아냅니다

손질 팁

껍질 바로 아래에 향 성분이 많으므로 흙만 솔로 털어내고 껍질은 벗기지 않는 것이 좋습니다. 잔뿌리는 몸통에서 떼어내 따로 모아서 씻으면 부러지지 않고 흙도 빨리 닦입니다.

손질 도구 추천뿌리채소 세척솔잔뿌리 틈새에 낀 흙을 껍질 손상 없이 씻어내기 편합니다.쿠팡에서 보기

수삼 보관법

냉장 (흙 묻은 상태)보통 1~2주

씻지 않고 키친타월이나 신문지로 감싼 뒤 비닐팩에 넣어 채소실에 보관

냉동 (손질 후)대략 1~2개월

깨끗이 씻어 뇌두를 자르고 물기를 완전히 말린 뒤 랩으로 한 뿌리씩 싸서 밀폐 용기에 보관

상온

수분이 쉽게 날아가고 무르기 쉬워 상온 보관은 보통 권장하지 않습니다

보관 팁

신문지나 키친타월에 감싸기 전에 분무기로 물을 아주 살짝만 뿌려 두면 건조해지는 것을 막을 수 있습니다. 다만 물기가 너무 많으면 쉽게 썩으니 표면이 축축하지 않게 관리해야 합니다.

이럴 땐 버리세요

손으로 만졌을 때 몸통이 힘없이 물컹거리고 진물이 배어 나온다
시큼하거나 곰팡이 냄새가 나고 표면이 검게 변색되었다
잔뿌리가 다 녹아내리듯 끊어지고 겉껍질이 미끄덩거린다

보관 용품 추천채소 보관 지퍼백외부 공기를 막아 수삼의 수분이 날아가는 것을 줄여줍니다.쿠팡에서 보기

수삼 활용법

삼계삼보통 크기가 작고 육질이 연해 삼계탕 같은 맑은 국물 요리에 통째로 넣어 끓입니다
난발삼대략 모양이 고르지 않고 잔뿌리가 많아 우유나 꿀을 넣고 믹서에 갈아 마시기에 알맞습니다
미삼보통 쓴맛이 강한 가느다란 잔뿌리 부분으로, 물기를 털어 튀기거나 양념에 무쳐 반찬으로 냅니다
원삼대략 형태가 온전하고 굵직해 편으로 썰어 꿀에 재워 두거나 통째로 달여 마실 때 주로 씁니다

수삼 종류

원삼가장 크고 형태가 온전하여 선물용이나 통째로 달여 먹을 때 주로 쓰는 수삼
난발삼잔뿌리가 많고 모양이 고르지 않아 갈아 마시거나 요리용으로 알맞은 수삼
삼계삼크기가 작고 연해 삼계탕 등 국물 요리에 통째로 넣어 쓰기 좋은 수삼
미삼수삼의 가느다란 잔뿌리 부분으로 쓴맛이 강해 차나 튀김, 무침에 활용하는 부위

수삼 대체 재료

더덕구이나 무침에서 쌉쌀한 향과 아삭한 식감을 대신합니다
도라지국물이나 무침 요리에 특유의 쌉싸름한 맛을 더해줍니다
새싹삼생으로 무치거나 쌈 요리에 통째로 얹어 향을 낼 때 씁니다

대체할 때

특유의 쌉쌀한 맛과 향이 필요할 때는 더덕이나 도라지를 비슷하게 손질해 넣으면 식감과 풍미를 살릴 수 있습니다. 생으로 먹는 샐러드나 무침에는 손질이 간편한 새싹삼을 대신 올려도 잘 어울립니다.

수삼 조리·계량

절구 세트단단한 뿌리를 찧거나 다질 때 쓰기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

향이 강하므로 다른 재료의 맛을 가리지 않게 요리에 들어가는 양을 조금씩 조절하며 넣습니다. 가열하면 쓴맛이 줄어들고 특유의 향이 국물에 은은하게 배어납니다.

자주 하는 실수

사 오자마자 깨끗하게 씻어서 냉장고에 넣으면 물기 때문에 며칠 만에 물러버립니다. 냉장 보관할 것은 흙이 묻은 그대로 싸 두고, 먹을 만큼만 그때그때 꺼내어 씻어야 오래갑니다.

수삼 영양 성분 100g 기준

열량90kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 74.9g
탄수화물 18.9g
단백질 4.1g
지방 0.8g
회분 1.4g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	18.9g	6%
당류	8.1g	8%
식이섬유	2.4g	10%
단백질	4.1g	7%
지방	0.8g	1%
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	12mg	1% 미만
칼륨	447mg	13%
칼슘	84mg	12%
철	4.6mg	39%
비타민C	1.3mg	1%