야콘 보관법·영양 성분·칼로리·종류·손질법

야콘은 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 두면 보통 1~2주, 냉장고 채소실에서는 대략 2~3주 동안 보관할 수 있습니다. 10월에서 11월이 제철인 채소로, 아삭한 식감과 단맛이 있어 생으로 먹거나 볶음, 조림 등 여러 요리에 두루 활용해요.

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야콘 사진

냉장2~3주

냉동1~2개월

상온1~2주서늘하고 통풍이 잘되는 곳

열량52kcal100g당

레시피1개

분류채소

제철지금 제철10월~11월

에디터 한마디

막 캐낸 직후보다 바람이 통하는 그늘에 잠시 두어 겉면이 살짝 주름졌을 때 먹으면 단맛이 한결 짙어집니다. 수분이 많고 전분이 적은 조직 특성상 시간이 지나면서 수분이 살짝 빠져야 당분이 농축되어 아삭하고 달콤한 맛이 잘 올라오기 때문이에요.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

야콘으로 만드는 레시피 보기

야콘 고르는 법

껍질이 자줏빛을 띠는 것표면 색이 짙고 선명하며 모양이 둥글고 매끄러운 것이 좋습니다.
손으로 쥐었을 때 단단한 것눌렀을 때 물렁하지 않고 묵직한 느낌이 들어야 속이 알차고 수분이 많습니다.
상처나 갈라짐이 없는 것표면에 흠집이 있으면 보관 중에 그 부위부터 쉽게 무르고 썩을 수 있습니다.

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야콘 손질법

흙 씻어내기흐르는 물에 부드러운 솔이나 수세미로 겉면의 흙을 깨끗이 닦아냅니다.
양 끝 잘라내기지저분한 위아래 끝부분을 칼로 살짝 잘라 정리합니다.
껍질 벗기기감자칼이나 과도를 사용해 겉껍질을 얇게 벗겨냅니다.
용도에 맞게 썰기생채나 볶음용은 채를 썰고, 깍두기나 조림용은 한입 크기로 깍둑썰기합니다.

손질 팁

껍질을 벗기면 공기와 닿아 색이 어두워질 수 있으니, 바로 조리하지 않을 때는 찬물에 잠시 담가 두면 깨끗한 색을 유지할 수 있습니다.

손질 도구 추천감자칼울퉁불퉁한 표면의 얇은 껍질을 손실 없이 빠르게 벗겨냅니다.쿠팡에서 보기

야콘 보관법

상온 (흙 묻은 상태)보통 1~2주

씻지 않고 키친타월이나 신문지로 감싸 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관

냉장 (통째로)대략 2~3주

신문지에 싸서 비닐팩에 넣은 뒤 냉장고 채소실에 보관

냉동 (손질 후)보통 1~2개월

껍질을 벗기고 쓸 크기로 썰어 물기를 닦은 뒤 밀폐 용기에 나눠 담아 냉동

보관 팁

수분이 날아가면 푸석해지기 쉬우므로, 껍질을 벗긴 뒤 남은 조각은 단면에 랩을 밀착해 감싼 뒤 냉장고에 넣으세요.

이럴 땐 버리세요

손으로 눌렀을 때 탄력이 없고 속까지 물컹하게 들어간다
껍질을 벗겼을 때 속살이 검게 변해 있고 시큼하거나 퀴퀴한 냄새가 난다
표면에 곰팡이가 피었거나 진물이 흘러나온다

보관 용품 추천채소 보관 용기손질해 둔 재료를 공기 접촉 없이 담아 냉장·냉동하기 편합니다.쿠팡에서 보기

야콘 활용법

생식 및 샐러드껍질을 벗겨 과일처럼 바로 먹거나 얇게 썰어 양상추 등 채소와 함께 버무려 먹습니다.
생채 및 무침채를 썰어 고춧가루와 양념을 넣고 무치면 아삭한 반찬이 됩니다.
볶음 및 조림기름에 살짝 볶거나 간장 양념에 조리면 단단한 식감이 유지되어 씹는 맛이 좋습니다.

야콘 종류

페루A군 계통(재래종)현재 주로 재배되고 있는 재래종 계통으로 재배기간 중에 개화하는 경우가 적다.
アンデスの乙女(안데스의 아가씨)일본 농업연구기구에서 육성한 야콘 품종이다.

야콘 대체 재료

히카마생으로 먹거나 샐러드·생채에 넣을 때 아삭함과 단맛이 가장 비슷합니다.
무생채나 조림, 국물 요리에 넣을 때 시원하고 아삭한 식감을 대신합니다.
콜라비깍두기나 피클, 생채를 만들 때 단단하고 달큼한 맛을 내기 좋습니다.

대체할 때

야콘이 없을 때 생식이나 샐러드에는 아삭하고 수분이 많은 히카마나 콜라비를 쓰고, 익히는 조림이나 볶음 요리에는 무를 같은 크기로 썰어 넣으면 식감을 비슷하게 살릴 수 있습니다.

야콘 조리·계량

채칼생채나 볶음용으로 일정하게 채 썰 때 유용합니다.쿠팡 보기

조리할 때

열을 가해도 쉽게 물러지지 않으므로, 볶거나 끓일 때는 다른 채소와 비슷한 두께로 썰어 함께 넣어도 아삭함이 잘 살아납니다.

자주 하는 실수

보관하기 전에 미리 물로 깨끗이 씻어 두면 표면에 남은 물기 때문에 금방 썩을 수 있으니, 흙이 묻은 상태 그대로 보관하고 먹기 직전에 씻는 것이 좋습니다.

야콘 영양 성분 100g 기준

열량52kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 86.3g
탄수화물 12.4g
단백질 0.6g
지방 0.3g
회분 0.4g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	12.4g	4%
당류	0.5g	1% 미만
식이섬유	1.1g	4%
단백질	0.6g	1%
지방	0.3g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	0mg	1% 미만
칼륨	240mg	7%
칼슘	11mg	2%
철	0.2mg	2%
비타민C	1mg	1%