다시마 보관법·영양 성분·칼로리·종류·제철·고르는 법·대체 재료

식재료 백과›해산물›다시마

다시마 고르는 법

• 검은빛이 짙고 도톰한 것건다시마는 빛에 비추어 보았을 때 붉거나 누렇지 않고 짙은 흑갈색을 띠며 살이 두꺼워야 국물 맛이 깊게 우러납니다
• 하얀 가루가 고른 것표면의 하얀 가루가 부분적으로 뭉치거나 끈적이지 않고 고르게 덮여 있어야 잘 건조된 것입니다
• 윤기가 흐르고 탄력 있는 것생다시마나 염장다시마는 만졌을 때 미끌거리며 물러지지 않고 탱탱한 탄력이 살아 있어야 신선합니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

다시마 손질법

1. 건다시마 먼지 닦기물에 씻지 말고 마른 행주나 키친타월로 표면의 먼지만 가볍게 닦아냅니다
2. 먹기 좋게 자르기보관과 조리가 편하도록 주방 가위를 사용해 손바닥만 한 크기로 미리 잘라 둡니다
3. 염장다시마 소금기 털기흐르는 물에 겉면의 굵은소금을 먼저 씻어낸 뒤 찬물에 담가 짠맛을 우려냅니다
4. 생다시마 데치기끓는 물에 넣어 색이 선명한 초록빛으로 바뀌면 바로 건져 찬물에 헹굽니다

다시마 보관법

이럴 땐 버리세요

• 건다시마가 습기를 먹어 눅눅해지고 표면의 하얀 가루가 끈적거리며 곰팡이 냄새가 난다
• 생다시마나 염장다시마를 만졌을 때 형태가 뭉개질 정도로 물컹거리고 시큼하거나 역한 비린내가 난다
• 표면에 초록색이나 검은색 솜털 같은 곰팡이가 피어 있다

다시마 활용법

• 건다시마보통 찬물에 미리 담가 두거나 끓기 직전에 건져 내어 맑은 국물과 육수를 내는 데 씁니다
• 염장·생다시마보통 소금기를 빼거나 살짝 데쳐서 물기를 짠 뒤 쌈 채소나 초무침으로 먹습니다
• 뿌리다시마보통 두껍고 단단한 식감을 살려 기름에 튀겨 튀각을 만들거나 진한 육수용으로 활용합니다

다시마 종류

• 건다시마햇볕이나 건조기에 바짝 말려 주로 국물(육수)을 내는 데 쓰는 다시마
• 염장다시마생다시마를 데쳐 소금에 절인 것으로, 물에 담가 소금기를 뺀 뒤 쌈이나 무침으로 먹음
• 뿌리다시마다시마의 뿌리 쪽 두꺼운 부위로 식감이 단단하며 국물용이나 튀각으로 활용함
• 생다시마수확 직후 말리지 않은 신선한 상태로 살짝 데쳐서 쌈이나 초무침으로 먹음

다시마 대체 재료

• 참치액국물 요리에서 다시마 육수의 감칠맛을 빠르게 대신합니다
• 곰피생다시마나 염장다시마 대신 데쳐서 쌈으로 먹기 좋습니다
• 미역무침이나 볶음 요리에서 해조류의 식감을 대신할 수 있습니다

다시마 조리·계량

계량 환산

• 건다시마 1줌15g

다시마 영양 성분 100g 기준

다시마로 만드는 레시피

옆으로 넘겨 보세요레시피 75개 중 인기 12개

자주 묻는 질문

다른 재료 보기

식재료 백과 전체에서 골랐어요. 열 때마다 바뀌어요.

달걀냉장 3~5주굴소스냉장 3~6개월생크림냉장 3~5일 · 냉동 1~2개월깨소금냉장 1~3개월 · 냉동 6~12개월고추기름냉장 1~2개월대파냉장 1~2주 · 냉동 1~2개월