토란대 보관법·영양 성분·칼로리·손질법·고르는 법

토란대 손질의 핵심은 줄기 겉껍질을 벗기고 끓는 물에 삶은 뒤 찬물에 담가 아린 맛을 빼는 것입니다. 9월에서 10월이 제철인 토란대는 생토란대, 데친 토란대, 건토란대로 나뉘며 상태에 맞춰 손질과 보관법을 달리하면 특유의 부드럽고 구수한 식감을 살릴 수 있습니다.

식재료 백과›채소›토란대

토란대 사진

냉장3~5일

냉동1~2개월

상온권장하지 않음

열량16kcal100g당

레시피2개

분류채소

제철9월~10월

에디터 한마디

토란대를 손질할 때는 반드시 고무장갑을 끼고 껍질을 벗긴 뒤 충분히 삶아 찬물에 우려내야 합니다. 줄기 속 성분이 맨손에 닿으면 피부가 가렵고 덜 우려내면 조리 후에도 목이 따가운 아린 맛이 남기 때문입니다.

이 글의 순서

고르는 법
손질법
보관법
활용법
종류
대체 재료
조리·계량
영양 성분
레시피
FAQ

토란대로 만드는 레시피 보기

토란대 고르는 법

줄기가 통통하고 굵기가 고른 것손으로 쥐었을 때 속이 비어 들어가지 않고 단단해야 삶았을 때 식감이 부드럽습니다
단면이 마르지 않고 촉촉한 것자른 끝부분이 검게 변하거나 말라비틀어지지 않은 것이 수확한 지 얼마 안 된 것입니다
건토란대는 곰팡이 없이 잘 마른 것만졌을 때 눅눅하지 않고 쾌쾌한 냄새가 나지 않으며 색이 고른 것이 좋습니다

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토란대 손질법

껍질 벗기기생토란대의 굵은 아랫부분 끝을 살짝 꺾어 껍질을 잡고 아래로 당겨 겉껍질을 벗겨 냅니다
삶기끓는 물에 껍질 벗긴 토란대를 넣고 줄기가 부드럽게 휘어질 때까지 삶습니다
아린 맛 빼기삶은 토란대를 찬물에 헹군 뒤 새 찬물에 담가 두어 특유의 아린 맛을 우려냅니다
건토란대 불리기말린 토란대는 미지근한 물에 충분히 불린 뒤 삶아서 찬물에 헹궈 물기를 짜고 씁니다

손질 팁

생토란대는 시들기 전에 손질하거나 물에 잠시 담가 두었다가 벗기면 껍질이 끊어지지 않고 수월하게 벗겨집니다.

손질 도구 추천주방 고무장갑생토란대 진액이 손에 닿아 가려운 것을 막아 주어 안전하게 손질할 수 있습니다.쿠팡에서 보기

토란대 보관법

냉장보통 3~5일

삶아서 아린 맛을 뺀 토란대가 잠길 만큼 깨끗한 물을 부어 밀폐용기에 담아 보관

냉동대략 1~2개월

데친 토란대의 물기를 짠 뒤 한 번 먹을 만큼 나누어 지퍼백에 납작하게 펼쳐 보관

건토란대

직사광선이 닿지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 밀봉하여 보관

보관 팁

생토란대는 상온에 두면 줄기가 쉽게 마르고 질겨지므로 사 온 날 바로 삶아서 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관할 때는 담가 둔 물을 자주 갈아 주어야 시큼해지지 않습니다.

이럴 땐 버리세요

담가 둔 물이 뿌옇게 변하면서 시큼하고 쉰 냄새가 난다
줄기를 만졌을 때 미끈거리는 진액이 묻어나고 힘없이 으스러진다
건토란대 표면에 하얗거나 거뭇한 곰팡이가 피고 눅눅한 냄새가 난다

보관 용품 추천밀폐 보관용기물과 함께 담아 냉장 보관할 때 냄새가 배지 않고 물이 새지 않아 편합니다.쿠팡에서 보기

토란대 활용법

데친 토란대물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 길이로 썰어 들기름과 다진 마늘을 넣고 구수한 나물볶음으로 만듭니다
건토란대불려서 삶은 뒤 쇠고기나 들깨가루를 넣은 얼큰한 육개장, 해장국 등 국거리 재료로 넣습니다
생토란대수확 직후 바로 손질해 삶아 두면 찌개나 조림에 넣어 부드러운 식감을 더할 수 있습니다

토란대 종류

생토란대수확 직후의 상태로 아린 맛을 빼기 위해 껍질을 벗기고 삶는 손질이 필요함
데친 토란대껍질을 벗겨 삶은 뒤 물에 담가 유통되며 바로 조리에 사용할 수 있어 편리함
건토란대토란 줄기를 말린 것으로 장기 보관이 가능하며 물에 불리고 삶아서 나물이나 국거리로 씀

토란대 대체 재료

고구마줄기나물볶음이나 찌개에 넣으면 비슷한 줄기 식감을 낼 수 있습니다
고사리육개장이나 들깨탕 등 국물 요리와 나물 반찬에 대신 넣기 좋습니다
시래기구수한 된장국이나 들깨 볶음 요리에서 부드러운 식감을 대신합니다

대체할 때

토란대가 없을 때 국물 요리나 묵나물 볶음에는 불린 고사리나 삶은 시래기를 넣으면 구수한 맛과 부드러운 식감을 비슷하게 살릴 수 있습니다. 아삭하고 부드러운 줄기 나물을 원할 때는 껍질을 벗겨 삶은 고구마줄기로 대신해 보세요.

토란대 조리·계량

계량 환산

생토란대 1줌100g
데친 토란대 1줌150g
말린 토란대 1줌25g

스텐 채반삶거나 불린 토란대의 물기를 깔끔하게 빼기 좋습니다.쿠팡 보기

조리할 때

건토란대는 물에 불리고 삶으면 부피와 무게가 크게 늘어나므로 조리 전 마른 상태에서는 양을 적게 잡아야 합니다. 데친 토란대는 머금은 물기 때문에 생토란대보다 묵직하므로 물기를 꼭 짠 뒤 계량하는 것이 알맞습니다.

자주 하는 실수

건토란대를 찬물에만 불려 바로 볶으면 줄기가 질겨서 씹기 힘듭니다. 불린 뒤에도 반드시 끓는 물에 속까지 부드러워질 때까지 삶아 내야 부드러운 나물이 됩니다.

토란대 영양 성분 100g 기준

열량16kcal

100g은 이렇게 이뤄져 있어요

수분 94.6g
탄수화물 4.3g
단백질 0.3g
지방 0.1g
회분 0.8g

영양소	100g당	1일 기준치 대비
탄수화물	4.3g	1%
당류	1.5g	2%
식이섬유	1.3g	5%
단백질	0.3g	1% 미만
지방	0.1g	1% 미만
포화지방	0g	1% 미만
콜레스테롤	0mg	1% 미만
나트륨	1mg	1% 미만
칼륨	430mg	12%
칼슘	65mg	9%
철	0.4mg	3%
비타민C	0.5mg	1% 미만